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Rebózalas en este orden: primero por harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado.

A continuación, fríelas en abundante aceite muy caliente. Una vez fritas todas las sardinas y escurridas, coloca, encima de cada una, una cucharadita de aliño.

Para hacer el aliño, pica muy fino el pimiento verde, el huevo cocido y las cebolletas. Mezcla en un bol con aceite y cubre con él las sardinas una a una.

874 – SARDINAS GUISADAS

Ingredientes:

• 1 kilo de sardinas • 4 tomates • 2 pimientos verdes • 1 cebolla • aceite • 1 diente de ajo • perejil • sal.

Elaboración:

Limpia las sardinas quitándoles las espinas, tripa y cabeza. Déjalas abiertas en forma de abanico y sazónalas.

Aparte, pica la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. En una cazuela con un chorro de aceite rehoga toda la verdura picada. Cuando esté bien pochada, retira del fuego.

En una cazuela de horno pon una fina capa de verdura rehogada. Encima, haciendo una vuelta, las sardinas abiertas. Cubre las sardinas con los restos de la verdura pochada. Pon un chorrito de aceite y mete en el horno caliente a 180º durante 10 minutos. Retira, espolvorea con perejil y listo para servir.

875 – SARDINAS REBOZADAS

Ingredientes:

• 24 sardinas • 200 g de queso de untar • 12 anchoillas en aceite • 3 dientes de ajo • sal • puré de guisantes • harina • huevo batido • aceite de oliva.

Elaboración:

Limpia las sardinas abriéndolas por la mitad y sazona. Coloca entre dos sardinas un poco de queso y una anchoilla.

Una vez rellenas todas las sardinas, rebózalas con harina y huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente con 3 dientes de ajo enteros y con piel. Por último, sirve las sardinas en una fuente cubierta con puré de guisantes.

876 – SARDINAS RELLENAS

Ingredientes:

• 16 sardinas • 200 g de queso roquefort • 1 chorrito de leche o de nata • pan rallado • ajo • perejil • aceite • sal.

Elaboración:

Quita la espina central de las sardinas, pero dejando la cola. Después, mezclando un poco de leche y queso, haz 1jna pasta con la que llenarás las sardinas envolviéndolas sobre si mismas.

Luego, colócalas en una cazuela y cúbrelas con provenzal (pan rallado, ajo, perejil y unas gotitas de aceite). Echa un chorrito de aceite por encima y hornéalas durante 4 minutos.

Este plato se puede acompañar con unos gajos de tomate pasados por la provenzal fritos.

877 – SARGO ASADO CON PATATAS PANADERA

Ingredientes:

• 2 sargos de 200 g cada uno • 3 patatas • 1 pimiento verde • 1 cebolleta • 4 cuch. de vinagre • aceite • sal • 4 dientes de ajo • 3 guindillas • perejil picado.

Elaboración:

Pide al pescadero que te limpie y abra los sargos por la mitad.

Corta las patatas peladas en rodajas de ½ cm y póchalas en abundante aceite, con el pimiento y la cebolleta cortados en juliana y 2 ajos. En una sartén caliente con un poco de aceite dora por ambos lados los sargos sazonados.

Cuando estén listas las patatas, colócalas en la bandeja del horno y al lado los sargos. Mételo en el horno a 200º durante 15 minutos para que se termine de hacer el pescado, y pasado este tiempo, sácalo. Rocíalo con vinagre.

Sirve en una fuente los sargos y las patatas junto con la verdura. Haz un refrito con los dos ajos, las guindillas y el aceite. Añade un poco de caldo de la bandeja y perejil picado.

Por último, salsea el pescado con el refrito.

878 – TERRINA DE SALMÓN CON HABAS

Ingredientes:

• 400 g de salmón • 3 huevos • 1 vaso de nata • ½ vaso de vino blanco • 100 g de habas peladas • salsa mahonesa • 3 dientes de ajo • sal • agua • unas hojas de lechuga.

Elaboración:

Corta el salmón en filetes finos y macéralo en el vino con un poco de sal durante 2 horas aproximadamente.

Bate los huevos con la nata y sazona.

Escalda las habas y, si su piel es muy gruesa, pélalas.

En un molde recubierto con papel de estraza o untado con mantequilla ve colocando la crema, los trozos de salmón y las habas, y así sucesivamente hasta rellenar el molde. Hornéalo al baño maría durante 20 o 25 minutos a l70º. Deja enfriar la terrina y desmolda.

Bate los ajos pelados y troceados con un chorrito de agua, y ve añadiendo la mahonesa poco a poco, sin dejar de batir con la batidora.

Coloca las hojas de lechuga partidas en juliana sobre un plato o fuente y pon encima el pastel en rodajas.

Sirve con la salsa mahonesa con ajo.

879 – TOLLA CON CEBOLLITAS

Ingredientes:

• 1 kg de tolla de la parte abierta • 2 docenas de cebollitas tiernas • 1 pimiento verde • 1 tomate • fumet de pescado o agua • sal • 1 cebolla • 1 cuch. de harina • una pizca de azafrán • aceite.

Elaboración:

Pela las cebollitas y cuécelas en agua por espacio de 10 minutos. Escurre.

Pica la cebolla, el pimiento verde y el tomate y saltéalo todo en una sartén con aceite. Una vez salteado, añade la harina y deja rehogar.

Posteriormente, agrega los trozos de tolla y sofríelos por ambos lados. Realizada esta tarea, cubre con caldo y echa las cebollitas y azafrán al gusto. Deja cocer 10 minutos poniendo a punto de sal.

880 – TRUCHAS A LA CAZUELA

Ingredientes:

• 4 truchas • 3 dientes de ajo • 2 patatas • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • perejil picado • unas hebras de azafrán • 1 vaso de vino blanco • aceite • sal.

Elaboración:

Limpia las truchas y sazona.

Dora los ajos en láminas en una sartén y pásalos después a una cazuela.

Corta las patatas en trozos y fríelas en la misma sartén, echándolas a continuación en la cazuela.

Fríe también en la sartén la cebolla picada, una hoja de laurel y el azafrán, e incorpóralos a la cazuela.

Por último, repite esta operación con la trucha troceada, y cuando estén ya todos los ingredientes en la cazuela, mójalos con el vino blanco y déjalo hacer durante 5 minutos.

Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

881– TRUCHAS A LA NARANJA

Ingredientes:

• 4 truchas • 100 g de almendras fileteadas • 2 naranjas de zumo • sal • 2 dientes de ajo • 100 g de pan rallado • aceite • pimienta.

Elaboración:

Riega el fondo de la placa de horno con un chorro de aceite. Coloca las truchas, una vez limpias y salpimentadas, sobre la placa. Pica muy finos dos dientes de ajo y espárcelos por encima de las truchas. A continuación, espolvorea con pan rallado y almendra picada. Seguidamente, rocíalas con el zumo de naranja y, por último, riégalas con un chorrito de aceite.

Mete la placa en el horno caliente a 170º de 15 a 20 minutos. Saca y sirve rociando las truchas con su propio jugo, que han soltado en la placa.

Como adorno queda perfecto una naranja cortada en dientes de sierra o de otra bonita forma.

882 – TRUCHAS AL HORNO

Ingredientes:

• 4 truchas de ración • limón • pimienta blanca • pimientos del piquillo • aceite • vinagre • sal. Provenzal: • pan rallado • 2 ajos picados • perejil picado.

Elaboración:

Salpimenta las truchas bien limpias y secas y colócalas en una placa de horno. Riégalas con un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre. Cúbrelas con la mezcla provenzal y mételas en el horno caliente a l80º durante 10 minutos. Mientras tanto, fríe con unas gotas de aceite y a fuego lento unos pimientos del piquillo. Cuando las truchas estén bien asadas, sírvelas en una fuente con los pimientos del piquillo. Si te sientes artista, también puedes decorar con un limón trabajado.

883 – TRUCHAS AL JEREZ

Ingredientes:

• 4 truchas de ración • 100 g de tocineta o bacon • 1 puñado de almendras • 2 dientes de ajo • ½ vaso de jerez • ½ cuch. de pimentón dulce • harina • 1 limón • perejil picado • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

Limpia las truchas y sazona. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, colócalas en una fuente. Fríe los dientes de ajo picados, las almendras fileteadas y la tocineta troceada. Cuando esté dorado, añade el pimentón, el jerez y el zumo de medio limón. Rehoga durante unos minutos y espolvorea con perejil picado. Vierte esta salsa sobre las truchas y decora con medio limón.

884 – TRUCHAS CON CREMA DE BERROS

Ingredientes:

• 4 truchas • ½ vaso de nata líquida • sal • 1 manojo de berros • aceite de oliva • 1½ vaso de caldo de pescado • 1 limón.

Elaboración:

Limpia y lava las truchas, sazona y ponlas en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva. Añade medio vaso de caldo de pescado, tapa con una hoja de papel de aluminio y ásalas en el horno durante 10 minutos a 200º aproximadamente.

Pon en un cazo el resto del caldo de pescado junto con la nata y añade los berros lavados y escurridos. Deja reducir durante unos 15 minutos removiendo constantemente. Pruébalo de sal.

Saca las truchas del horno, disponlas sobre una fuente con la crema de berros en el fondo y decora con un limón pelado y en tacos y la piel cortada en juliana por encima.

885 – TRUCHAS ESCABECHADAS

Ingredientes:

• 4 truchas • 4 dientes de ajo • 1 zanahoria • 2 hojas de laurel • orégano • harina • 1 vaso de vinagre • 1 vaso de agua • aceite • sal.

Elaboración:

Limpia bien las truchas y fríelas a fuego no muy fuerte en aceite, previamente sazonadas y pasadas por harina.

En abundante aceite, rehoga los ajos pelados y en láminas, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel y el orégano, hasta que tomen color. Deja templar y añade el vinagre y el agua. Reduce esta salsa durante 5 minutos aproximadamente. Luego, echa todo sobre las truchas y deja que maceren hasta el día siguiente.

886 – TRUCHAS SEGOVIANAS

Ingredientes:

• 4 truchas de 300 g cada una • harina • 100 g de jamón en trozos • 100 g de tocineta veteada • 100 g de chorizo • aceite • sal • 3 patatas • 3 dientes de ajo • perejil picado.

Elaboración:

Corta las patatas en lonchas y fríelas en aceite. Resérvalas. Fríe las truchas limpias y sazonadas en aceite, previamente pasadas por harina junto con 3 dientes de ajo. Colócalas en una fuente.

Saltea el tocino, el jamón y el chorizo. Después, añade las patatas fritas y espolvorea con perejil picado. Rehógalo todo junto durante unos minutos y acompaña las truchas con este salteado.

887 – TXANGURRO AL HORNO

Ingredientes:

• 2 txangurros (centollos) de 800 g • 2 cebollas • 1 ajo • 1 copa de brandy • ½ vaso de tomate • mantequilla • pan rallado • perejil • aceite • sal • lechuga.

Elaboración:

Cuece los txangurros en agua hirviendo con sal. Saca la carne del caparazón y las patas.

Saltea la verdura y añade la carne con el tomate y, por último, el brandy. Flambea y rellena los caparazones con esta mezcla. Después, echa encima pan rallado y mantequilla, y pon a gratinar con perejil durante 2 o 3 minutos.

En una fuente coloca unas hojas de lechuga y, sobre ellas, las patas y el txangurro gratinado.

888 – VENTRESCA DE BONITO AL ESTRAGÓN

Ingredientes:

• 1 ventresca de 250 g • salsa de tomate • pimienta • 1 rama de estragón • sal.

Elaboración:

Salpimenta la ventresca y colócala sobre la parrilla (4 minutos por cada lado). Paralelamente, cuece la salsa de tomate junto con las hojas de estragón hasta llegar al punto justo de sabor. Cuando la ventresca esté lista, coloca la salsa en el plato y encima la ventresca.

889 – VERDEL Y CHICHARRO CON CERVEZA

Ingredientes:

• 2 verdeles de ración • 2 chicharros de ración • 1 cebolleta • pimienta en grano • 2 dientes de ajo • sal • perejil picado • ½ litro de cerveza • aceite • patatas y zanahorias cocidas y torneadas.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, pocha a fuego lento cebolleta en juliana y dos dientes de ajo en láminas junto con unos granos de pimienta.

Mientras tanto, limpia, filetea el pescado y sazónalo. Una vez pochada la verdura, añade la cerveza y deja reducir la salsa durante 8 o 10 minutos. Después, agrega los filetes con la piel hacia arriba y déjalos hacer unos 3 minutos por cada lado.

Saltea las verduras cocidas en una sartén con aceite y espolvoréalas con perejil picado.

Por último, sirve el pescado en una fuente, acompañado de las verduras, y salsea.

890 – VIEIRAS A LA GALLEGA

Ingredientes:

• 16 vieiras • 2 cebollas • 2 ajos • 1 vaso de albariño • caldo de pescado • sal • harina • pan rallado • perejil • pimienta blanca • aceite.

Elaboración:

Lava las vieiras. Ponlas al vapor para que se abran. Quita una de las conchas, la que no tiene carne. A la otra le sacas la vulva, que pondrás en el agua unos minutos. La escurres y la fríes en aceite muy caliente. Reserva.

Pocha la cebolla picada y el ajo. Añade un poco de harina, el vino y dos cucharadas de caldo. Deja que se reduzca y rectifica de sal.

Coloca nuevamente la vulva en la concha, cubre con la salsa, espolvorea con pan rallado y ponle unas gotas de aceite.

Mete las vieiras en el horno a gratinar unos minutos hasta que se doren.

891 – VIEIRAS CON COSTRA DE HOJALDRE

Ingredientes:

• 8 vieiras • 4 puerros • 16 gambas • 8 cuch. de salsa de tomate • sal fina y gorda • 100 g de pescado blanco • 200 g de hojaldre • huevo batido • aceite.

Elaboración:

Corta los puerros en juliana y póchalos con un poco de aceite. Cuando estén pochados, coloca las conchas hondas de la vieira en una placa de horno (pon montoncitos de sal gorda para que no bailen). Rellena cada concha con el puerro y la vieira en láminas, 2 gambas y unos trocitos de pescado. Sazona, pon una cucharada de salsa de tomate y cúbrelo todo con el hojaldre cortado con la forma de la vieira. Úntalo con huevo batido y mételo en el horno a 200º durante 10 o 15 minutos. Sirve.

892 – VIEIRAS CON QUESO

Ingredientes:

• 8 vieiras con concha • 2 trozos de blanco de puerro • 1 cebolleta • pimienta negra • 2 dientes de ajo • ½ copita de brandy • queso rallado • sal • aceite • puré de pimiento choricero • unas hojas de achicoria.

Elaboración:

Limpia bien las vieiras, saca la carne y el coral y reserva las conchas.

Pica en juliana muy fina la cebolleta y el blanco de puerro y póchalo junto con un diente de ajo en láminas. Rellena las conchas con esta verdura y pon encima un poco de puré de pimiento choricero.