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Elaboración:

Limpia el tomate y pártelo en rodajas finas. Coloca éstas en el borde de una fuente o plato. En el centro pon las hojas de lechuga también limpias. Saca la carne de los aguacates, trocéala y ponía sobre el tomate. Parte el queso en triángulos finos y colócalos en el centro sobre la lechuga. Añade la cebolleta cortada en juliana fina por encima.

Por último, sazona y aliña con aceite y vinagre.

37 – ENSALADA CON REFRITO DE BACON

Ingredientes:

• unas hojas de lechuga • 1 cebolleta • 1 remolacha cocida • 1 tomate • 1 diente de ajo • 100 g de bacon • 100 g de queso • 4 champiñones • sal • aceite. Para la salsa: 2 cuch. de mahonesa • 1 cuch. de salsa de mostaza • caldo de cocer la remolacha • vinagre • un chorrito de agua • perejil picado.

Elaboración:

En un plato o fuente prepara una cama con la lechuga y unas rodajas de tomate y remolacha cocida.

Corta el bacon en trocitos y el champiñón, ya limpio, en láminas. Fríe el bacon junto con los champiñones y el diente de ajo.

Sazona la ensalada y añádele el salteado por encima, pero sin echar todo el aceite, y decora con la cebolleta cortada en juliana.

Para hacer la salsa mezcla la mahonesa, aligerada con un poco del caldo de cocer la remolacha, perejil picado, vinagre, mostaza y un chorrito de agua.

Por último, decora la ensalada con unos trozos de queso y rocía con la salsa por encima.

38 – ENSALADA CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes:

• 1 escarola • 1 lechuga • 2 ramas de apio • 1 pepino • 2 tomates • 1 cebolla roja • 4 ajetes tiernos • unas hojas de albahaca. • 150 g de yogur natural • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

Limpia bien toda la verdura.

En una fuente o plato coloca en el centro la escarola troceada y, alrededor, la lechuga bien picada. Dispón el pepino pelado y en rodajas por toda la vuelta, y encima el apio, sin hilos, cortado en bastoncitos. Después, añade el tomate cortado en gajos. A continuación, agrega la cebolla picada sobre la escarola y los ajetes en rodajitas. Sazona.

Para preparar la salsa, mezcla en un bol el yogur natural con un chorro de aceite, unas hojas de albahaca picadas y una pizca de sal. Bátelo todo bien con un tenedor, aliña la ensalada y sirve.

39 – ENSALADA CON VINAGRETA DE AGUACATE

Ingredientes:

• 300 g de salmón • 300 g de rape • 8 langostinos • 1 escarola o lechuga • 200 g de judías verdes cocidas • 1 tomate • sal • agua. Para la vinagreta: • 1 aguacate • ½ taza de vinagre o zumo de limón • 1 taza de aceite de oliva • 1 cuch. de perejil picado • sal.

Elaboración:

Trocea la pulpa del aguacate pelado y sin hueso. Colócala en un bol y añade el perejil picado, el vinagre o zumo de limón, Una pizca de sal y el aceite de oliva.

Corta el pescado (rape y salmón) en tiras finas. Sazona y coloca las tiras en una vaporera con agua y sal junto con unas colas de langostinos peladas durante 3 o 4 minutos.

Corta el tomate en lonchas finas y cubre el centro de una fuente o plato. Alrededor coloca la escarola o lechuga limpia y troceada, y por encima las judías verdes cocidas. Por último, añade el pescado y el marisco cocidos al vapor.

Aliña con la vinagreta de aguacate y sirve.

40 – ENSALADA DE AGUACATE Y PLÁTANO

Ingredientes:

• 1 lechuga • 2 plátanos • 2 aguacates • 4 cuch. de maíz cocido • vinagre de sidra • aceite de oliva • sal gorda.

Elaboración:

Lava bien la lechuga y colócala troceada en juliana en el fondo de una fuente.

Pela los aguacates y los plátanos, trocéalos y colócalos sobre la lechuga.

Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal gorda. Por último, esparce los granos de maíz cocidos y sirve.

41 – ENSALADA DE AGUACATES

Ingredientes:

• 4 aguacates • 4 huevos cocidos • 4 champiñones • 1 cebolleta • 1 tomate. para la vinagreta: • 2 cuch. de mostaza • ½ vaso de vinagre de jerez • 1 vaso de aceite de oliva • sal • perejil picado.

Elaboración:

Parte el tomate en rodajas finas y cubre con éstas el fondo de los platos. Pela los aguacates, quítales el hueso y córtalos en láminas finas para formar un abanico en los platos. Corta los champiñones limpios y la cebolleta en láminas muy finas y colócalo todo sobre los aguacates.

Por último, pon encima los huevos troceados y alíñalo con la vinagreta que habrás preparado mezclando bien todos sus ingredientes en un bol.

42 – ENSALADA DE BERENJENAS Y BACALAO

Ingredientes:

• 2 berenjenas • 300 g de bacalao desalado • 2 tomates • 3 dientes de ajo • ½ kg de habas sin piel y escaldadas • sal • aceite de oliva • vinagre.

Elaboración:

Corta las berenjenas por la mitad, añádeles sal y aceite y ása1as en el horno a 200º durante 10 minutos.

Pica la carne y resérvala. La piel puedes guardarla para utilizarla como base de relleno en otra ocasión.

Pica el tomate y el ajo, sazona y ponlo a pochar en una sartén con aceite durante 8 o 10 minutos. A continuación, agrega el bacalao desmigado y la carne de las berenjenas, mezclando bien. Déjalo hacer a fuego suave hasta que se quede seco y pruébalo de sal.

Monta con esta mezcla 4 platos o una fuente.

Adorna con las habas escaldadas y peladas y alíñalo con sal (si hace falta), aceite y vinagre.

Puedes tomar esta ensalada templada o fría.

43 – ENSALADA DE BERROS

Ingredientes:

• 100 g de berros • 100 g de jamón cocido en trozos • 100 g de queso suave • 8 rabanitos • unas hojas de treviso • 1 cebolleta • 2 cuch. de vinagre de vino • 6 cuch. de aceite virgen • sal.

Elaboración:

Bajo el chorro de agua fría lava las hojas de treviso, los rabanitos y los berros. Dispón las hojas de treviso alrededor del plato, y en el centro los berros y el jamón cocido. Después, el queso, los rabanitos abiertos en forma de flor y la cebolleta en juliana decorando el plato. Por último, aliña con la vinagreta del vinagre, el aceite y la sal.

44 – ENSALADA DE CARDO AL AROMA DE MANDARINA

Ingredientes:

• 1 kg de cardo limpio • ¼ de brécol • 1 remolacha • agua • sal. Para el aliño: • la piel de ½ mandarina • 2 dientes de ajo • una cucharadita de pimentón dulce • sal gorda • aceite • vinagre.

Elaboración:

Cuece el cardo ya limpio en agua con sal. Una vez cocido, escúrrelo y sírvelo en una fuente. Aparte, cuece también el brécol y la remolacha en agua con sal. Escurre y reserva. En un bol mezcla la sal, la piel picada muy fina de la mandarina, el ajo, también muy picado, el pimentón y el vinagre. Ve añadiendo aceite, sin parar de remover.

Coloca el brécol y la remolacha, cortada en rodajas, en la fuente con el cardo.

Por último, aliña con la vinagreta de mandarina.

45 – ENSALADA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 500 g de champiñones • el zumo de 2 limones • 3 cuch. de queso de untar • 3 cuch. de aceite • 20 colas de gambas cocidas • 1 loncha picada de jamón cocido • sal • unas hojas de lechuga para decorar.

Elaboración:

Limpia los champiñones y córtalos en finas rodajas, rocíalos con el zumo de limón, añade sal y deja que reposen durante 15 minutos.

En un bol mezcla el resto de los ingredientes, excepto el queso, y sazona. Incorpora los champiñones y mézclalo todo bien. Sírvelo en copas o en platos colocando el queso en el centro (puedes aligerarlo con ½ vaso de nata). Por último, adórnalo con lechuga cortada en juliana.

46 – ENSALADA DE CÍTRICOS

Ingredientes:

• 2 naranjas • 1 pomelo • 4 endibias • 2 zanahorias • zumo de limón • aceite de oliva.

Elaboración:

Pela las naranjas y el pomelo y córtalo todo en gajos.

Haz una juliana muy fina con la zanahoria.

Coloca las hojas de endibia en toda la vuelta de una fuente o lato, pon los gajos de naranja y pomelo en el centro y exprime la pulpa sobrante encima. Aliña con zumo de limón y un horro de aceite. Por último, añade la juliana de zanahoria y sirve.

47 – ENSALADA DE COLORES

Ingredientes:

• 500 g de patata • 1 pepino • 2 remolachas cocidas • 2 huevos cocidos • 50 g de salmón ahumado • aceite de oliva • sal • vinagre • agua.

Elaboración:

Lava y cuece la patata en agua durante 20 minutos. Enfríala pela. Córtala en lonchas y reserva.

Pela el pepino, córtalo en tiras y cubre el fondo de una fuente. Pela la remolacha, córtala en lonchas y escúrrela bien. Colócala encima del pepino, y sobre éste la patata.

Por último, adorna con el salmón en rollitos y el huevo picao. Aliña con aceite, vinagre y sal y sirve.

48 – ENSALADA DE ENDIBIAS

Ingredientes:

• 2 endibias • 8 hojas de espinacas • 12 gambas o langostinos cocidos • 1 loncha de jamón cocido un poco gordita • sal gorda. Vinagreta: • aceite • vinagre • sal • 2 hojas de albahaca • perejil picado.

Elaboración:

Lava las espinacas y córtalas en juliana. Coloca las hojas de endibia alrededor del plato, en el centro las espinacas y encima las gambas cocidas y peladas. Haz unas tiras con el jamón y colócalas encima de las endibias.

Por último, prepara la vinagreta picando la albahaca y batiendo todos sus ingredientes.

Aliña la ensalada con un poco de sal gorda y la vinagreta.

49 – ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO

Ingredientes:

• 2 endibias • 2 pechugas de pollo • 4 hojas de lechuga • 2 hojas de treviso • 1 cucharada de alcaparras. Vinagreta: • 1 tomate en dados • 1 cucharada de mostaza • sal y pimienta • 8 cucharadas de aceite virgen • 2 cucharadas de vinagre de jerez.

Elaboración:

Salpimenta el pollo, fríelo en aceite bien caliente y reserva. Corta la lechuga en juliana y colócala en el centro del plato, alrededor las endibias y encima el pollo en lonchas. Coloca las hojas de treviso en juliana adornando. Haz una vinagreta mezclando bien el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta y el tomate en dados. Por último, rocía la ensalada con la vinagreta y adórnala con las alcaparras.

50 – ENSALADA DE ESCAROLA

Ingredientes:

• 2 escarolas • 50 g de cacahuetes pelados • 100 g de almendras crudas y tostadas • 1 diente de ajo. Para la vinagreta: • 1 tomate pelado • 1 huevo cocido • aceite de oliva • vinagre • sal.

Elaboración:

Unta el plato o fuente con el ajo. Limpia bien la escarola y colócala en el centro. Después, añade los cacahuetes y las almendras por encima.

Para la vinagreta: pica el tomate y colócalo en un bol, añade el huevo pelado y picado. Después, aliña con sal, aceite y vinagre y mézclalo todo bien batiendo, para que ligue.Por último, añade la vinagreta a la ensalada y sirve.

51 – ENSALADA DE ESCAROLA CON VIEIRAS

Ingredientes:

• 1 escarola • 1 lechuga • 6 vieiras • vino blanco. Vinagreta: • un chorro de vinagre • ½ vaso de aceite de oliva • sal gorda • 1 cuch. de cebollino picado • perejil picado • 1 cucharadita de pimentón dulce.

Elaboración:

Limpia y cuece las vieiras, troceadas y sazonadas, con un chorro de vino blanco durante unos minutos y reserva.

Limpia la escarola y la lechuga, trocéalas y coloca en el fondo de una fuente. Sazona y dispón por encima las vieiras templadas. Prepara una vinagreta con el cebollino, el pimentón, sal gorda, vinagre, aceite y perejil picado. Aliña la ensalada y sirve.

52 – ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

• 600 g de espárragos trigueros • 400 g de colas peladas de langostinos • 2 zanahorias • 1 limón • aceite • sal.

Elaboración:

Ante todo, pela los espárragos y átalos en ramitos. En una cazuela con bastante agua echa a cocer los espárragos cuando rompa a hervir el agua. Cuece a fuego medio durante 20 minutos. Resérvalos al calor. Aparte, cuece en agua hirviendo con bastante sal las colas de los langostinos. En tres o cuatro minutos enfría con agua fría, escúrrelas y reserva.

Pon los espárragos en el plato, coloca los langostinos encima y la zanahoria rallada por el borde del plato. Aliña todo con aceite, limón y sal. También puedes aliñar con vinagreta o con mahonesa.

53 – ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y HUEVOS

Ingredientes:

• 12 espárragos en conserva • 12 aceitunas negras • 4 huevos cocidos • ½ lechuga • 4 pepinillos • 4 hojas de treviso • 3 cuch. de mahonesa • caldo de espárragos o agua • sal • perejil picado.

Elaboración:

Limpia la lechuga y las hojas de treviso y colócalas cortadas en juliana en el fondo de un plato o fuente. Pon encima los espárragos, los huevos en cuartos, las aceitunas y los pepinillos cortados en abanico. Alígera la mahonesa con un poco de caldo de los espárragos o agua y espolvoréala con un poco de perejil picado. Por último, sazona la ensalada y alíñala con la mahonesa.

54 – ENSALADA DE ESPINACAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes:

• ½ kg de espinacas frescas • 4 zanahorias • 200 g de nueces peladas • 100 g de pasas de corinto. Para la vinagreta: • aceite • vinagre • mostaza • sal gorda.

Elaboración:

Limpia y trocea las espinacas (si la hoja es pequeña no hace falta trocearías). Pela y corta en juliana fina las zanahorias y pon en remojo las pasas en un poco de agua tibia.

Coloca las hojas de espinacas en los bordes de una fuente o plato y la zanahoria en el centro.Espolvorea con las nueces troceadas y las pasas de corinto escurridas. Sazona con sal gorda.Haz la vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre y la sal. Aliña la ensalada y sirve.

55 – ENSALADA DE FRITURAS

Ingredientes:

• 200 g de mollejas de cordero • 2 cebolletas • 1 calabacín • 1 puerro • 2 zanahorias • 2 pimientos verdes • 1 pimiento rojo • aceite de oliva • harina • sal. Salsa vinagreta: • 1 cebolleta • 1 cucharadita de perejil picado • sal • aceite de oliva • vinagre • 1 diente de ajo picado • 1 huevo cocido.

Elaboración:

Limpia las mollejas y trocéalas. A continuación, sazona y enharina. Corta el calabacín en lonchas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite caliente. Coloca estas lonchas en el fondo de una fuente o plato.

Corta en juliana muy fina el puerro y fríelo. Escurre bien de aceite y añádeselo a la fuente.

Trocea los pimientos verdes y rojos, fríelos juntos y échalos también a la fuente.

Después, fríe (siempre en la misma sartén) la zanahoria en juliana junto con las cebolletas en rodajas y agrégaselo bien escurrido a la ensalada. Sazona todas estas verduras fritas.