1.069 Recetas (49 page)

Salpimenta las vieiras y saltéalas en un poco de aceite con un ajo. Añade el brandy y flambea. Después, colócalas en su concha, sobre el puré, y espolvorea con un poco de queso rallado. Por último, gratina 2 minutos y sírvelas en una fuente adornadas con unas hojas de achicoria.

893 – VIEIRAS RELLENAS

Ingredientes:

• 8 vieiras • ½ cuch. de pimentón dulce o picante • 3 cebolletas • aceite • sal • 1 limón. Puré de patatas: • 2 patatas • agua • sal • chorro de aceite de oliva.

Elaboración:

Haz un puré de patatas cociendo sus ingredientes y pásalo por el chino para que quede fino.

Limpia las vieiras y resérvalas.

Pocha la cebolleta picada o cortada en juliana. Sazona, y cuando esté pochada añade el pimentón apartándolo del fuego para que no se queme.

Coloca un poco de puré de patatas en el fondo de la concha limpia de la vieira; encima, su carne, y cubre con un poco de cebolleta y pimentón. Hornea las vieiras durante 8 minutos a 180-190º y sirve.

Puedes presentarlas en una fuente con sal gorda en el fondo para que no bailen.

Decora con un limón.

894 – VOLOVANES DE MARISCO

Ingredientes:

• 8 volovanes • 4 puerros • 12 gambas • 12 mejillones • ½ copa de brandy • 3 cuch. de tomate • aceite • sal • perejil picado.

Elaboración:

Cuece los volovanes en el horno a 180º durante un cuarto de hora. Abre los mejillones, quítales la carne y guarda el caldo. Pica el puerro y rehógalo. Añade las gambas peladas y, después, que se hagan junto con el puerro. Cuando las gambas estén en su punto, echa el brandy y flambea (quema el alcohol). Incorpora el tomate, el caldo de los mejillones, los mejillones y el perejil picado. Deja que reduzca un poco.

Rellena los volovanes y sirve con un poco de salsa de la mezcla.

895 – ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS

Ingredientes:

• 300 g de rape limpio • 2 salmonetes • 400 g de pescadilla • 16 almejas • 8 colas de langostinos • 1 calamar • 4 carabineros • ½ vaso de vino blanco • unas hebras de azafrán • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 3 cuch. de salsa de tomate • 1 cuch. de harina • perejil picado • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

Limpia los salmonetes y trocéalos. Trocea también la pescadilla, corta el calamar en tiras y parte el rape en lonchas. Sazona.

En una cazuela con aceite, rehoga la cebolleta y los dientes de ajo, todo picado. Añade el calamar y el rape y saltéalos. 1 Echa la harina y rehoga. Acto seguido, añade los salmonetes, las colas de langostinos y los carabineros pelados.

Incorpora también las almejas y la pescadilla. Una vez todo bien rehogado, agrega la salsa de tomate, el vino, el azafrán y el perejil picado.

Déjalo hacer a fuego lento de 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando (si queda seco, puedes añadir un poco de caldo de pescado o agua). Sirve.

896 – ARROZ CON LECHE GRATINADO

Ingredientes
para 4-6 personas
:

• 1 litro de leche • 150 g de arroz • 200 g de azúcar • 4 huevos • canela en rama • 2 cortezas de limón.

Elaboración:

Pon la leche a hervir (reserva medio vaso) con la canela, las cortezas de limón y la mitad del azúcar. Cuando la leche empiece a hervir, añade el arroz sin dejar de remover y deja que hierva despacio unos 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo, saca la rama de canela y el limón y retíralo del fuego. Diluye las yemas en un poco de leche fría e incorpóralas al arroz sin dejar de remover hasta que espese. Monta las claras a punto de nieve y añádeles el resto del azúcar.

Coloca el arroz en una fuente resistente al horno y cúbrelo con las claras.

Por último, gratínalo durante un minuto y sirve.

897 – ARROZ DULCE AL AZAFRÁN

Ingredientes:

• 2 vasos grandes de zumo de naranja • ralladura de una naranja • ½ vaso de arroz • 4 hebras de azafrán • 1 puñado de almendras fileteadas y tostadas • gajos de naranja sin piel • 3 cuch. de azúcar o miel (al gusto).

Elaboración:

Cuece el arroz con el zumo y la ralladura y remueve a fuego suave. Cuando esté casi cocido, unos 15 minutos, añade la miel o el azúcar con el azafrán y deja unos 5 minutos más al fuego hasta que esté a punto.

Reparte en cazuelitas individuales, y cuando esté frío, decora con la almendra tostada y unos gajos de naranja sin piel.

898 – BATIDO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• ¾ de litro de leche • ¼ litro de nata • 4 cuch. de cacao molido • 300 g de helado de chocolate • canela • hojas de menta.

Elaboración:

Bate la leche con 3 cucharadas de cacao y el helado. Viértelo todo en 4 copas de batido. Cubre con nata montada. Espolvorea con canela y un poco de cacao molido. Por último, y como adorno, pon unas hojas de menta.

899 – BATIDO DE MACEDONIA

Ingredientes:

• 2 melocotones en almíbar • 2 plátanos • 2 kiwis • 1 cuch. de miel • 1 taza de frambuesas • 1 taza de grosellas • unos cubitos de hielo • 1 vaso de agua.

Elaboración:

Pela los plátanos y los kiwis y córtalos junto con los melocotones en trozos. Colócalos en un bol y añade las frambuesas y las grosellas (reserva alguna grosella y rodaja de kiwi para decorar). Tritúralo todo bien con ayuda de una batidora. Añade el agua, la miel y 2 o 3 cubitos de hielo y sigue batiendo.

Colócalo en unas copas o vasos, decorándolo con unas rodajas de kiwi y alguna grosella. Sírvelo acompañado de una pajita.

900 – BATIDO DE PERAS

Ingredientes:

• 3 peras maduras • 1 vaso de leche • 5 bolas de helado de vainilla o de nata • 4 cuch. de azúcar • un puñado de pasas • 1 ramita de canela • canela en polvo.

Elaboración:

Pela y quita las pepitas a las peras y pártelas en trozos pequeños. Calienta y hierve la leche con la ramita de canela, las pasas y el azúcar. Deja enfriar la leche, échala en un bol y retira el palo de canela. Después, añade las peras y el helado. Bate todo bien y coloca el batido en unas copas decorándolas con la canela en polvo.

901 – BATIDO DE PLÁTANO

Ingredientes:

• ½ litro de leche • 4 plátanos • 2 cuch. de azúcar • canela • sal • hielo picado.

Elaboración:

Pon en una jarra la leche, el plátano en trozos con dos cucharadas de azúcar, una pizca de sal y el hielo picado. Bate todo y sirve en unas copas espolvoreando canela en polvo y adornando con una rodajita de plátano.

902 – BATIDO DE PLÁTANO CHOCOLATEADO

Ingredientes
para 6-8 personas
:

• 300 g de plátanos pelados • 1 copita de brandy • 100 g de azúcar • 100 g de chocolate a la taza • 4 huevos • 1 vaso de nata líquida • zumo de 2 limones • nata montada • menta • un poco de aceite.

Elaboración:

Macera los plátanos pelados y cortados en rodajas en el zumo de limón. Haz un jarabe calentando el brandy y el azúcar, añade el plátano y el chocolate y deja que éste se deshaga.

Colócalo para batir, añade los huevos uno a uno y el vaso de nata líquida.

Cuájalo en el horno durante 30 minutos a 160-170º, metiéndolo previamente en un molde aceitado. Por último, desmolda y sírvelo adornado con nata montada y menta.

903 – BATIDO DE VERANO

Ingredientes:

• 4 yogures naturales • 1 vaso de azúcar • 2 vasos de agua • 16 fresas • unas gotas de limón para decorar: • granadina • unas hojas de menta • corteza de un limón • azúcar.

Elaboración:

Prepara un almíbar calentando, durante 10 minutos aproximadamente, el agua con el azúcar y unas gotas de limón. Déjalo templar.

En una jarra, echa el yogur, el almíbar y las fresas y mézclalo todo con ayuda de una batidora.

Unta el borde de cada vaso o copa con un poco de granadina y después con el azúcar.

Sirve el batido decorado con unas hojas de menta y corteza de limón.

904 – BIENMELLEVO

Ingredientes
para 4-6 personas
:

• 2 naranjas • 2 o 3 plátanos • 200 g de crema pastelera • 1 plancha de bizcocho • almendras fileteadas • 300 g de chocolate hecho • canela molida.

Elaboración:

Coloca el bizcocho en un plato y extiende sobre él la crema pastelera.

Pela las naranjas y los plátanos y pártelo todo en rodajas. Coloca estas rodajas sobre la crema pastelera. Por último, extiende encima el chocolate hecho (ya frío) y espolvorea con las almendras y la canela en polvo.

905 – BISCUIT DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

• 250 g de frambuesas • 4 claras • 200 g de azúcar glas • 3 dl de nata • 3 plátanos. Crema: • 200 g de frambuesas • 2 dl de nata • ½ copa de licor de naranja • azúcar al gusto.

Elaboración:

Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar glas. Luego, agrega las frambuesas trituradas y pasadas por el chino o colador. Echa la nata montada, mezcla bien y pasa a un molde. Después, mételo en el congelador unas 4 horas.

Para hacer la crema, tritura las frambuesas con el azúcar y el licor de naranja y añade la nata.

Para servir, acompaña el biscuit con la crema y adórnalo con los plátanos cortados en rodajas.

906 – BIZCOCHO 1-2-3

Ingredientes
para 6-7 personas
:

• 1 yogur de limón • 1 bote de yogur de aceite • 2 botes de yogur de azúcar • 3 botes de yogur de harina • 3 huevos • 1 sobre de levadura • 3 manzanas • mantequilla • harina • azúcar glas • guindas verdes.

Elaboración:

En un bol bate los 3 huevos con el azúcar. Añade la harina con la levadura y mézclalo todo con ayuda de la batidora. Agrega, también, el yogur y el aceite batiéndolo todo muy bien.

Vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina e introduce después las manzanas peladas y troceadas. Mete el molde en el horno a 170º durante 30 o 35 minutos. Una vez hecho, desmóldalo y decóralo con las guindas y azúcar glas.

907 – BIZCOCHO CON DULCE DE LECHE

Ingredientes:

• 150 g de piñones • 1 bote de leche condensada azucarada • 50 g de mantequilla • 30 g de azúcar glas • 200 g de virutas de chocolate ingredientes bizcocho: • l00 g de harina • 1 cuch. de levadura • 100 g de azúcar • 4 huevos.

Elaboración:

Haz un bizcocho normal, con la harina, los huevos, la levadura y el azúcar, y cuécelo en el horno a l70º durante 25 minutos.

En una cazuela con agua fría pon la lata de leche condensada y deja hervir despacio durante 3 horas (si es olla a presión, durante 1 hora). Deja enfriar en la misma agua y retira.

Corta el bizcocho en dos discos, extiende una capa de dulce de leche y cubre la olla con la otra mitad del bizcocho, reconstruyéndolo. Unta los costados con dulce de leche y cubre con los piñones tostados. Espolvorea con azúcar glas y las virutas de chocolate.

908 – BIZCOCHO DE ALMENDRA

Ingredientes:

• 6 huevos • 200 g de azúcar • 250 g de almendra molida • ralladura de 1 limón • 1 taza de natillas mezcladas con café • ½ cuch. de canela • mantequilla • almendra fileteada tostada • azúcar glas.

Elaboración:

Separa las claras de las yemas. Mezcla las yemas con la mitad del azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Aparte, monta las claras mezcladas con el resto del azúcar. Mezcla las dos cremas con ayuda de la batidora a velocidad lenta.

Unta un molde con mantequilla, vierte la mezcla y mete en el horno a 160º unos 20 minutos. Desmolda y deja enfriar.

Para servir, en el fondo del plato pon una crema hecha con unas natillas mezcladas con café. Encima pon el bizcocho, y espolvoréalo con azúcar glas y almendra fileteada.

909 – BIZCOCHO DE CAFÉ CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes
para 6-8 personas
:

• 250 g de harina • 250 g de azúcar glas • 125 g de mantequilla • 5 huevos • 1 cuch. de café soluble • 1 sobre de levadura • 2 cuch. de azúcar de colores • unos granos de café • 1 hoja de menta. Salsa: • 4 naranjas • 200 g de azúcar • 1 cuch. de harina de maíz refinada.

Elaboración:

Bate la mantequilla (que deberá estar blandita) con el azúcar glas. Añade los 5 huevos uno a uno y mezclando. Después, agrega el café soluble y la harina previamente mezclada con la levadura. Ponlo en un molde untado con mantequilla y enharinado. Mételo en el horno a l80º durante 30 minutos, y pasado este tiempo desmóldalo.

Para hacer la salsa de naranja, pon a calentar el zumo de las naranjas con el azúcar y la harina de maíz, y llévalo hasta la ebullición.

Por último, decora el bizcocho con unos granos de café tostado, la hoja de menta y el azúcar de colores.

910 – BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS Y CAFÉ

Ingredientes:

• 150 g de harina • 125 g de mantequilla • 75 g de nueces • 75 g de dátiles • 125 g de azúcar • 4 huevos • 1 sobre de levadura • 1 sobre de café soluble • nata montada.

Elaboración:

Lo primero es que trabajes la mantequilla derretida con el azúcar hasta punto de pomada. Entonces añade el café, los huevos y la levadura con la harina. Mezcla todo bien batiéndolo con garbo. Incorpora las nueces y los dátiles en trozos.

En un molde forrado deposita toda la mezcla y mételo en horno caliente a 200º. A esta temperatura, manténlo 10 minutos. Después, baja la temperatura a 150º y lo mantienes por espacio de media hora más.

Una vez cocido el bizcocho, retíralo del horno y desmolda sobre una fuente. Deja que se enfríe y sírvelo adornándolo con nata montada por encima.

911 – BIZCOCHO DE PERA CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 kg de peras • 4 huevos • 100 g de azúcar • 100 g de harina • 1 cuch. de levadura • ralladura de limón • 1 yogur natural • 200 g de chocolate hecho • 1 chorro de aceite.

Elaboración:

En un bol bate los huevos con el azúcar. Añade la ralladura de limón y las peras troceadas. También pon el yogur, la harina y la levadura. Mezcla todo bien y con cuidado. En un molde de bizcocho pon un chorro de aceite y úntalo todo bien; después, enharínalo. Concluida esta tarea, llena el molde con la mezcla anterior. Mete en horno caliente a l60º durante 30 minutos. Pasado este tiempo saca del horno, desmolda y baña con chocolate hecho. Se puede adornar con las boinas de las peras.

912 – BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes:

• 1 yogur natural • 3 medidas de yogur de harina • 2 medidas de yogur de azúcar • 1 cuch. de aceite • 1 sobre de levadura • 3 huevos • ralladura de limón • nata montada • guindas.