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Elaboración:

Pocha la cebolla con un poco de aceite, añade el arroz y rehoga. Moja con el cava y deja que se absorba totalmente. Después, vete añadiendo el caldo caliente poco a poco. Deja cocer unos 25 minutos, rectifica de sal, y dos minutos antes de terminar la cocción añade el queso y la nata. Si el arroz no es liofilizado, debes comer este plato inmediatamente (no puede esperar).

265 – ARROZ AL FORN

Ingredientes:

• 350 g de arroz • aceite de oliva • 150 g de garbanzos • 2 patatas medianas • 3 tomates medianos • 1 cabeza de ajo • azafrán • pimentón dulce • sal • agua.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el azafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos.

En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de ajo entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega después las patatas y una cucharada de pimentón, removiendo todo. Añade el arroz, rehoga y, a continuación, los garbanzos. Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz y un poco más).

Guísalo todo durante 6 u 8 minutos. Después, mete la cazuela en el horno que estará precalentado a 200º, hasta que el arroz esté en su punto, unos 8 minutos.

Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.

266 – ARROZ BLANCO CON UVAS

Ingredientes:

• 400 g de arroz • 1 litro de agua • 1 cebolleta • 3 dientes de ajo • 1 pimiento verde • 250 g de uvas blancas • 250 g de uvas negras • salsa de tomate • aceite • sal • perejil.

Elaboración:

Pica finamente la cebolleta, el ajo y el pimiento.

En una cazuela con un chorro de aceite sofríe los tres ingredientes anteriormente picados. Cuando estén dorados, agrega el arroz y rehoga un par de minutos. A continuación, echa el agua que será el doble que la cantidad de arroz. Cuando empiece a hervir, añade la sal y deja que cueza a fuego suave durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, añade las uvas peladas, mezcla todo con cuidado y déjalo cocer otros 10 minutos más.

Sirve acompañado de la salsa de tomate... Y el perejil.

267 – ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 4 cazos de arroz • 800 g de almejas • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 tomate • sal • aceite • agua • 4 huevos • vinagre.

Elaboración:

En una paellera con aceite, rehoga la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien picados. Cuando la verdura esté pochada, añade el arroz salteándolo y seguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el doble de agua que de arroz.

Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las almejas y deja cocer otros 5 minutos más. Aparte, en agua hirviendo con vinagre escalfa los huevos, que servirás junto con el arroz y las almejas.

268 – ARROZ CON CALABACINES

Ingredientes:

• 4 calabacines pequeños • 1 litro de caldo de carne • 4 tazas de arroz • 2 cebolletas • 2 tomates maduros • 1 ajo • sal y aceite • 1 puerro.

Elaboración:

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga el puerro, el ajo, las cebolletas y el tomate, todo troceado. Añade el arroz y rehoga unos minutos. Cubre con el caldo, doble cantidad de caldo que de arroz. Deja cocer a fuego medio veinte minutos.

Corta el calabacín en trozos grandes sin pelar y añádelos al arroz cinco minutos antes de que termine su cocción.

Es importante que tanto calabacines como puerros y cebolletas queden al dente, un poquito duros.

Cuando el arroz esté en su punto (20 minutos de cocción aproximadamente), sirve.

269 – ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN

Ingredientes:

• 350 g de arroz • 300 g de calamares • unas hebras de azafrán • 1 cebolleta o cebolla • 1 puerro • 1 pimiento morrón asado y pelado • sal • aceite de oliva • agua.

Elaboración:

Pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando estén pochados, añade los calamares troceados y rehoga bien. Sazona, después agrega el arroz y vuelve a rehogar y cubre todo con agua (el doble que de arroz y un poco más). Echa el azafrán y deja cocer a fuego medio unos 15 minutos. Pasado este tiempo, decora el plato con unas tiras de pimiento morrón asado, deja que repose
5
minutos fuera del fuego y sirve. (Si queda un poco caldoso, mejor.).

270 – ARROZ CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 4 vasos (de los de vino) de arroz • doble de caldo o agua • 2 dientes de ajo • 1 cebolla pequeña • ½ vaso (de los de agua) de salsa de tomate • 100 g de jamón en daditos • 500 g de champiñones • sal • aceite • perejil picado • una nuez de mantequilla.

Elaboración:

Filetea el ajo y ponlo en una cazuela con aceite. En cuanto coja color añade el arroz, rehógalo y agrega el doble de agua y un poco más, un poco de sal y déjalo cocer a fuego suave durante 30 minutos.

Pica fina la cebolla, ponla a dorar en aceite y después agrega el jamón, rehógalo y añade los champiñones limpios y cortados en cuartos. Sazona, vuelve a rehogarlo e incorpora la salsa de tomate. Deja que se haga a fuego suave durante
5
minutos. Espolvorea con perejil picado.

Coloca el arroz en un molde untado con mantequilla y desmóldalo en una fuente. Acompaña con la salsa de los champiñones.

271 – ARROZ CON CORDERO

Ingredientes:

• 800 g de carne de cordero • 1 diente de ajo • 300 g de arroz • 300 g de habas peladas • 300 g de guisantes pelados • sal • aceite • pimienta • agua.

Elaboración:

Cuece en agua con sal los guisantes y las habas y resérvalos. Trocea la carne en pequeños trozos y rehógalos en una cazuela con ajo y aceite. Cuando se dore, agrega sal, pimienta y el arroz y vuelve a rehogar bien. Añade el doble de cantidad de agua que de arroz y deja cocer durante 20 minutos. Antes de que se evapore todo el agua (5 minutos antes del final) añade los guisantes y las habas.

Para la cocción del arroz puedes aprovechar el agua donde has cocido los guisantes y las habas.

272 – ARROZ CON EMBUTIDOS

Ingredientes:

• 1 cebolleta • 3 salchichas ahumadas • 1 trozo de chorizo • 1 trozo de sobrasada • 1 trozo de salchichón • 1 trozo de salami • 1 tomate pelado • 1 pimiento verde • 4 tacitas de arroz • caldo • zanahoria.

Elaboración:

Rehoga bien la verdura picada y sazonada, añade los embutidos troceados y agrega el tomate y el arroz (1 tacita por persona). Rehógalo y añade el caldo (doble cantidad que de arroz). Deja 10 minutos en la sartén y finalmente hornea durante 4 o 5 minutos.

Para terminar de hacer el arroz, tapa el recipiente con un paño limpio durante otros 5 minutos.

273 – ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes:

• 300 g de arroz • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 1 tomate • 1 kg de mejillones • 1 rama de apio • caldo de mejillones • agua • sal • aceite.

Elaboración:

Limpia los mejillones y ponlos a cocer con un poco de agua hasta que se abran. Cuela el caldo y resérvalo. Separa la carne de las valvas y guarda la carne.

Con un poco de aceite rehoga el ajo, la cebolla y el tomate picados, junto con el apio. Añade el arroz y rehógalo 3 minutos para que quede suelto. Después, añade el doble y un poco más de agua además del caldo de cocer los mejillones. Prueba de sal y deja cocer 15 minutos. Por último, agrega los mejillones y deja reposar 5 minutos.

Sirve.

El arroz es un plato al que los comensales deben esperar ya listos y no al revés.

274 – ARROZ CON VERDURAS Y ALMEJAS

Ingredientes:

• 4 cacillos de arroz • 500 g de almejas • 2 cebolletas • 1 zanahoria • 100 g de judías verdes • 1 tomate • 100 g de guisantes • 1 pimiento verde • perejil • aceite • sal • agua (un poco más del doble que de arroz).

Elaboración:

Pica la verdura y rehógala en una cazuela con aceite. Luego añade el arroz y rehógalo junto a las verduras durante unos minutos. Posteriormente, agrega el agua hirviendo y sazona. A los
5
minutos, aproximadamente, añade las almejas y el perejil picado. Deja cocer durante 10 minutos y tras un ratito de reposo, sirve.

275 – ARROZ CON VERDURAS Y RABO

Ingredientes:

• 1 rabo de vaca o ternera • 300 g de arroz • 2 cebolletas • 1 zanahoria • 1 puerro • 1 tomate • 2 alcachofas • caldo de rabo • sal • aceite • perejil picado. Verdura para cocer el rabo: • agua • 1 cebolla • 1 zanahoria • 2 dientes de ajo • 1 puerro • sal.

Elaboración:

Trocea el rabo y ponlo a cocer en una cazuela con agua junto con la verdura y sal. Echa abundante agua porque tarda mucho en cocerse, unas 3 horas. Cuando esté hecho, saca el rabo y quítale la carne, cuela el caldo y guárdalos.

Pica fina toda la verdura y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añádele la alcachofa cortada en juliana, rehógala y agrega el arroz. Mézclalo bien con la verdura y añade el doble de caldo y la sal.

Déjalo cocer 10 minutos e incorpora la carne de rabo, y un poco más de caldo, prueba de sal y déjalo cocer 15 minutos a fuego lento con la cazuela tapada.

Antes de servir, espolvoréalo con perejil picado.

276 – ARROZ CUATRO DELICIAS

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz • 200 g de jamón cocido • 100 g de guisantes cocidos • 3 huevos • 150 g de gambas cocidas • aceite • sal • agua.

Elaboración:

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos aproximadamente. Refréscalo y reserva.

Bate los huevos con sal y, en una sartén, haz una tortilla francesa.

Corta el jamón y la tortilla en cuadraditos. Pela las gambas. Por último, mezcla estos ingredientes con el arroz en una ensaladera, adornando con la tortilla.

Puedes servir el plato frío o caliente.

277 – ARROZ FAMILIAR

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz • 300 g de restos de pescado, carne o aves (calamares, bacalao, pollo, etc.) • 1 cebolleta o cebolla • 1 tomate • 1 pimiento verde en tiras • azafrán • 12 tazas de agua o de caldo • aceite • sal.

Elaboración:

Pica la cebolleta y el tomate y póchalos bien. Sazona. Agrega los restos rehogándolos unos minutos. Añade el pimiento, el arroz, rehoga de nuevo y echa el agua y el azafrán, poniéndolo a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muy fuerte durante unos 15 minutos. Después, retíralo del fuego y deja que repose 5 minutos. Quedará un poco caldoso. Si prefieres que quede algo más espeso, puedes emplear 2 tazas menos de agua.

278 – ARROZ FRITO

Ingredientes:

• 300 g de arroz • 100 g de chorizo de freír • 2 huevos cocidos • 8 pimientos de piquillo • aceite y sal • 100 g de jamón • perejil • agua.

Elaboración:

Cuece el arroz en abundante agua con sal. Una vez cocido, escúrrelo con un colador y refréscalo poniéndolo bajo el chorro de agua.

Corta el chorizo y el jamón en pequeños dados. En una sartén grande, con un poco de aceite fríe estos dos embutidos. Cuando estén doraditos, añade el arroz, saltéalo, prueba de sal y espolvoréalo con perejil.

Para servir, pon el arroz con los embutidos en una fuente. Pica el huevo y pásalo por el pasapuré, colocándolo encima de la fuente con el arroz.

Por último, pon los pimientos del piquillo fritos. Es conveniente freírlos lentamente unos 15 minutos para que estén en su mejor punto. También se pueden asar al horno.

279 – ARROZ GRATINADO

Ingredientes:

• ½ kg de arroz • 6 pimientos • agua • sal • 150 g de mantequilla • 2 dientes de ajo • aceite • queso rallado.

Elaboración:

En una cazuela pon a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando esté hirviendo añade el arroz, deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente y escúrrelo.

En una sartén, con aceite y un trozo de mantequilla, pon a freír los pimientos en tiras y el ajo. Sazona. Cuando estén pochados, retíralos de la sartén y rehoga el arroz en el aceite donde los has frito. Después, colócalo en una fuente de horno, pon los pimientos encima y unas nueces de mantequilla y el queso. Mételo en el gratinador durante 6-8 minutos y sirve.

280 – ARROZ HERVIDO EN SALSA VERDE

Ingredientes:

• 300 g de arroz • 12 espárragos trigueros cocidos • 2 dientes de ajo • 2 cebolletas • 200 g de almejas • aceite • 2 vasos de caldo de cocer los espárragos • sal • perejil picado • 1 cucharada de harina • agua.

Elaboración:

Cuece el arroz en abundante agua hirviendo y sal. Una vez cocido, escúrrelo y lávalo bajo el chorro de agua fría.

En una cazuela pon a pochar la cebolleta y el ajo picado; en cuanto cojan color, añade las almejas y la harina removiendo bien durante un par de minutos, y cuando se hayan abierto las almejas agrega el caldo, incorpora los espárragos y el arroz y deja que cueza a fuego suave durante dos minutos más. Por último, pruébalo de sal y espolvorea con perejil picado.

281 – ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Ingredientes:

• 300 g de arroz integral • 1 litro de agua o caldo de verduras • 100 g de judías verdes • 2 zanahorias • 1 tomate • 2 dientes de ajo • 50 g de espinacas • aceite y sal.

Elaboración:

Pica las judías, las zanahorias, el tomate y los ajos y rehógalos con un poco de aceite en una cazuela. Añade el arroz y rehógalo para que te quede suelto. Añade el caldo y la sal y déjalo cocer 55 minutos, ya que el arroz integral tarda algo más en cocer.

Mientras tanto, pica las espinacas y agrégalas al arroz. Deja cocer 5 minutos, pon a punto de sal y sirve.

82 – ARROZ NEGRO CON CALAMARES

Ingredientes:

• 600 g de arroz • 2 calamares • 2 cebolletas • 2 tomates • ½ kg de rape cortado en trozos • 12 almejas • 6 langostinos o gambas • 1,5 litros de caldo de pescado o agua • 3 dientes de ajo • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

Limpia los calamares y reserva las bolsas de tinta. Diluye éstas en una tacita con sal gorda y un poco de agua. Coloca tos calamares troceados en la cazuela y saltéalos con un poco de aceite durante unos minutos. Después, añade la cebolleta y el ajo troceado. A continuación, incorpora el tomate cortado en trozos y deja que se rehogue unos minutos. Agrega el arroz y espera unos 3 minutos, sin parar de remover, antes de añadir el pescado sazonado, las almejas y las gambas peladas. Por último, echa el agua o el caldo de pescado (un poco más del doble de la medida de arroz) y las tintas diluidas. Espera 25 o 30 minutos, deja reposar y sirve.