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Unta unos moldes de ración con la mantequilla y agrega esta mezcla. Cuécelo al baño maría en el horno a 180º durante 20 minutos. Pasado este tiempo, sácalo, déjalo enfriar y desmolda.

Para acompañar, prepara una salsa batiendo el trozo de pimiento rojo asado, un chorro de leche y la mahonesa.

Cubre con esta salsa una fuente y coloca encima los pastelitos. Puedes decorar con tiras de pimiento.

818 – PASTEL DE GAMBAS Y MEJILLONES

Ingredientes:

• 300 g de hojaldre • 1 kg de mejillones • 300 g de gambas peladas • 1,5 dl de nata • 3 huevos • sal • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • 100 g de queso fresco • pimienta negra molida • agua.

Elaboración:

Extiende el hojaldre, colócalo en un molde rectangular de 3 cm de altura y mételo en el horno a 200º durante 15 minutos.

Limpia bien los mejillones y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua a fuego vivo hasta que se abran, y después separa la carne de sus valvas.

Coloca en el hojaldre los mejillones alternando con las gambas.

En un bol pica muy finos la cebolleta y el ajo, y mézclalos con los huevos batidos, el queso fresco en trocitos y la nata. Ponlo a punto de sal y pimienta y vierte todo en la pasta horneada, metiéndolo luego en el horno durante 30-35 minutos a unos 100º de temperatura. Una vez en la mesa, puedes acompañar el plato con salsa de tomate.

819 – PASTEL DE PESCADO

Ingredientes:

• 1 kg de pescado desmigado limpio • ¼ litro de salsa de tomate • ¼ litro de nata • sal • 6 huevos y 2 claras • mantequilla • pan rallado de molde • 12 langostinos pelados • pimienta • huevos de caviar (sucedáneo) • mahonesa. Salsa rosa: • salsa picante • ketchup • mostaza • pimienta molida • brandy.

Elaboración:

Bate los huevos enteros con sal y pimienta. Después añade con cuidado las claras montadas. Incorpora el tomate y bate con energía. A continuación, echa la nata, el pescado cocido y parte de los langostinos.

En un molde engrasado con la mantequilla, pon el pan rallado para que se impregne bien. Realizada esta operación, agrega la mezcla al molde y pon éste en el horno caliente a l75º durante 40 minutos aproximadamente, al baño maría.

Saca y deja enfriar. Desmolda y adorna con salsa rosa, sucedáneo de caviar y unos langostinos.

820 – PASTELITOS DE BONITO Y PIMIENTOS

Ingredientes:

• 8 volovanes • 4 pimientos del piquillo • 1 o 2 pimientos verdes • 300 g de bonito en aceite • 3 dientes de ajo • 4 huevos • salsa de tomate • sal • aceite.

Elaboración:

Haz los volovanes al horno a 175º durante 15 minutos. Después sácalos, quita la tapa y reserva.

Saltea el ajo en una sartén con aceite y añade el pimiento (verde y rojo) picado. Rehoga. Cuando esté todo hecho, agrega el bonito desmigado y saltéalo. Una vez que esté a punto, agrega los huevos batidos con sal y haz un revuelto que quede jugoso. Rellena los volovanes con este revuelto y colócales la tapa encima.

Sírvelos en un plato o fuente con la salsa de tomate caliente cubriendo el fondo.

821 – PERLÓN COCIDO EN SALSA

Ingredientes:

• 3 perlones • 1 cebolla • 1 zanahoria • sal • agua • aceite • 1 ramita de perejil. Salsa vinagreta: • pimiento rojo • cebolla roja • perejil picado • aceite de oliva • sal • zumo de limón. Para acompañar: • trocitos de patata y zanahoria cocidos • aceite • sal • perejil picado.

Elaboración:

Limpia los perlones retirando también las espinas y cuécelos en agua fría con sal, cebolla en juliana, perejil, zanahoria en rodajas y un poco de aceite.

Una vez cocido, escúrrelo y reserva.

Para preparar la vinagreta, mezcla en un bol todos los ingredientes bien picados.

Por último, saltea los trozos de patata y zanahoria cocida en una sartén con aceite, sazona y espolvorea con perejil picado.

Sirve el perlón con el salteado y la salsa vinagreta.

822 – PERLÓN EN SALSA VERDE

Ingredientes:

• 8 filetes de perlón • 20 almejas • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • 4 espárragos cocidos • caldo de espárragos • 2 huevos cocidos • harina • aceite • ½ vaso de vino blanco • sal • perejil picado.

Elaboración:

Pica finos el ajo y la cebolleta y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona. En cuanto se dore, añade una cucharada de harina, rehoga y agrega el vino, el caldo de espárragos y las almejas. Añade, también, el pescado sazonado y pasado por harina. Déjalo hacer 3 o 4 minutos por cada lado a fuego suave y espolvorea con perejil picado. Añade los espárragos y los huevos cortados en cuartos. Prueba de sal, déjalo cocer unos minutos y sirve.

823 – PESCADILLA A LA RABIOSA

Ingredientes:

• 4 pescadillas de ración • 2 huevos • harina • 100 g de pan rallado • aceite • 1 nuez de mantequilla • aceite • sal • pimienta • 4 zanahorias cocidas para la mantequilla al limón • 10 g de mantequilla • 1 zumo de ½ limón • 1 ramito de perejil picado.

Elaboración:

Para preparar la mantequilla al limón: bate la mantequilla en un cuenco con el perejil picado, añade zumo de limón y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Mete en el frigorífico para su uso posterior. Para la elaboración de la pescadilla: practica un corte sobre el dorso de cada pescado, ábrelo, lávalo y sécalo. Salpimenta. A continuación, enharina las pescadillas y pásalas por huevo y pan rallado. Pon una sartén con aceite y cuando esté bien caliente, fríe las pescadillas por ambos lados, hasta dorarlas ligeramente. En el momento de servirlas, acompaña cada pescadilla con la mantequilla al limón y las zanahorias cocidas salteadas con una nuez de mantequilla.

824 – PESCADILLA ASADA

Ingredientes:

• 1 pescadilla de 1 kg • 4 cebolletas • 1 vaso de vino blanco • 2 dientes de ajo • aceite • sal • perejil picado • 1 limón.

Elaboración:

Limpia la pescadilla, filetéala y sazona.

Corta en juliana la cebolleta y póchala con los dientes de ajo cortados en láminas. Sazona. Cuando esté casi pochado, añade el vino blanco y deja reducir 10 minutos a fuego lento. Coloca la pescadilla en la bandeja del horno, cúbrela con la cebolleta pochada y espolvoréala con perejil picado y un chorro de aceite crudo. Hornea a 180º, unos l0 o 12 minutos, hasta que la pescadilla esté hecha.

Por último, sirve el pescado, salsea y decora con el limón.

825 – PESCADILLA CON PISTO

Ingredientes:

• 1 pescadilla de 1 ½ kg aprox. en filetes • sal • 1 plato de harina • 1 sobre de levadura pisto: • 1 cebolla troceada • 1 pimiento morrón troceado • 1 pimiento verde troceado • 2 calabacines pelados y troceados • 2 tomates troceados • 2 dientes de ajo • aceite • sal.

Elaboración:

Pon toda la verdura del pisto en una cazuela con aceite a pochar a fuego no muy fuerte. Añade la sal.

Una vez salado y pasado por la levadura, fríe el pescado. Cuando el pisto esté bien pochado, sírvelo en un plato y coloca encima el pescado frito.

826 – PESCADILLA CON SETAS

Ingredientes:

• 1 pescadilla grande de 1 kg • ½ kg de setas • 50 g de jamón • 4 ajos • sal • aceite • 1 limón • 1 vaso de vino blanco • zanahorias y patatas torneadas y cocidas • perejil picado.

Elaboración:

Quítale la cabeza a la pescadilla, ábrela a lo largo, sácale la espina y sala. En una sartén con aceite fríe dos ajos, añade el jamón picado y luego las setas en láminas, manteniéndolo todo en el fuego hasta que el agua que suelten las setas se evapore. Rellena la pescadilla con esta fritura, ciérrala y después colócala en una placa de horno engrasada con aceite.

Mete la pescadilla en horno medio durante 15 o 20 minutos, previamente rociada con un chorro de aceite de oliva y el jugo del limón. Rocía con el vino blanco, y si ves que se seca puedes añadirle algo de agua o caldo de pescado. Mientras tanto, fríe los otros ajos, cortados en láminas, y saltea en este aceite las zanahorias y las patatas y espolvorea esto con perejil picado.

Sirve la pescadilla, salsea con el jugo de la placa de horno y acompaña con el salteado.

827 – PESCADILLA ENCEBOLLADA

Ingredientes:

• 2 pescadillas de 1 kg cada una • 3 o 4 cebollas o cebolletas • perejil picado • 1 vaso de vino blanco • 4 patatas medianas • sal • aceite.

Elaboración:

Lava y envuelve las patatas en papel de aluminio con un poco de aceite y sal y mételas en el horno a 200º durante 40 minutos aproximadamente. Limpia las pescadillas y sazona.

Pica la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con aceite a fuego lento durante 8 o 10 minutos. Cuando este blanda añade el vino blanco, sazona y déjalo cocer unos minutos, removiendo.

Coloca las pescadillas en una fuente de horno untada con aceite y échales encima la salsa de cebolla, y; espolvorea con perejil picado. Hornéalas a 200º durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. Sirve las pescadillas y liga la salsa calentando ligeramente la placa del horno. Por último, salsea el pescado y acompáñalo con las patatas asadas.

828 – PESCADILLA RELLENA

Ingredientes:

• 1 pescadilla • 200 g de gambas peladas • sal • aceite • 15 hojas de espinacas grandes • 2 zanahorias • agua • ¼ vaso de vino blanco • ¼ vaso de agua • ½ kg de patatas • perejil.

Elaboración:

Que el pescadero le quite la espina a la pescadilla, sin filetearla y sin quitarle la cabeza. Abre la pescadilla y sálala. Pon encima las hojas de espinacas: escáldalas; y también la zanahoria cortada en tiras finas con el pelador. En medio pon las gambas. Cierra la pescadilla y átala. Ponla en la fuente de horno, échale por encima un chorro de aceite, el vino y el agua y mete en el horno a 180º durante 25 minutos. Por otra parte, y como acompañamiento, pon patatas en rodajas en una fuente del horno con caldo de pescado durante ½ hora. También haz una salsa, machacando unas patatas de las ya asadas con perejil picadito y un chorro de aceite.

La pescadilla se sirve quitándole la cuerda y poniéndole la salsa por encima.

829 – PESCADILLAS CON CREMA DE QUESO

Ingredientes:

• 4 pescadillas de ración • ½ vaso de vino blanco seco • 2 o 3 cebollas • ½ limón • sal • perejil picado • aceite. Para la crema de queso: • 1 vaso de nata líquida • ½ vaso de vino blanco • 2 cuch. de queso rallado • 1 tomate picado.

Elaboración:

Pocha la cebolla picada en aceite, sazona y pásala a una cazuela o fuente resistente al horno. Coloca encima las pescadillas limpias y sin cabezas y rocíalas con medio vaso de vino blanco y zumo de limón. Mételo todo en el horno hasta que esté a punto, unos 15 minutos aproximadamente. Pon a reducir los ingredientes de la crema de queso a fuego suave durante un cuarto de hora.

Sirve las pescadillas con la cebolla, y añade el jugo que haya soltado el pescado a la salsa de queso.

Por último, salsea y espolvorea con perejil picado.

830 – PESCADITO FRITO

Ingredientes:

• 1 kg de de pescado variado (boquerones, sardinas, gallos, pescadilla, calamares, etc.) • 1 plato de harina • 1 sobre de levadura • 5 dientes de ajo • aceite de oliva • 1 limón • perejil • sal.

Elaboración:

Limpia el pescado, trocéalo y aderézalo con sal y limón. Pasa los trozos por harina, a la que habrás añadido un sobre de levadura.

En una sartén, pon a calentar abundante aceite de oliva y añade los ajos enteros. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe el pescado en cantidades pequeñas para que el aceite no baje su temperatura, hasta que adquiera un color dorado.

Por último, sírvelo en una fuente encima de una servilleta de papel o blonda espolvoreado con perejil y decorado con limón.

831 – PESCADO EN HOJALDRE

Ingredientes:

• 1 lubina mediana • 1 pimiento rojo • 300 g de hojaldre • sal • salsa de pimientos • 1 huevo.

Elaboración:

Estira el hojaldre y coloca el pescado salpimentado encima. Adorna con tiras de hojaldre haciendo unas marcas que imiten las escamas del pescado. Con el pincel, baña con yema de huevo el hojaldre para darle color y mételo en el horno a 200º durante 25 minutos. Acompaña con una salsa de pimientos rojos.

832 – PIMIENTOS DEL PIQUILLO ROJOS RELLENOS DE CHIPIRONES

Ingredientes:

• 300 g de chipirones pequeños • ¼ litro de bechamel • 8 pimientos del piquillo rojos • sal • pimienta negra • fumet • la tinta de los chipirones salsa: • 3 cebollas • 2 pimientos verdes • 3 tomates maduros • 2 dientes de ajo • aceite.

Elaboración:

Limpia los chipirones con cuidado para que no se rompan las tintas y resérvalos.

Para la salsa, pon en una cazuela a sudar toda la verdura cortada en dados o juliana, hasta que coja color. Una vez que esté pochada, pásala por el pasapuré. Añade los chipirones a la salsa junto con el fumet hasta cubrirlos y luego cuécelos durante ¾ de hora más o menos. Separa los chipirones de la salsa y añade la tinta, dejando hervir 15 minutos aproximadamente.

Mientras, haz la bechamel y añádele los chipirones en trocitos pequeños. Pon el punto de sal y pimienta, deja enfriar y rellena. Pon la salsa debajo para que resalte. Esta receta admite una variante con pimientos verdes del piquillo y un relleno de bacalao. En este caso, utiliza ½ litro de fumet de bacalao y una lata de pimientos rojos para confeccionar la salsa.

833 – PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADILLA

Ingredientes:

• 4 filetes de pescadilla limpios • 8 pimientos del piquilio grandes • 1 plato de pan rallado • 1 plato de harina • ½ sobre de levadura • huevo batido • sal • aceite • 2 dientes de ajo • 2 pimientos verdes • 2 limones.

Elaboración:

Abre los pimientos a lo ancho. Sala la pescadilla y cúbrela con los pimientos por ambos lados. Después sálalos y empánalos con harina, levadura, huevo y pan rallado. En una sartén con aceite caliente y dos dientes de ajo enteros fríe los pimientos rellenos. Por último, sírvelos acompañados con tiras de pimiento verde frito y decora el plato con limón.

834 – PINCHO DE PESCADO CON REFRITO

Ingredientes:

• 8 trozos de salmón • 8 trozos de rape • 12 trozos de pimiento verde • sal gorda • vinagre de vino • vinagre de sidra • vinagre de jerez • aceite refrito: • 2 dientes de ajo • 100 g de tocineta • 50 g de pasas • 100 g de colas de langostinos peladas • aceite • perejil picado.

Elaboración:

Monta las brochetas con un trozo de salmón, pimiento, rape, pimiento, rape, pimiento y salmón. Sazona y hazlas a la plancha o en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén hechas, rocíalas con un poco de vinagre y haz el refrito con los ajos picados, la tocineta en trozos, las pasas y las colas peladas, con un poco de aceite. Sazona y espolvorea con perejil picado, y cuando esté dorado añade este refrito a las brochetas junto con un chorrito de vinagre.