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En una cazuela con aceite dora la cebolla picada y los ajos en láminas. Sazona. Después, añade las patatas revolviendo bien y a continuación agrega la guindilla y el pimentón y rehoga Echa el caldo colado y el tomate y cúbrelo con agua. Déjalo cocer 20 o 25 minutos. Añade los mejillones y espolvorea con perejil picado. Pruébalo de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.
800 – MEJILLONES CON QUESO GRATINADO
Ingredientes:
• 2 kg de mejillones • 1 vaso de vino blanco • 150 g de queso rallado • 150 g de salsa de tomate • sal • 1 limón. Para la velouté: • 1 cuch. de mantequilla • 1 cuch. de harina • 1 vaso del caldo de los mejillones.
Elaboración:
Abre los mejillones al vapor con el vino blanco y un poco de sal. Separa la carne de las valvas y reserva.
Haz una velouté rehogando la mantequilla con la harina y el caldo colado de los mejillones, sin parar de remover.
En una bandeja de horno coloca la mitad de las valvas con un poco de salsa de tomate en cada una. Después, pon la carne de los mejillones, la velouté y el queso rallado.
Por último, gratina en el horno durante unos minutos y sirve adornado con un limón.
801 – MEJILLONES CONCASSÉ
Ingredientes:
• 1 kg de mejillones • sal • 3 tomates maduros • 2 cebolletas entes de ajo pimienta • 1 vaso de vino blanco • perejil picado • aceite.
Elaboración:
Escalda los tomates en agua un minuto y pélalos. Quita las pepitas y trocea. Pica el ajo y la cebolleta. Sofríe el ajo, la cebolleta y el tomate con sal despacio, a fuego lento, durante 10 minutos en una sartén con aceite. Aparte, abre los mejillones con el vaso de vino blanco. Guarda el caldo. Separa la carne de la valva y añade el caldo colado al tomate. Agrega los mejillones y deja unos minutos a fuego lento. Salpimenta a gusto y espolvorea con perejil picado. Si quieres que quede más fina la salsa, puedes pasarla por el chino o pasapuré.
802 – MEJILLONES EN FRITADA
Ingredientes:
• 1 kg de mejillones • 2 tomates • 1 cebolla • 1 pimiento verde • sal • 2 dientes de ajo • 1 copa de brandy • pimienta negra • aceite.
Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite pon a rehogar la cebolla picada, los tomates pelados y picados en dados, los pimientos verdes cortados en tiras, los ajos picados y unos granos de pimienta. Deja al fuego 5 minutos. Cuando esté rehogado, añade la copa de brandy y flambea con cuidado. En una cazuela al fuego, pon los mejillones para que se abran. Una vez abiertos, quítales la cáscara que no tiene carne.
En una fuente, pon en el fondo la fritada, alrededor los mejillones, adornados con perejil, y sirve.
803 – MEJILLONES RELLENOS
Ingredientes:
• 1 kg de mejillones • 1 cebolla mediana • 2 dientes de ajo • guindilla picante al gusto • 50 g de mantequilla • ½ litro de leche • aceite • 40 g de harina • salsa de tomate. Para empanar: • harina • huevo • pan rallado.
Elaboración:
Abre los mejillones en una cazuela. Quítales la carne y pícala. Guarda las conchas.
En una cazuela pon a sofreír la cebolla y el ajo picados finamente. Cuando estén dorados, añade el mejillón y la guindilla. Después de unos 3 o 4 minutos, echa la harina y mézclalo bien. Agrega la leche poco a poco hasta que quede una fina bechamel.
Pon la mezcla en un cazo y deja enfriar.
Con la masa fría rellena las conchas de los mejillones y pásalas por huevo y pan rallado. Fríelas en aceite muy caliente y sirve. Acompaña estos fritos con salsa de tomate.
804 – MERLUZA AL CURRY
Ingredientes:
• 4 rodajas de merluza • 1 vaso de caldo de pescado • 1 cucharadita (de café) de curry • 2 cebolletas o 1 cebolla • 1 cuch. de harina • aceite • perejil picado • 2 dientes de ajo • 4 espárragos cocidos • ½ vaso del caldo de los espárragos • sal.
Elaboración:
En una cazuela con aceite, rehoga 2 dientes de ajo en láminas y la cebolleta o cebolla troceada. Después, añade una cucharada de harina y rehoga. Sazona las rodajas de pescado y añádelas a la cazuela. Agrega el caldo de pescado, el de los espárragos y el curry. Espolvorea con perejil picado y haz las rodajas 4 o 5 minutos por cada lado. Por último, agrega los espárragos y sirve.
805 – MERLUZA AL HORNO
Ingredientes:
• 4 lomos de merluza • 200 g de cebolla • 4 cebollinos • queso rallado • 50 g de mantequilla o margarina • aceite • ½ cuch. de harina de maíz refinada • 1 vaso de caldo de pescado o agua • sal • perejil picado.
Elaboración:
Pon la merluza en la placa del horno con un poco de mantequilla, sal y queso, añade ½ vaso de caldo y métela en el horno durante 8 minutos a 200º. Pasado ese tiempo, saca la merluza y colócala en el plato.
Aparte, pocha la cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite, sala y añade el caldo de la placa raspando el fondo junto con el resto del caldo de pescado. Liga luego la salsa con la harina de maíz refinada, espolvorea con el perejil picado y por último salsea la merluza. Antes de servir, decora el plato con el cebollino troceado.
806 – MERLUZA BELLAVISTA
Ingredientes:
• 1 cola de merluza (1 kg) • 1 zanahoria • 1 cebolla • 1 puerro • 1 pimiento rojo asado y pelado • 1 patata cocida • huevos de codorniz cocidos • pepinillos • perejil • salsa alioli • agua • tomatitos enanos • sal.
Elaboración:
Cuece la merluza en agua fría durante 30 minutos junto con un puerro, una cebolla, una zanahoria, una rama de perejil y sal. Transcurrido ese tiempo, retírala del fuego y déjala tapada media hora. Una vez cocida, tira de la espina central de la merluza y ésta saldrá entera. A continuación, limpia el pescado de pieles y espinas.
Este plato se sirve frío y se decora colocando las rodajas de zanahoria en forma de abanico en la zona de la cola, la patata cocida y en rodajitas y los tomates enanos en la parte delantera de la merluza, y los pepinillos en los laterales. Sobre la merluza dispón las tiras de pimiento rojo, alternándolas con una cucharadita de alioli, y encima del alioli los huevos de codorniz abiertos.
807 – MERLUZA CON MARISCO
Ingredientes:
• 4 rodajas de merluza • 4 langostinos o cigalas • 4 carabineros • aceite • agua • 1 diente de ajo • sal • 8 almejas • vino blanco • perejil picado.
Elaboración:
Fríe en una cazuela con aceite el diente de ajo picado, y cuando comience a dorarse pon un poco de harina, rehoga y añade la merluza sazonada y también pasada por harina. Dale vuelta y vuelta y agrega un chorro de vino blanco y agua hasta cubrir la merluza por la mitad. Añade los langostinos o cigalas, los carabineros, las almejas y el perejil picado. Déjalo a fuego lento unos 10 minutos y sirve.
808 – MERLUZA EN AJADA A LA GALLEGA
Ingredientes:
• 4 rodajas de merluza • 2 patatas medianas • 1 chorro de aceite • 1 rama de perejil • granos de pimienta • sal. Salsa: • ½ cucharadita de pimentón dulce • ½ cucharadita de pimentón picante • 6 cuch. de aceite • 3 dientes de ajo • 1 cuch. de vinagre • 1 cuch. de caldo • sal.
Elaboración:
En una cacerola pon las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro, el perejil, los granos de pimienta, la sal y un chorro de aceite. Cubre de agua y deja hervir durante 15 minutos. Cuando la patata esté cocida, introduce la merluza y con la cacerola tapada espera que cueza unos 5 minutos aproximadamente.
Posteriormente, retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Por otra parte, en una sartén pon aceite y fríe los ajos. Una vez que estén bien dorados, añade el pimentón y una cucharada de caldo. Remueve bien y añade el vinagre y la sal.
Para servir, coloca la merluza en una fuente, rocíala con la salsa y acompáñala adornando con las patatas.
809 – MERLUZA EN SALSA ROJA
Ingredientes:
• 4 rodajas de merluza • 300 g de almejas • 4 dientes de ajo • 1 cebolla • perejil picado • un chorro de vino blanco • caldo de pescado • 3 cuch. de carne de pimiento choricero • aceite • harina.
Elaboración:
En una cazuela de barro rehoga el ajo y la cebolla, y cuando estén hechos añade las rodajas de merluza, previamente pasadas por harina. Echa un poco de harina en la cazuela y deja que se hagan un poco. Da la vuelta a las rodajas. Cuando la merluza comience a soltar su gelatina, mueve la cazuela con un suave vaivén y añade entonces el vino blanco poco a poco, sigue moviendo y agrega lentamente el caldo de pescado. Cuando la salsa espese un poco, añade las almejas y la carne (o salsa) de pimiento choricero. Cuece todo a fuego lento durante 8 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
810 – MERO A LA NARANJA
Ingredientes:
• 4 rodajas de mero • zumo de 2 naranjas • agua • sal • pimienta • unas hebras de azafrán • zumo de ½ limón • 3 dientes de ajo • aceite de oliva • 2 cucharaditas de harina de maíz refinada.
Elaboración:
En una cazuela con aceite bien caliente, salpimenta las rodajas de mero y dóralas durante 4 minutos por cada lado junto con los ajos fileteados. Agrega las hebras de azafrán y el zumo de naranja y limón, dejándolo hacer durante unos 8 minutos. Pasado este tiempo, añade la harina de maíz refinada diluida en un poquito de agua. Dale un hervor para que espese la salsa y sirve.
811 – MERO AL ESTILO CANARIO
Ingredientes:
• 1 kg de mero • 3 dientes de ajo • ½ kg de patatas • 2 huevos cocidos • 75 g de nueces peladas • 2 pimientos morrones asados y pelados • 1 cucharadita de pimentón dulce • aceite • perejil picado • sal • agua.
Elaboración:
Parte el mero, ya limpio, en trozos, fríelo en una sartén con aceite hasta que se dore y pásalo a una cazuela.
Tritura con la batidora en un bol el ajo, las nueces, el pimiento, el pimentón y un poco de agua y agrégalo a la cazuela del mero. Añade también la patata troceada y frita, y un vaso de agua. Pon a punto de sal y déjalo cocer a fuego suave de 5 a 7 minutos aproximadamente.
Por último, pon encima el huevo cocido cortado en cuartos y espolvorea con perejil picado. Sirve el mero y salsea.
812 – MERO AL VINO BLANCO
Ingredientes:
• 4 lonchas de mero de 200 g cada una • 4 chalotas o cebolletas • 1 vaso de vino blanco • sal • 1 vaso de nata líquida • 1 vaso de caldo de pescado • aceite.
Elaboración:
Sala el mero. Pica la chalota o cebolleta y rehoga con un poco de aceite. Añade el vino blanco, deja reducir y después incorpora la nata y el caldo, dejando que reduzca hasta que espese al gusto y poniéndolo a punto de sal.
Haz el mero a la plancha o a la parrilla con un chorrito de aceite, y una vez hecho, aproximadamente 4 minutos por cada lado, baña con la salsa el plato y pon encima las tajadas de mero.
813 – MERO CON SOFRITO DE TOMATE
Ingredientes:
• 1 trozo de mero de 800 g limpio • 4 tomates maduros • 2 dientes de ajo • aceite de oliva • una pizca de romero • sal • pimienta • perejil picado.
Elaboración:
En una sartén con aceite, pon los dientes de ajo picados a sofreír con el romero. Cuando estén un poco dorados, añade los tomates pelados y sin pepitas en dados y déjalo hacer a fuego muy lento durante unos 25 minutos aproximadamente. Cuando esté el tomate a punto, agrega el perejil picado y pon a punto de sal.
Después, corta el mero en lonchas de 1 cm de grosor, salpiméntalo y hazlo a la plancha vuelta y vuelta con un poquito de aceite. Por último, coloca el tomate en el fondo de una fuente y las rodajas de mero encima.
814 – MERO EN PAPILLOTE
Ingredientes:
• 4 rodajas de mero de 200 g • 2 patatas • 2 zanahorias • 2 cebolletas o 1 cebolla • 2 puerros • 4 champiñones • ½ vaso de vino blanco (opcional) • sal • aceite de oliva.
Elaboración:
Corta las verduras (puerro, cebolleta y zanahoria) en juliana y colócalas encima de un papel de aluminio que habrás extendido en una placa de horno. Sobre la verdura dispón la patata cortada en láminas finas y las rodajas de mero y decora con los champiñones. Aderézalo todo con un poco de aceite y vino blanco y cierra el papel sobre sí mismo, doblando bien los bordes para que no pierda aire. Mételo en el horno a 200º durante 15 o 20 minutos hasta que se hinche el papel.
Por último, sirve el mero con las verduras y salsea.
815 – MOJARRA EN ADOBO
Ingredientes:
• 1 vaso de aceite • 1 kg de mojarra en filetes • 2 cuch. de vinagre • sal • 3 dientes de ajo • 1 hoja de laurel • pimienta negra en grano • una pizca de orégano • harina • aceite • perejil.
Elaboración:
Cubre los filetes de mojarra con aceite, vinagre, laurel, pimienta en grano, orégano y sal. Deja en adobo unas cuatro o cinco horas. Pasado este tiempo, saca la mojarra y pásala por harina.
En una sartén con aceite fríe 2 dientes de ajo y, después, los filetes de mojarra. Primero fríelos por la parte sin piel, y después por la zona con piel. Esto se hace para que no quede el filete encogido.
Por último, fríe una rama de perejil y ponla encima de la mojarra antes de servir, rociando con un poco de adobo bien mezclado.
816 – MOJARRA EN SALSA A LA RIOJANA
Ingredientes:
• 2 mojarras • 1 plato de harina • sal • aceite de oliva • 1 pimiento rojo • 4 dientes de ajo • ½ vaso de salsa de tomate • perejil picado • agua o caldo de pescado • pimienta.
Elaboración:
Corta la mojarra limpia en rodajas. Pon un chorro de aceite en una cazuela y fríe en ella el pimiento picado y dos dientes de ajo. En cuanto se doren ligeramente, añade una cucharada rasa de harina, rehoga, y un vaso de caldo de pescado o agua, junto con el tomate.
Salpimenta las rodajas de mojarra, pásalas por harina y fríelas en aceite con un par de dientes de ajo enteros. Una vez fritas, colócalas en la cazuela donde has preparado la salsa y déjalo cocer durante 3 o 4 minutos. Antes de servir sal y espolvoréalo con perejil picado. pruébalo de sal y espolvoréalo con perejil picado.
817 – MOUSSE DE PESCADO Y PIMIENTOS
Ingredientes:
• ½ kg de pescado • 1 pimiento rojo asado y pelado • 2 huevos • 1 vaso de nata líquida • 3 cuch. de mahonesa • un chorro de leche • sal • un poco de mantequilla • pimienta.
Elaboración:
Pasa por la batidora hasta conseguir una masa uniforme el pimiento, asado y pelado (reserva un trozo) junto con el pescado, limpio y sin espinas (también puedes utilizar algo de marisco), los huevos, la nata, una pizca de sal y otra de pimienta.