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Ingredientes:

• 500 g de alubias negras • 3 puerros • 6 granos de pimienta negra o molida • 2 zancarrones de cordero • sal • agua.

Elaboración:

Pon a cocer las alubias en una olla a presión con agua fría y el puerro finamente picado. Añade la pimienta y un poco de sal.

Con un cuchillo muy bien afilado, deshuesa los zancarrones y guarda los huesos en el congelador para otro día. Ata los zancarrones con la cuerda por separado, sálalos y añádelos a las alubias. Tapa la cazuela y déjalo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Si lo cueces en una cazuela normal, deberás alargar el tiempo a una hora y media (1 hora las alubias solas; y los últimos 30 minutos, agrega el zancarrón).

Pasado este tiempo, saca los zancarrones y déjalos enfriar para poderles quitar las cuerdas. Rectifica de sal, sirve las alubias y añade el zancarrón cortado en lonchas.

361 – ALUBIAS ESTOFADAS

Ingredientes:

• 500 g de alubias negras • 1 pimiento verde grande • 2 pimientos morrones • 2 codornices • ½ cabeza de ajo • aceite • sal • agua.

Elaboración:

Pon las alubias con agua en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, añade un chorro de aceite y sal. Deja cocer una hora a fuego suave y con la cazuela tapada. Añade el pimiento morrón sin pepitas pero relleno con la codorniz, y el pimiento verde también limpio y relleno con la media cabeza de ajo.

Deja cocer todo junto una hora más vigilando que las alubias no se queden sin agua. Saca los pimientos y pasa por el pasapuré el pimiento verde, el ajo y el pimiento morrón.

Haz tiras la carne de las codornices cocidas e incorpóralas a las alubias cuando ya estén hechas.

Listo para servir.

362 – ALUBIAS NEGRAS CON BOLITAS DE CARNE

Ingredientes:

• 300 g de alubias • 300 g de carne picada • 1 hueso de cañada • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 1 huevo • perejil picado • sal • pimienta • aceite • 1 cuch. de harina • 10 g de miga de pan remojada en leche • agua.

Elaboración:

Pon a cocer las alubias negras (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua fría con sal, un chorro de aceite, la cebolla y el hueso de cañada, a fuego lento durante una hora u hora y cuarto.

Mezcla la carne picada con la miga remojada en leche, el ajo picado, un huevo, perejil, sal y pimienta y una cucharada de harina. Con esta masa prepara unas bolitas y cuécelas en agua hirviendo de
5
a 7 minutos.

Saca el hueso de cañada, pasa la cebolla por un pasapuré y añádasela de nuevo a las alubias.

Sirve las alubias acompañadas con las bolitas de carne.

363 – ALUBIAS NEGRAS CON VERDURAS

Ingredientes:

• 500 g de alubias • 4 puerros finos • 8 cebolletas finas • 2 zanahorias • 1 pimiento morrón • 1 pimiento verde • aceite virgen • sal • agua.

Elaboración:

Pon a cocer las alubias con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, añade toda la verdura, entera pero limpia. Cuando esté blandita saca las cebolletas, los puerros y el pimiento morrón, y el resto déjalo cocer hasta que se haga, vigilando que las alubias no se queden secas.

Separa la carne del pimiento morrón y ponla en un plato; encima coloca las cebolletas y el puerro. Aliña con aceite y sal y sirve las alubias acompañándolas con estas verduras.

364 – COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas • ½ kg de costilla de cerdo fresca • 1 morcilla de arroz • 1 morcilla de verdura • ½ berza cocida • 1 pimiento verde • 1 puerro • 1 zanahoria • agua • aceite • sal.

Elaboración:

Pon en remojo en la víspera las alubias en agua sin sal.

Limpia y trocea las verduras y échalas en una cazuela junto con las alubias escurridas y cúbrelo todo con agua. Añade también la costilla troceada, sazona y agrega un chorrito de aceite.

Cuécelo todo durante una hora aproximadamente. Después, saca las verduras, pásalas por un pasapuré y añádeselas al cocido.

Trocea y fríe la morcilla de arroz en una sartén con aceite. Coloca la berza ya cocida en una fuente con la morcilla de arroz frita y la de verdura cocida y desgrasada.

Sirve las alubias acompañadas de esta fuente.

365 – ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes:

• ½ kg de alubias cocidas y escurridas • 1 tomate picado • 1 pimiento verde picado • 1 cebolleta picada • 2 huevos cocidos y picados • sal • aceite • vinagre.

Elaboración:

Cuando estén cocidas las alubias (sin que se pasen), escurre y pasa por agua fría.

Junta la verdura y los huevos, todo bien picado, con el aceite y el vinagre, poniendo a punto de sal. Mezcla todo con las alubias y sirve.

366 – ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO

Ingredientes:

• 400 g de alubias • 1 diente de ajo • 500 g de bacalao (lomo) • 2 pimientos rojos • 1 pimiento verde • 1 cogollo de lechuga • ½ limón • aceite, vinagre y sal • 1 cebolla • 1 huevo cocido • 1 hoja de laurel • 1 chorro de leche • perejil • agua.

Elaboración:

Cuece las alubias con agua, cebolla, sal y el laurel. Deja enfriar una vez cocidas.

Pon agua y leche en una cazuela. Mete el bacalao; cuando dé un hervor, y con cuidado, sácale todas las láminas.

Mezcla las alubias con el pescado y coloca todo sobre una cama hecha con el cogollo. Aliña con una vinagreta: aceite, un chorro de vinagre, perejil picado, un diente de ajo picado, un huevo cocido y unas gotitas de limón. Pon también pimiento rojo y verde muy picadito. Adorna con unas tiras finas de pimiento rojo y verde fritas.

367 – JUDÍAS BLANCAS CON ALAS DE PATO

Ingredientes:

• ½ kg de judías blancas • 1 pimiento verde • 1 tomate • perejil • sal • 4 alas de pato • 1 cebolla • 1 puerro • agua.

Elaboración:

Pon las alubias blancas en remojo en la víspera. Coloca en una olla rápida las alubias junto a la verdura troceada, el agua y la sal. Cierra y deja cocer 10 minutos a la máxima presión. Transcurrido este tiempo, abre la olla y añade las alas y deja cocer todo nuevamente durante otros 10 minutos.

Por último, añade perejil y sirve.

368 – JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA

Ingredientes:

• 300 g de alubia blanca • costrones de pan frito • agua • sal. Vinagreta: • 1 tomate pelado y picado y sin pepitas • 1 huevo cocido y picado • 1 cebolleta picada • 4 cuch. de vinagre de sidra • 10 cuch. de aceite de oliva • 1 pimiento verde picado • sal • 4 guindillas en vinagre troceadas.

Elaboración:

Cuece las alubias (la noche anterior habrán estado en remojo) en agua fría con sal durante 40 minutos.

Haz una vinagreta mezclando y batiendo el tomate, el huevo cocido, la cebolleta, el vinagre, el aceite, el pimiento, las guindillas y la sal.

Cuando estén cocidas las alubias, escúrrelas y pásalas por agua fría.

Coloca las alubias en el centro de la fuente, rodéalas con la vinagreta y adorna con los costrones de pan frito.

369 – JUDÍAS ESTOFADAS CON TOMILLO

Ingredientes:

• 400 g de judías blancas • 1 cabeza de ajo • 1 hoja de laurel • 2 o 3 ramitas de tomillo • 8 avellanas picadas • sal • agua • perejil picado • 2 o 3 pimientos rojos asados.

Elaboración:

Pon las judías en remojo en la noche anterior. Cuécelas tapadas a fuego lento, en una cazuela con agua fría y sal junto con todas las hierbas y el ajo hasta que estén tiernas: tardarán unos 45 minutos aproximadamente. Añade luego las avellanas y el pimiento troceado. Mezcla bien, saca el ajo, el laurel y el tomillo y espolvorea con perejil picado. Pruébalo de sal y sirve.

370 – JUDÍAS GUISADAS

Ingredientes:

• ½ kg de judías blancas • 2 zanahorias en rodajas • 2 cebolletas picadas • 2 tomates pelados y picados • aceite • sal • 12 aceitunas negras • 100 g de salmón ahumado • agua • perejil picado.

Elaboración:

Pon a cocer en agua fría las judías blancas, puestas en remojo en el día anterior, con la verdura. Sala al gusto y deja que cuezan hasta que queden tiernas (de 40 a 45 minutos aproximadamente a fuego lento). A continuación, añade aceitunas negras y salmón ahumado en tiras, y déjalo hacer 4 o
5
minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

371 – POTAJE DE ALUBIAS COLORADAS CON BACALAO

Ingredientes:

• 500 g de alubias • 4 dientes de ajo • 200 g de bacalao desalado • 1 taza de arroz • aceite, agua y sal • 8 guindillas en vinagre.

Elaboración:

Pon las alubias a cocer con agua y sal, habiéndolas tenido la noche anterior en remojo. Cuando estén casi cocidas (al dente), escúrrelas y reserva. Haz un sofrito con los dientes de ajo picados, el bacalao desmigado y las guindillas partidas por la mitad, y agrégalo a las alubias. Cubre con agua fría, y cuando rompa a hervir añade la taza de arroz. Déjalo hacer alrededor de 20 minutos. Ponlo a punto de sal, sirve y echa un chorrito de aceite por encima.

372 – BOLITAS DE GARBANZOS

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos cocidos • 2 o 3 huevos • 2 dientes de ajo • perejil picado • una pizca de pimienta • pan rallado • 1 sobre de levadura • aceite • salsa de tomate.

Elaboración:

Puedes preparar esta receta con los garbanzos que sobran del cocido.

Bate los huevos, agrega los garbanzos y mézclalo todo con la batidora. Cuando consigas una masa añade el ajo picado, el perejil y un poco de pimienta. Vuelve a batir y echa la levadura para que salgan esponjosos. Haz unas bolitas con esta masa, pásalas por pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren.

Sirve las bolitas de garbanzos sobre una fuente cubierta con la salsa de tomate caliente y espolvoreadas con perejil picado.

373 – ENSALADA DE GARBANZOS PELADOS

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos • 50 g de soja cocida • 8 filetes de anchoa en aceite. Vinagreta: • 1 cebolla o cebolleta • ½ pimiento verde • ½ vaso de aceite de oliva • ½ vaso de vinagre de sidra • sal.

Elaboración:

Pela de piel los garbanzos y colócalos en una fuente. Echa la soja por encima y adorna la fuente con los filetes de anchoa.

Pica muy fina la cebolleta y el pimiento, colócalos en un bol y agrega el aceite, el vinagre y la sal. Mézclalo todo bien y aliña la ensalada.

374 – ENSALADA DE GARBANZOS Y SARDINAS

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • 1 clavo (especia) • 4 sardinas en aceite • 2 dientes de ajo • 2 huevos cocidos • aceite • sal • 1 tomate • vinagre • perejil picado • 1 pimiento verde • ½ guindilla seca • agua.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en el día anterior. Pela la cebolla dejándola entera e inserta el clavo en ella. Cuece los garbanzos con la cebolla, el laurel y la sal hasta que estén tiernos, de 45 a 50 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y retira la cebolla y el laurel. Pica bien fino el ajo, el pimiento y los huevos cocidos. Dora los ajos, la guindilla y el pimiento picados en una sartén con aceite. Después, añade los garbanzos y saltea, mezclándolo todo bien. Agrega el huevo cocido y picado y el tomate en daditos. Rehoga y echa el vinagre. Sírvelo en una fuente, coloca encima las sardinas y espolvorea con perejil picado.

375 – GARBANZOS AL AZAFRÁN

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos • 1 cuch. de aceite de oliva virgen • 3 tomates maduros • 1 pellizco de azafrán • pimentón • sal • 2 zanahorias • 1 puerro.

Elaboración:

Remoja los garbanzos durante 12 horas. Después, colócalos en una cazuela con agua hirviendo, sal, un par de zanahorias, un puerro y los tomates en trozos. Mantén el hervor durante unos 45 minutos (según el tipo de garbanzo), añadiendo, si fuera necesario, más agua hirviendo. Mientras se cuecen los garbanzos, coloca el azafrán envuelto en papel de aluminio sobre la tapa del recipiente. Tras este tiempo de cocción, añade el azafrán y deja cocer los garbanzos a fuego lento otros 20-25 minutos.

376 – GARBANZOS CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 pimiento verde • sal • aceite • 300 g de almejas • 2 o 3 cuch. de salsa de tomate • 3 dientes de ajo • agua • perejil picado.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en la víspera.

Pásalos a una cazuela con el agua hirviendo, junto con la cebolla pelada y entera, la zanahoria y el pimiento. Pon a punto de sal, añade un chorro de aceite y déjalos cocer hasta que estén tiernos. Después, pasa la verdura por el pasapuré y reserva.

Pela los dientes de ajo y filetéalos. Ponlos a dorar en una cazuela con aceite y añade las almejas. Tapa la cazuela y espera a que se abran las almejas. Después, agrega los garbanzos bien escurridos, la salsa de tomate y el puré de verduras. Espolvorea con perejil picado y guísalo todo a fuego lento durante unos 10 minutos.

377 – GARBANZOS CON ARROZ Y ESPINACAS

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos • 100 g de arroz • 100 g de espinacas • agua • sal • 1 berenjena • aceite.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en la noche anterior. En una cazuela con agua y sal pon a cocer los garbanzos.

Después de unos 45 minutos de cocción desespuma, añade las espinacas, limpias y troceadas, y el arroz. Deja que se hagan 15 minutos más y sirve.

Acompaña este plato con unas rodajas de berenjena frita.

378 – GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos • 300 g de espinacas • 300 g de bacalao desmigado • 2 huevos cocidos • sal • aceite de oliva.

Elaboración:

Desala el bacalao, teniéndolo 24 horas en agua y removiéndola 3 veces.

Una vez que el bacalao esté listo para cocinar, cuece los garbanzos durante una hora y cuarto. Luego añade las espinacas cortadas, el huevo picado y el bacalao desmigado. Deja cocer 20 minutos más. Controla de sal. Antes de servir, pon un chorrito de aceite de oliva.

379 – GARBANZOS CON MEJILLONES

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos • 16 mejillones • 1 cebolla • 2 zanahorias • 2 dientes de ajo • 1 cuch. de perejil picado • sal • agua • aceite.

Elaboración:

En una cazuela con agua hirviendo y sal, echa los garbanzos (que habrás puesto en remojo en la vísperas) con las zanahorias, la cebolla y un chorro de aceite. Cuécelos durante 50 o 55 minutos aproximadamente. Una vez cocidos, desespuma los garbanzos.