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Elaboración:

En primer lugar, cuece los rabos con la cebolla, el tomate, el puerro y la zanahoria.

Aparte, unta las bases con la salsa de tomate, coloca encima el jamón cocido, la carne de rabo desmigada y los champiñones cortados en láminas. Cubre con tiras de pimiento del piquillo y las lonchas de queso.

Mete en el horno caliente a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Saca y sirve caliente.

341 – PIZZA MARINERA

Ingredientes:

• 1 oblea de pizza • 50 g de atún • 25 mejillones • ¼ litro de salsa de tomate • 5 lonchas de queso de fundir • sal • 8 aceitunas verdes • agua.

Elaboración:

Unta bien con la salsa de tomate la base de la pizza. Coloca el atún desmigado y la carne de los mejillones que habrás abierto en una vaporera con agua y sal. Coloca las aceitunas y cubre la pizza con el queso. Métela en el horno a 200º durante 20 minutos.

342 – PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes:

• 2 discos de base de pizza • 4 tomates maduros o salsa de tomate • 14 anchoas en conserva y su aceite • 200 g de queso mozzarella • una pizca de orégano • aceitunas negras • tiras de pimiento verde frito • sal.

Elaboración:

Pica el tomate y extiéndelo sobre las bases de pizza. Después espolvorea con orégano y sal. Reparte las aceitunas, las anchoas escurridas y el queso. Rocíalo con 2 cucharadas de aceite de las anchoas. Hornea las pizzas a fuego fuerte, a unos 180º durante 25 minutos más o menos.

Antes de servir, adórnalas con las tiras de pimiento verde frito.

343 – PIZZAS FALSAS

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan de molde • 8 lonchas de queso graso • 2 latas de bonito o atún en aceite • 8 cuch. de tomate frito • 32 aceitunas verdes sin hueso • 1 cebolla o cebolleta • aceite.

Elaboración:

Pon el queso sobre el pan, encima el atún escurrido y picado, el tomate y las aceitunas por encima. Hornéalo durante 4 o 5 minutos a 200º.

Por último, coloca encima de las falsas pizzas unos aros de cebolla o cebolleta fritos en aceite.

344 – RAVIOLI CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes:

• 500 g de ravioli (rellenos de carne) • 100 g de carne picada • 150 g de pimientos morrones asados y pelados • perejil picado • 1 vaso de nata líquida • aceite • agua • sal.

Elaboración:

Cuece los ravioli en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva.

Pocha los pimientos troceados en una cazuela con aceite, añade la nata y deja reducir durante 10 minutos. Pon a punto de sal, pásalo por la batidora y a continuación por un chino.

En otra cazuela saltea la carne picada, añade la salsa de pimientos y los ravioli cocidos. Déjalo hacer a fuego lento durante 5 minutos. Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorro de nata líquida. Espolvorea con perejil picado y sirve.

345 – SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS

Ingredientes:

• 200 g de pasta cocida • 200 g de coliflor cocida • 200 g de espinacas cocidas • 100 g de judías verdes cocidas • 100 g de zanahorias cocidas • 1 diente de ajo • 4 lonchas de queso de fundir • aceite de oliva.

Elaboración:

Dora el ajo picado en una cazuela con aceite. Añade la verdura cocida y picada (la coliflor en ramilletes pequeños). Después, incorpora la pasta cocida (cintas, macarrones, etc.) y rehoga.

Reparte el salteado en platos o cazuelitas y coloca una loncha de queso encima. Gratínalo durante 2 o 3 minutos y sirve.

346 – TALLARINES BOLOÑESA

Ingredientes:

• 250 g de tallarines • 200 g de carne picada • 2 puerros • 2 zanahorias • 2 cebolletas • mantequilla • salsa de tomate • sal • aceite • pimienta.

Elaboración:

Pocha la verdura picada fina en una cazuela, añádele la carne y la salsa de tomate, salpimenta y reserva.

Pon la pasta cocida en agua hirviendo con mantequilla, 8 minutos lávala y saltéala en una sartén con mantequilla. Pon los tallarines en el plato probados de sal y la salsa en el centro.

347 – TALLARINES CON CARNE

Ingredientes:

• 250 g de tallarines • 150 g de carne de ternera picada • 100 g de carne de cerdo picada • 1 kg de tomates maduros • agua • 2 cebollas • sal • aceite • orégano • azúcar • 1 pimiento verde.

Elaboración:

Cuece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite. Escúrrelos y reserva.

Pica la cebolla y el pimiento verde y rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén doraditos, agrega los tomates escaldados y troceados. Pasados 20 minutos, espolvorea el orégano, la sal y un poco de azúcar (para quitar la acidez del tomate). Transcurridos 5 minutos, incorpora la carne picada, previamente salteada en una sartén con un poco de aceite, y deja que se haga con la salsa de tomate 5 minutos.

Por último, añade orégano, mezcla con la pasta y sirve.

También puedes servir con queso rallado o con salsa bechamel.

348 – TALLARINES CON PESCADO

Ingredientes:

• 400 g de tallarines • 300 g de pescado limpio sin espinas • 16 almejas • 2 tomates maduros • sal • agua • 1 cebolla • orégano • pimentón • 1 ajo • perejil • aceite.

Elaboración:

Cuece los tallarines durante 15 minutos en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Escurre y reserva tapados. En una sartén, rehoga la cebolla picada con el orégano y el tomate. Deja al fuego 10 minutos e incorpora el pimentón. Al poco rato, pon las almejas y el pescado troceado y deja 4 minutos más al fuego. Retira y reserva. En otra sartén, pon aceite con las láminas de ajo, y cuando esté dorado saltea en ese mismo aceite los tallarines con una pizca de orégano. Para servir, coloca los tallarines en el centro del plato, y el pescado con las almejas y la salsa bordeando la pasta.

349 – TALLARINES REVUELTOS

Ingredientes:

• 400 g de tallarines • 100 g de bacon o tocineta • 3 dientes de ajo • 4 huevos • agua • sal • aceite.

Elaboración:

Cuece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite durante 8-10 minutos. Refresca la pasta y reserva.

Sofríe los dientes de ajo fileteados en un poco de aceite, y cuando empiecen a dorarse añade el bacon en tiras y casi acto seguido los tallarines. Rehoga bien y casca los huevos encima, removiendo hasta que queden cuajados a tu gusto. Por último, sirve el plato bien caliente.

350 – VOLOVÁN DE PASTA

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre • 200 g de cintas al huevo • 200 g de cintas de espinaca • 150 g de queso parmesano rallado • 150 g de queso gruyere rallado • 6 yemas • 6 lonchas de jamón cocido • 1 dl de nata • sal • pimienta • nuez moscada.

Elaboración:

Fabrica 2 discos de hojaldre de 24 cm de diámetro y unta con huevo el borde de ellos. Corta un círculo de 17 cm en el segundo y coloca su aro sobre el perímetro. Hornea a 200º durante 25 minutos.

Coloca la pasta cocida en un cazo y añade las 6 yemas enteras, los quesos gruyére y parmesano, las tiras de jamón cocido y un chorro de nata líquida. Revuélvelo todo y calienta. Añade luego la nuez moscada rallada y mezcla bien. Por último, rellena el volován y sirve.

351 – ALUBIAS BLANCAS CON CALAMARES

Ingredientes:

• 300 g de alubias • 4 calamares • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 2 tomates • ½ pimiento verde • sal • agua • aceite • perejil picado.

Elaboración:

Cuece las alubias (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua con sal y un chorro de aceite, durante una hora aproximadamente. Escurre y reserva.

Pon a pochar las verduras, bien limpias y en juliana. Añade los calamares ya limpios y cortados en aros sobre la verdura. Sazona y saltea durante 2o 3 minutos a fuego fuerte. Agrega las alubias y guísalo todo junto durante 5 minutos. Espolvorea con perejil y sirve.

352 – ALUBIAS BLANCAS CON CHORICEROS

Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas • 2 pimientos choriceros • 2 cebollas • 1 zanahoria • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 4 dientes de ajo • 3 o 4 clavos • aceite de oliva • sal • agua.

Elaboración:

Pon a cocer las alubias en una cazuela con agua, una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, 3 o 4 clavos, un chorro de aceite y sal. Tardarán en hacerse una hora o una hora y cuarto aproximadamente. Mientras tanto, prepara una fritada con el pimiento verde, el pimiento rojo, una cebolla y dos dientes de ajo, todo picado. Despepita los pimientos choriceros, trocéalos y dóralos en una sartén con aceite. A continuación, machácalos en un mortero con sal gorda. Añade las alubias, bien escurridas, a la fritada de verdura junto con el majado de pimiento choricero. Deja a fuego lento 5 minutos y sirve.

353 – ALUBIAS BLANCAS CON JUDÍAS

Ingredientes:

• 300 g de alubias • 1 zanahoria • 1 pimiento verde • 1 tomate • 300 g de judías verdes • 2 dientes de ajo • aceite y sal • agua.

Elaboración:

Las alubias estarán en remojo desde la víspera.

Comienza poniendo a cocer las alubias con la zanahoria, el tomate y el pimiento verde en agua fría. Si ves que se están quedando secas, agrega agua fría, pero siempre poco a poco, para que no pierdan el hervor.

Cuando estén cocidas, echa las judías verdes y el refrito que habrás hecho con aceite y los ajos cortados en láminas. Deja cocer 20 minutos a fuego lento. La salsa no tiene que quedar muy espesa ni tampoco muy ligera, sino en un punto medio, consistente o de caldo gordo. Sirve caliente.

354 – ALUBIAS BLANCAS CON SANGRECILLAS

Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas • 3 cebolletas • 1 zanahoria • 1 puerro • 3 dientes de ajo • 4 sangrecillas de cordero • sal • agua • aceite • perejil picado.

Elaboración:

Pon en remojo las alubias en la víspera. Cuécelas en una cazuela con agua, las cebolletas, la zanahoria y el puerro bien limpios, durante 40 o 45 minutos, hasta que las alubias estén tiernas. Después, pon a punto de sal y desespuma.

Haz un refrito en una sartén con los ajos en láminas. Cuando estén doraditos agrega las sangrecillas troceadas, saltéalas y espolvorea con perejil picado. Por último, vierte este salteado sobre las alubias y sirve.

355 – ALUBIAS BLANCAS CON VIEIRAS

Ingredientes:

• 300 g de alubias • 2 cuch. de salsa de tomate • 8 vieiras • 5 dientes de ajo • 2 cebolletas o cebollas • 1 pimiento verde • aceite • sal • agua.

Elaboración:

Pon las alubias en remojo en la víspera y cuécelas en una cazuela con agua y una cebolleta entera pero pelada, 5 dientes de ajo sin pelar y sal, hasta que estén tiernas (unos 45-50 minutos).

Cuando estén cocidas, pasa la cebolleta y los ajos por el pasapuré y añádelo de nuevo a las alubias mezclando bien.

Pica la otra cebolleta y el pimiento muy finos y ponlos a pochar en otra cazuela con aceite. Sazona.

Limpia las vieiras, ábrelas, saca su carne y córtala en varios trozos. Añade éstos a la verdura pochada y rehógalo todo junto. Agrega el tomate y las alubias mezclando con cuidado. Guísalo a fuego lento durante un par de minutos, pruébalo de sal y sirve.

356 – ALUBIAS BLANCAS FRITAS

Ingredientes:

• 400 g de alubias • 1 cebolleta • 1 tomate • 100 g de jamón en taquitos • 100 g de chorizo en taquitos • 100 g de tocino curado en taquitos • agua, sal y aceite • perejil picado.

Elaboración:

Pon a cocer las alubias, puestas en remojo en la víspera, en agua con sal a fuego muy suave para que no se rompan. Una vez cocidas, escúrrelas y enfríalas bajo el chorro de agua fría.

En una sartén con un poco de aceite fríe el jamón, el chorizo y el tocino. Cuando estén dorados, añade la cebolleta y el tomate finamente picado, rehógalo y quita parte de la grasa. Después, agrega las alubias, saltéalas a fuego fuerte y sírvelas espolvoreadas de perejil.

357 – ALUBIAS CON CALABAZA

Ingredientes:

• 500 g de alubias negras • 2 cebolletas • 1 puerro • 1 zanahoria • 3 dientes de ajo • 400 g de calabaza roja • aceite • sal • agua.

Elaboración:

Pon las alubias en una cazuela con abundante agua fría a cocer junto con las verduras picadas y añade un chorro de aceite. Cuando el agua rompa a hervir, pon el fuego a temperatura suave, tapa la cazuela y deja cocer las alubias durante una hora o una hora y cuarto aproximadamente. Pasado este tiempo, añade la calabaza sin piel y en daditos y un poco de sal (si hiciera falta, agrega un poco más de agua). Deja que todo cueza durante 10-15 minutos más aproximadamente.

Pruébalo de sal y comprueba que las alubias queden tiernas. Antes de servir, agrega un chorrito de aceite o un refrito de ajo por encima.

358 – ALUBIAS CON COLA DE CERDO

Ingredientes:

• 300 g de alubias • 1 cola de cerdo • 1 cabeza de ajo • 1 zanahoria • 1 cebolla • sal • aceite • agua.

Elaboración:

Pon las alubias en remojo el día anterior.

Colócalas en una cazuela con la cabeza de ajo entera, la ve dura en trozos y el rabo también troceado. Cúbrelo con agua sazona y añade un chorro de aceite. Deja que cueza a fuego lento hasta que esté tierno. A la hora de servir, retira la cabeza c ajo y, si lo deseas, también la verdura.

Por último, rectifica de sal. Puedes acompañar las alubir con guindillas.

359 – ALUBIAS CON PURÉ DE BERZA

Ingredientes:

• 500 g de alubias • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • 1 puerro • panes fritos • sal y agua. Puré de berza: • ½ berza • 4 patatas medianas • perejil picado.

Elaboración:

Habrás puesto las alubias en remojo en la noche anterior. Comienza picando muy fino la cebolleta, el pimiento verde y el puerro. A continuación, pon un chorro de aceite en la cazuela, agrega las verduras picadas, las alubias, el agua y la sal y deja que cuezan a fuego suave durante 2 horas (30 minutos si es olla a presión).

Aparte, limpia la berza y trocéala. Pela y trocea las patatas. Pon todo junto en una cazuela y añade un litro de agua y sal. Deja que cueza media hora a fuego medio. Si se seca, agrega poco a poco agua.

Cuando estén bien cocidas tanto la berza como las patatas, pasa por la batidora y obtendrás un auténtico puré de berza.

Para servir, pon en el plato una ración de alubias y adorna con una rebanada de pan frito. Espolvorea el puré con perejil y deja que cada uno se sirva al gusto.

360 – ALUBIAS CON ZANCARRÓN DE CORDERO