1.069 Recetas (10 page)
171 – HABAS A LA SALMANTINA
Ingredientes:
• 1 kg de habas limpias • 200 g de chorizo • 150 g de jamón • 2 huevos cocidos • aceite • pimentón • sal • agua.
Elaboración:
Cuece las habas con agua, sal y un chorrito de aceite. Corta en lonchas el chorizo, pica el jamón en tacos y saltea con aceite en una sartén. Añade, fuera del fuego, el pimentón.
Escurre las habas sin dejarlas secar del todo. Añade el jamón, el chorizo y los huevos cocidos cortados en cuartos. Da un hervor. Si es necesario, añade más caldo y un poco de harina de maíz o fécula diluida en un poco de agua fría para ligar la salsa. Sirve.
172 – HABAS CON CALABACÍN
Ingredientes:
• 800 g de habas frescas peladas • 1 calabacín • 2 patatas • sal • aceite • ½ limón • agua.
Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en gajos haciendo «clac». Pon a cocer las habas y las patatas en agua hirviendo con un chorro de aceite, junto con el limón y la sal, durante 30 minutos. Machaca un poco la patata para que espese el caldo. Después, añade el calabacín (si es muy tierno no hace falta Pelarlo) cortado en medias lunas y déjalo cocer otros 10 minutos. Por último, sirve y echa un chorro de aceite crudo por encima.
173 – HABAS CON GUISANTES
Ingredientes:
• 1 kg de guisantes • 500 g de habas • aceite • sal • cebolleta • harina • agua.
Elaboración:
Pocha la cebolleta. Cuece por separado los guisantes y habas con agua, sal y aceite.
A la cebolleta pochada añádele la harina y luego los guisantes con un poco de caldo, y las habas cocidas. Deja 10 minutos y sirve.
174 – HABAS FRESCAS CON SALMÓN AHUMADO
Ingredientes:
• 700 g de habas frescas • 300 g de salmón ahumado • 1 cebolla • 1 blanco de puerro • 2 dientes de ajo • 1 cuch. de harina • aceite de oliva • agua • sal.
Elaboración:
Cuece las habas desgranadas en agua con sal, durante 20 minutos aproximadamente. Escurre y reserva también el caldo. En una cazuela con aceite, pocha la cebolla y el blanco de puerro, todo picados junto con los ajos en láminas. Sazona, añade una cucharada de harina y rehoga. A continuación, agrega las habas cocidas y escurridas. Mezcla bien y moja con un par de cazos del caldo de cocción. Deja hacer unos minutos y mientras, filetea el salmón fino. Sirve las habas en una fuente y coloca las tiras de salmón encima.
175 – HABAS FRESCAS GUISADAS
Ingredientes:
• 800 g de habas frescas • 200 g de bacon • 1 cebolleta • 2 ajos tiernos • ½ pimiento rojo • 1 cuch. de carne de pimiento choricero • ½ cucharadita de nuez moscada • aceite de oliva • agua • sal • 1 cuch. de harina.
Elaboración:
Pon a cocer las habas con agua y sal de 25 a 30 minutos. Aparte, haz un sofrito con la cebolleta, los ajos tiernos, el pimiento rojo y el bacon, todo picado. Añade una cucharada de harina y rehoga. Agrega también una cucharada de carne de pimiento choricero. A continuación, incorpora las habas cocidas y escurridas. Saltéalo todo junto con una pizca de nuez moscada y déjalo hacer durante 5 minutos. Sirve.
176 – HOJALDRE DE PUERROS
Ingredientes:
• 6 puerros • 1 cucharadita de harina • 1 vaso de nata líquida • 250 g de hojaldre • 100 g de mantequilla • huevo batido • 2 yemas de huevo • sal • agua.
Elaboración:
Limpia los puerros, quítales la parte verde y corta la parte blanca en juliana. Cuécelos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Pasado este tiempo, escurre y saltéalos con mantequilla. Espolvoréalos con una cucharadita de harina, rehoga y agrega la nata, las yemas batidas, mezcla bien y pon a punto de sal.
Estira una capa de hojaldre sobre un molde. Cubre con la mezcla de puerros y tapa con otra pieza de hojaldre, cerrando los bordes. Aprovecha los recortes del hojaldre para decorar. Unta la superficie con huevo batido y hornea durante 30 minutos a 180º. Después, retira del horno, desmolda y sirve.
177 – HOJALDRE DE VERDURAS
Ingredientes:
• 250 g de hojaldre • 200 g de judías verdes • 200 g de guisantes • 2 zanahorias • huevo batido • sal • orégano • salsa de tomate • agua. Para la bechamel: • 1 nuez de mantequilla • 1 cucharada de harina • 1 vaso de leche o de caldo de cocción de las verduras.
Elaboración:
Cuece las vainas, las zanahorias y los guisantes en agua con sal y trocéalos.
Haz una bechamel espesa con un poco de mantequilla y harina, rehogando y añadiendo la leche poco a poco. Después, incorpora las verduras, mezclándolo todo bien. Pruébalo de sal, añade el orégano y deja que enfríe.
Estira el hojaldre, y pártelo en cuadrados grandes. Coloca el relleno en cada cuadrado y envuélvelo haciendo un rollo, y cierra los bordes con ayuda de un tenedor. Unta con huevo batido los rollos, que puedes haber decorado con trocitos de hojaldre, y colócalos en una placa de horno. Hornea a 170º durante 35 minutos aproximadamente. Por último, sirve el hojaldre frío o caliente acompañado de salsa de tomate en el fondo de una fuente.
178 – HOJALDRES DE ACELGAS
Ingredientes:
• 1 kg de acelgas • ¼ kg de patatas • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 huevo duro • 1 puñado de piñones • sal y aceite • 8 cuadrados de pasta de hojaldre. Para acompañar: • salsa española.
Elaboración:
Lava y trocea las acelgas. Cuécelas en agua hirviendo con las patatas peladas y cortadas en gajos. Sazona. Cuando estén cocidas, escúrrelas bien y reserva.
En una sartén, pocha la cebolla picada con el ajo; cuando se dore, añade las acelgas, los piñones y el huevo cocido picado, mézclalo todo bien y rellena las obleas. Fríe las obleas en una sartén con aceite, acompáñalas con salsa española y sirve.
179 – JUDÍAS VERDES A LA ANDALUZA
Ingredientes:
• 700 g de judías verdes • 1 pimiento choricero (ñoras) • 2 cuch. de aceite • 1 rebanada de pan del día anterior • 2 dientes de ajo • sal • agua • pimienta.
Elaboración:
Cuece las judías en agua con sal. Escúrrelas y reserva. Escalda el pimiento choricero, sácale con cuidado la carne y ponla en el mortero.
En una sartén con aceite, sofríe los dientes de ajo y agrega los también al mortero. Después, sofríe el pan y añádelo al mortero junto con los ajos y la carne del pimiento choricero, y agrega un poco de agua y pimienta. Májalo todo bien, hasta que te quede una salsa ligada. En la misma sartén en que has frito los ajos y el pan, saltea las judías verdes ya cocidas. Una vez realizada esta operación, pon las judías en una fuente y rocíalas con la salsa que has preparado en el mortero.
180 – JUDÍAS VERDES CON ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
• 1 kg de judías verdes (vainas) • 8 espárragos gordos (cocidos) • 2 dientes de ajo • aceite • sal y agua.
Elaboración:
Limpia las vainas, trocéalas y cuécelas en abundante agua con sal. Corta los espárragos cocidos por la mitad y dóralos en una plancha o en una sartén con un poco de aceite. Coloca los espárragos en los platos y encima pon las vainas calientes y bien escurridas. Vierte un sofrito de ajo y aceite. Sirve.
181 – JUDÍAS VERDES CON GAMBAS
Ingredientes:
• 800 g de judías verdes • 200 g de gambas cocidas peladas • 2 dientes de ajo • aceite • sal • 1 cuch. de harina • agua.
Elaboración:
Limpia las judías verdes, córtalas y ponlas a cocer en una cocedera con agua hirviendo y sal durante 30 minutos.
Escurre y reserva el caldo. Pela el ajo, filetéalo y ponlo en una cazuela con aceite. En cuanto se dore añade la harina rehogándola bien, después agrega 2 vasos del caldo de las vainas y las gambas, cocidas y peladas. Por último, añade también las vainas escurridas. Prueba de sal y déjalo hacer a fuego suave unos minutos hasta que espese la salsa.
182 – JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
Ingredientes:
• 600 g de judías verdes • 250 g de salsa de tomate • 100 g de jamón curado en tacos • agua • aceite • sal.
Elaboración:
Cuece al vapor las judías sin hilos y troceadas en una vaporera con agua, aceite y sal, durante 20 minutos aproximada mente.
En una sartén, fríe el jamón con un chorrito de aceite y añade el tomate, dejando que todo cueza a fuego lento durante unos minutos. Escurre las judías y rehógalas junto con el tomate y el jamón Sirve. Puedes espolvorear con huevo picado por encima.
183 – JUDÍAS VERDES CON TOMATE
Ingredientes:
• 800 g de judías verdes • 2 cebolletas • 2 dientes de ajo • 1 litro de salsa de tomate • sal • 2 patatas • aceite • agua.
Elaboración:
Limpia y cuece las judías en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante 18 o 20 minutos. Después, escúrrelas.
En otra cazuela, pon a pochar en aceite la cebolleta y el diente de ajo bien picados. Una vez pochados, sazona y agrega la salsa de tomate y las judías. Mézclalo bien y añade las patatas cortadas en cuadraditos y fritas. Déjalo guisar a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Pruébalo de sal y sirve con un chorro de aceite crudo por encima.
184 – JUDÍAS VERDES EN SALSA
Ingredientes:
• 1 kg de judías verdes • agua 4 huevos cocidos • 2 dientes de ajo • 2 cebolletas • 1 pimiento morrón • sal • ½ litro de caldo • aceite • harina.
Elaboración:
Limpia y corta las judías en trozos. Cuécelas en agua con sal. Escúrrelas y reserva. Puedes guardar el agua de las judías para otro día.
En una cazuela con un poco de aceite rehoga el ajo, la cebolleta y el pimiento morrón bien picados. Cuando estén doradas las verduras, añade un poco de harina y remueve bien. Agrega al caldo y espera que hierva. Entonces echa las judías y deja 5 minutos hasta que espese. Prueba de sal y, antes de servir, añade los huevos cortados en cuartos.
185 – JUDÍAS VERDES SALTEADAS
Ingredientes:
• 200 g de judías verdes • agua y sal • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 1 cuch. de pimentón • 100 g de jamón serrano • 1 puñado de piñones tostados • aceite.
Elaboración:
Cuece las judías en una cocedera con agua y sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas y colócalas en una fuente de servir.
En una sartén con aceite, sofríe la cebolleta junto con los dos dientes de ajo. Cuando estén pochados, añade el jamón y saltéalo unos minutos. Echa el pimentón, rehoga y retíralo del fuego. Vierte el sofrito encima de las judías y sírvelas espolvoreadas con los piñones por encima.
186 – LASAÑA DE PIMIENTOS VERDES Y ROJOS
Ingredientes:
• 4 pimientos rojos asados y pelados • 4 pimientos verdes asados y pelados • 300 g de lonchas de jamón serrano • aceite de oliva • sal gorda.
Elaboración:
Coloca en una fuente una capa de pimiento rojo; a continuación, una de jamón serrano, otra de pimiento verde y otra de jamón. Decora con tiras de pimiento rojo y verde. Por último, aliña con un chorro de aceite de oliva sobre el jamón y sal gorda sobre el pimiento.
187 – MENESTRA DE ESPÁRRAGOS Y PENCAS
Ingredientes:
• 8 espárragos • 6 pencas de acelga • 100 g de jamón curado en tacos • 100 g de guisantes cocidos • harina • huevo batido • sal • aceite • agua.
Elaboración:
Cuece las pencas en agua con sal durante 10 o 15 minutos y, aparte, los espárragos, después de pelarlos, durante 15 o 20 minutos. Escurre y reserva el caldo de los espárragos. Corta en trozos las pencas y los espárragos y rebózalos en harina y huevo. Fríelos en aceite bien caliente y reserva.
En una cazuela ancha, saltea con un poco de aceite el jamón. después añade 2 cucharadas de harina, rehoga bien y agrega vaso y medio del caldo de los espárragos hasta obtener una salsa espesita. Añade los espárragos, las pencas y los guisantes y déjalos cocer a fuego lento, unos 10 o 15 minutos. Por último, prueba de sal y sirve.
188 – MENESTRA DE VERDURAS REBOZADAS
Ingredientes:
• 4 alcachofas • 8 espárragos • ½ coliflor • 200 g de habas desgranadas • 200 g de guisantes desgranados • 200 g de espinacas • 4 zanahorias • 200 g de jamón curado • harina y huevo batido para rebozar • ½ sobre de levadura • 2 cuch. de harina • agua y sal • aceite • perejil picado.
Elaboración:
Limpia y cuece las verduras por separado en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocidas, escurre y reserva. Reserva también el caldo de cocer las alcachofas. En una cazuela con aceite saltea unos taquitos de jamón. A continuación rehoga 2 cucharadas de harina y mójalo con 2 vasos del caldo de cocer las alcachofas, removiendo hasta que ligue. Añade también los guisantes, las habas y la zanahoria troceada.
Reboza el resto de la verdura, excepto los espárragos, pasándola por harina con levadura y huevo batido: la coliflor en ramos, las alcachofas en mitades y las espinacas en bolitas. Fríe en aceite bien caliente, escurre y añádeselo al resto de la menestra. Agrega también los espárragos y guísalo todo a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente. Sirve espolvoreado con perejil picado.
189 – NABOS GRATINADOS
Ingredientes:
• 700 g de nabos • 20 g de pan duro • 125 g de mantequilla • pimienta negra • 1 vaso de nata líquida • unas lonchas de jamón curado o tocineta • sal • perejil picado.
Elaboración:
Pela y sazona los nabos, cociéndolos durante 15 minutos aproximadamente en agua hirviendo para ablandarlos y suavizar un poco su sabor. Derrite la mantequilla en una sartén y saltea los nabos cortados en rodajas. Después, pásalos a una fuente de horno.
En la misma sartén, con un poco más de mantequilla, fríe el pan en cuadraditos y añádeselos a los nabos. Agrega, también, el vaso de nata líquida y espolvorea con pimienta negra y perejil picado. Hornéalos a 150º durante 20 minutos aproximadamente, o también puedes gratinarlos durante unos minutos. Por último, sírvelos bien calientes decorados con unos trozos de jamón curado o tocineta frita.
190 – PANACHÉ DE VERDURAS
Ingredientes:
• 8 alcachofas • 8 patatas torneadas • 4 puerros • 4 tomates • 3 pencas de acelga • 2 zanahorias • 8 endibias • 300 g de vainas • ¼ kg de espinacas • ajos tiernos • aceite • sal.
Elaboración:
Cuece en agua con sal todas las verduras por separado y procurando que los trozos de la más larga no excedan de un dedo de longitud.
Fríe unas rebanadas de tomate que pondrás en el fondo del plato. Sobre ellas coloca las verduras y mete en el horno a 160º durante 4 o 5 minutos. Mientras está la verdura en el horno, haz un refrito con aceite y ajos tiernos. Saca las verduras del horno y vierte encima el refrito.Sirve con cuidado de que nadie se queme con el plato, que estará aún caliente.