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113 – BERENJENAS GRATINADAS
Ingredientes:
• 4 berenjenas • sal • 2 tomates • queso rallado • un trozo de mantequilla • aceite • orégano • 2 guindillas frescas (opcional) • agua.
Elaboración:
Escalda los tomates en agua hirviendo durante un minuto y pélalos.
Lava las berenjenas, ábrelas por la mitad y haz unas incisiones. Rocíalas con un chorrito de aceite, sazona y mételas en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sácalas del horno y con una cuchara vacíalas. Pica su carne y saltéala en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en taquitos. Espolvorea con sal y orégano y deja pochar durante unos minutos. Rellena con esta masa las berenjenas añadiendo, si quieres, las guindillas picadas. Coloca unas porciones de mantequilla encima y espolvorea con el queso rallado. Por último, gratínalas durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.
114 – BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN
Ingredientes:
• 2 berenjenas • 2 latas de atún • 2 huevos cocidos • ½ litro de leche • 2 cuch. de harina • 1 cuch. de mantequilla • sal • pimienta negra • nuez moscada.
Elaboración:
Corta las berenjenas por la mitad. Ásalas al horno durante 30 minutos. Retira la pulpa de las berenjenas. Prepara una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Agrega la pulpa de las berenjenas, el atún y los huevos cocidos picados, y mézclalo todo bien. Rellena las berenjenas y gratina a horno fuerte durante 3 minutos. Puedes acompañar las berenjenas con unas rodajas de tomate frito.
115 – BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO
Ingredientes:
• 4 berenjenas medianas • 200 g de bacalao desmigado y desalado • 2 cebolletas o cebollas • salsa de tomate • 1 sobre de queso parmesano • aceite • sal.
Elaboración:
Limpia y corta las berenjenas a lo largo, haz unas incisiones con un cuchillo, sálalas y rocíalas con un poquito de aceite. Mételas en el horno unos 20 minutos. Después, quítales la carne y reserva. Pica las cebolletas y ponlas a pochar; después, añade el bacalao y rehógalo bien. A continuación, agrega la carne de las berenjenas y vuelve a rehogar unos minutos.
Por último, añade el tomate y rellena con esta masa las berenjenas. Cúbrelas con queso y gratínalas durante unos 3 minutos aproximadamente.
116 – BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA
Ingredientes:
• 4 berenjenas • 3 cebollas picadas finas • aceite de oliva • 150 g de champiñones picados • sal • 100 g de miga de pan desmenuzada • 2 yemas de huevo • perejil picado • salsa de tomate.
Elaboración:
Corta a lo largo por la mitad las berenjenas y vacíalas con cuidado. Pica la carne de las berenjenas y rehógala con las cebollas en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas, agrega los champiñones, perejil y la miga de pan. Rehoga todo bien hasta obtener un relleno de consistencia. Pon a punto de sal, retíralo del fuego y lígalo con las yemas de huevo batido. Rellena las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.
Coloca las berenjenas en una placa de horno, rocíalas con un chorrito de aceite y mételas en el horno caliente a 180º durante 20 minutos. Para servir, adorna con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.
117 – BERENJENAS RELLENAS DOS SALSAS
Ingredientes:
• 8 berenjenas • ½ kg de carne de ternera picada • 1 tomate • 1 pimiento verde • 1 cebolla • 1 diente de ajo • salsa de tomate • bechamel • aceite • sal.
Elaboración:
Parte las berenjenas a lo largo, en dos trozos. Haz unos cortecitos, sazona, riégalas con un poco de aceite y mételas 8 minutos en el horno.
Una vez fuera, éxtraeles el interior.
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento y échalos en una sartén con un poco de aceite. Rehoga, añade el tomate troceado en daditos, sala y echa el interior picado de las berenjenas horneadas.
Al cabo de 8 minutos pon la carne picada, rehógala un poco y con todo ello haz el relleno de las berenjenas. Sobre el relleno echa la salsa de tomate y cúbrelo todo con bechamel. Sólo te falta gratinar durante 5 minutos y presentar en una fuente.
118 – BORONÍA
Ingredientes:
• 1 kg de calabaza • ¼ kg de garbanzos • 1 diente de ajo • 1 pimiento verde • 1 cebolla o cebolleta • 1 hoja de laurel • 1 tomate • 1 cuch. de pimentón dulce o picante • aceite y sal • agua • unas rebanadas de pan.
Elaboración:
Cuece los garbanzos —que habrás puesto en remojo en la víspera— en agua hirviendo con sal durante 45 minutos aproximadamente. Cuando estén casi a punto, añade la calabaza en trozos.
En una sartén haz un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate picados junto con el laurel y sazona. Cuando esté pochado, agrega el pimentón rehogándolo y añádeselo todo a los garbanzos. Deja que se haga unos 10 minutos y sirve.
Acompaña este plato con unas rebanadas de pan frito en aceite bien caliente.
119 – BORRAJAS CON GUISANTES
Ingredientes:
• 2 kg de borrajas • 300 g de guisantes • 2 panes de molde • 2 huevos cocidos • ¼ litro de caldo • 2 dientes de ajo • 30 g de harina • aceite • agua • sal.
Elaboración:
Lava y corta las borrajas en trozos de 5 cm de grosor aproximadamente. Los guisantes los puedes tener cocidos si son frescos; si no, pueden ser de lata.
Cuece las borrajas en una cocedera con agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas. En una cazuela baja, fríe los ajos fileteados, añade la harina, rehoga y agrega el caldo. No debe quedar muy espeso. Luego añade las borrajas y los guisantes. Déjalo hacer todo junto unos 8 o 10 minutos. Si hace falta, puedes poner más caldo. Añade los huevos picados. Fríe los panes partidos en triángulos en aceite caliente. Sirve las borrajas y adorna con los panes fritos.
120 – BORRAJAS GRATINADAS
Ingredientes:
• 1,5 kg de borrajas • 100 g de mantequilla • 2 cuch. de harina • queso rallado suave • agua, sal y pimienta • perejil picado.
Elaboración:
Cuece las borrajas bien limpias y troceadas, en pedazos de unos 5 cm, en agua con poca sal. Cuando estén tiernas, sácalas y escúrrelas bien. Colócalas en una fuente o plato resistentes al horno y cúbrelas con una velouté.
La velouté es una especie de bechamel que harás con una parte del agua de cocer las borrajas, la mantequilla y la harina. Salpimenta. Una vez que hayas cubierto bien las borrajas, espolvorea con el queso rallado y pon en el horno a gratinar unos minutos. Sirve caliente.
121 – BRÉCOL CON BACON
Ingredientes:
• 1 kg de brécol • agua • 3 dientes de ajo • l50 g de bacon • 5 cuch. de aceite • sal.
Elaboración:
En una vaporera con agua y sal pon el brécol en ramilletes y déjalo hacer durante unos 20 minutos. Después, colócalo en una fuente.
Mientras tanto, en una sartén con aceite haz un refrito con el ajo en láminas y el bacon. Vierte el refrito encima del brécol, y listo para servir.
122 – BRÉCOL CON PATATAS
Ingredientes:
• 2 o 3 brécoles • ½ kg de patatas • ½ cuch. de pimentón • 4 huevos • 4 rebanadas de pan • aceite • sal • 2 o 3 dientes de ajo • agua • un chorrito de vinagre.
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite, fríe los ajos pelados y después el pan. Saca y resérvalos. Añade a la cazuela las patatas peladas y troceadas y espolvoréalas con pimentón.
Rehógalo bien, cubre con agua y sazona. Cuando el agua empiece a hervir agrega el brécol bien limpio y troceado y déjalo cocer unos 20 minutos. Mientras tanto, escalfa los huevos en agua con un chorro de vinagre y sal. Sirve el brécol con las patatas y acompáñalo de los huevos escalfados y las rebanadas de pan con ajo. Por último, adorna el plato con un chorro de aceite de oliva crudo.
123 – BUDÍN DE VERDURAS
Ingredientes:
• 1 coliflor mediana • 700 g de zanahorias • 50 g de mantequilla • 3 huevos • 1 litro de leche • 5 cuch. de harina • mantequilla y pan rallado para untar el molde • sal • puré de calabaza • agua.
Elaboración:
Cuece la coliflor en una vaporera con agua y sal, y después escúrrela.
Haz una bechamel espesa con la mantequilla, la leche y la harina. Añádele 3 yemas de huevo y la coliflor cocida y troceada. Bátelo con una varilla para hacer una masa. Después, agrega las claras montadas, mézclalo y prueba de sal.
Unta un molde con mantequilla y pan rallado. Coloca en él una capa de masa cubriendo el fondo, y después, una fila de zanahorias cocidas y partidas por la mitad. Extiende encima una capa de masa y después dos filas de zanahorias. Por último, otra de masa y tres filas de zanahorias. Coloca el molde al baño maría y mételo en el horno a unos 40 minutos. Déjalo enfriar y desmolda. Puedes tomarlo frío o caliente. Preséntalo en rodajas, en una fuente, con el fondo cubierto con puré de calabaza.
124 – CALABACÍN A LA CREMA DE QUESO
Ingredientes:
• 300 g de calabacín • 100 g de queso de vaca en barra (para fundir) • 25 g de mantequilla • 25 g de harina • 1 vaso de nata líquida • 1 cuch. de perejil picado • pimienta negra molida • sal • 1 pizca de orégano molido • agua.
Elaboración:
Pela el calabacín y córtalo en rodajas, salpiméntalas y cuécelas en una vaporera con agua y sal durante 15 minutos.
Para hacer la crema, dora ligeramente la harina en la mantequilla fundida, añade la nata y cuece a fuego lento muy suave sin dejar de remover durante unos minutos. Retíralo del fuego y agrega el queso troceado y el perejil. Mézclalo todo bien hasta que se derrita y añade el orégano. Por último, salsea el calabacín que debe estar bien escurrido y caliente.
125 – CALABACINES RELLENOS DE AJOARRIERO
Ingredientes:
• 2 calabacines • 300 g de bacalao desalado • 3 dientes de ajo • 3 cuch. de salsa de tomate • 1 pimiento verde • 1 cebolleta • aceite • sal para acompañar: • salsa de tomate o vizcaína de pimientos choriceros.
Elaboración:
Corta los calabacines en cilindros de
5
cm de altura, vaciando su interior y cociéndolos al vapor con sal unos 10 minutos. haz el ajoarriero pochando los ajos, la cebolleta y el pimiento verde cortado en juliana con un poco de aceite. Después, añade el bacalao desalado y desmigado y el tomate y deja al fuego
5
minutos. Rellena los calabacines con este bacalao ajoarriero.
Coloca la salsa de tomate o vizcaína en el fondo del plato y encima los calabacines. Sírvelos calientes. Los puedes recalentar en el horno.
126 – CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS
Ingredientes:
• 2 calabacines • 200 g de colas de gambas • salsa de tomate • 3 dientes de ajo • ½ copa de brandy • aceite • sal • 3 costrones de pan de molde frito • 4 lonchas de queso de nata.
Elaboración:
Corta los extremos de los calabacines y pártelos por la mitad. Vacíalos pero dejando un fondo. Pocha la carne de los calabacines a fuego suave con un poco de aceite y sal. Cuando esté hecho, resérvalo.
Saltea las colas de las gambas con los dientes de ajo. Cuando estén doradas, flambéalas con el brandy, y cuando se apaguen, añade el tomate. Sazona y añade los panes fritos y la carne de los calabacines. Mézclalo todo bien. Rellena los calabacines con el salteado, colócalos en una placa de horno y cúbrelos con el queso. Por último, gratina durante 10-12 minutos y sírvelos acompañados con salsa de tomate.
127 – CALABAZA GRATINADA
Ingredientes:
• 1 kg de calabaza • 100 g de queso de vaca en barra (para fundir) • 100 g de mantequilla • 1 vaso de nata • sal y nuez moscada • agua • aceite.
Elaboración:
Cuece la calabaza cortada en dados en agua con sal y un chorro de aceite durante 25 minutos aproximadamente. Escúrrela y, si quieres, puedes guardar el caldo.
Coloca la calabaza en una fuente de horno, añade la nata y espolvorea con la nuez moscada. Añade encima el queso en tiras y la mantequilla. Gratínalo durante 3 minutos aproximadamente. Sirve.
128 – CARDO CON ALMEJAS
Ingredientes:
• 1 kg de cardo • ½ kg de almejas • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • 1 limón • harina • aceite de oliva • perejil picado • sal • 2 huevos cocidos.
Elaboración:
Limpia bien el cardo y trocéalo. A continuación, cuécelo en agua hirviendo, con limón y sal. Aparte, pica muy fina la cebolleta y el ajo. Pocha en una sartén con aceite. Después, agrega 2 cucharadas de harina y remueve bien. Añade el caldo de cardo y deja cocer un par de minutos. Cuando la salsa haya espesado, incorpora el caldo ya cocido.
En una sartén con un poco de aceite abre las almejas y extrae su carne. Echa ésta a la cazuela con el cardo y cuece a fuego suave durante
5
minutos. Transcurrido este tiempo, prueba y rectifica de sal. Antes de servir, espolvorea con perejil y añade los huevos picados.
129 – CARDO CON CALAMARES
Ingredientes:
• 1 kg de cardo • 2 patatas • 400 g de calamares • 3 dientes de ajo • perejil picado • aceite • agua • sal.
Elaboración:
Limpia el cardo de pieles e hilos y córtalo en trozos de 3 cm. Pon a cocer el agua con sal, y cuando empiece a hervir añade el cardo y un chorro de aceite de oliva, dejando que cueza durante 45 minutos. Agrega la patata pelada y troceada dejando que cueza 15 o 20 minutos más hasta que este todo hecho.
Limpia los calamares y guarda la tinta en el congelador para otra ocasión. Trocéalos y haz un sofrito a fuego fuerte con un poco de aceite, los dientes de ajo en láminas y los calamares. Cuando esté listo, añade perejil picado. Sirve el cardo con las patatas en una fuente y echa encima el refrito de calamares.
130 – CARDO CON COSTILLA DE CERDO
Ingredientes:
• 1 cardo mediano • 1 cuch. de harina • ½ kg de costilla de cerdo • 12 almendras sin tostar • perejil picado • sal • 2 dientes de ajo • 1 cebolleta o ½ cebolla • 1 limón • agua • aceite • pimienta.
Elaboración:
Cuece el cardo limpio y troceado en agua con sal y un chorito de limón. Escurre y reserva el caldo.
En una cazuela sofríe la cebolleta y el ajo picados. Después, agrega la harina, rehoga y añade 9 o 10 cazos del caldo de cocción del cardo.
En una sartén fríe la costilla troceada y salpimentada, añádela a la cazuela y luego agrega el cardo. Deja que cueza unos 15 minutos a fuego lento junto con las almendras hechas puré con la ayuda de un mortero. Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.