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15 – SALSA VINAGRETA

Ingredientes:

• 1 tomate maduro picado • 10 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolleta picada • 5 cucharadas de vinagre • 1 pimiento verde picado • perejil picado • 2 huevos cocidos picados • sal.

Elaboración:

Mezcla en un bol el tomate maduro, la cebolleta, el pimiento verde y los huevos, todo muy bien picadito. Añade el aceite y el vinagre. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Existen cientos de variantes de vinagretas; a esta receta básica puedes añadirle pepinillos, alcaparras, etc., a tu gusto.

También puedes variar los tipos de aceites y de vinagres.

16 – BIZCOCHO

Ingredientes
de 4 a 6 personas
:

• 4 huevos • un poco de mantequilla y harina para untar el molde • 100 g de azúcar • 100 g de harina.

Elaboración:

Separa las claras de las yemas y móntalas por separado.

Para montar las yemas: bátelas con la mitad del azúcar ayudándote de una varilla durante unos 15 minutos. Estarán montadas cuando espumen, blanqueen y doblen el volumen.

Monta las claras a punto de nieve. Puedes echar un chorrito de zumo de limón para que se levanten mejor.

Añade al final el resto del azúcar y sigue batiendo unos 5 minutos.

A continuación, mezcla las claras y las yemas montadas.

Después, agrega la harina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte.

Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina.

Echa la mezcla en el molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornéalo a 175º durante 20 minutos.

Desmolda el bizcocho en caliente y colócalo sobre una rejilla.

17 – CARAMELO

Ingredientes:

• 200 g de azúcar • un poco de agua • unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:

En un cazo pequeño, calienta el azúcar con un poco de agua (la proporción es de ¼ litro de agua por cada kilo de azúcar) y unas gotas de zumo de limón hasta punto de caramelo. En este punto, la mezcla tomará un color y una viscosidad característicos.

18 – CREMA PASTELERA

Ingredientes:

• 1 litro de leche • 1 palo de vainilla o canela • 150 g de azúcar • 1 huevo entero • 75 g de harina de trigo • 7 yemas • 25 g de harina de maíz • 1 nuez de mantequilla.

Elaboración:

Pon en un cazo la leche con la vainilla para que hierva y luego déjala templar.

En un cuenco O recipiente similar, pon el azúcar, la harina de trigo y la de maíz y mezcla bien. Añade un chorro de leche fría y mezcla bien. Incorpora las yemas y el huevo entero. Agrégalo a la leche con la vainilla, que deberá estar templada, y remueve sin parar hasta que espese. Realiza esta operación a fuego muy lento y con cuidado de que no hierva.

Sácalo todo a un cuenco y baña la superficie con mantequilla para que no se le haga costra.

19 – CREMAS DE FRUTAS

Ingredientes:

• 100 g de frutas (frambuesas, fresas...) • vaso de leche • 2 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Tritura las frambuesas con la leche y el azúcar. A continuación, pásalo por un chino, O un colador.

Puedes sustituir parte de la leche con nata líquida y también añadirle un chorrito de licor a tu gusto.

Estas cremas sirven para dar sabor y decorar multitud de postres como flanes, bizcochos, helados y biscuits.

20 – CREPES

Ingredientes:

• 130 g de harina • una pizca de sal fina • 3 huevos • 250 ml de leche • 40 g de mantequilla • 15 g de azúcar • un trozo de mantequilla (para freír).

Elaboración:

En una jarra echa la harina, los huevos con la mantequilla, la leche, el azúcar y la sal. Mezcla todo bien con ayuda de la batidora, cuidando que no se formen grumos.

Unta un poco de mantequilla en el fondo de una sartén antiadherente pequeña. A fuego medio, vierte masa suficiente para cubrir el fondo.

Mueve el crepe para que no se pegue. Cuando esté dorado por un lado, dale la vuelta para que se dore la otra cara. Debe quedar fino (el primero se desecha). Repite esta operación hasta freír los crepes que desees o hasta terminar la masa.

Preséntalos calientes y espolvoreados de azúcar glas en el momento de servir. También puedes rellenarlos.

21 – FUNDIR CHOCOLATE

Ingredientes:

• chocolate (de cobertura).

Elaboración:

Pon el chocolate al baño maría en un bol, con cuidado de que no entre agua en el interior. Caliéntalo a fuego lento para que se vaya derritiendo. Cuando las 3/4 partes aproximadamente estén fundidas, apártalo del fuego y remueve hasta que se derrita del todo.

Con él puedes bañar bizcochos, galletas, etc.

Si añades un trozo de mantequilla a punto de pomada, o bien un jarabe de agua y azúcar cuando el jarabe esté fundido, obtendrás un chocolate más liquido, el glaseado de chocolate, y podrás bañar tartas —por ejemplo— con una capa más fina.

22 – MERENGUE

Ingredientes:

• 4 claras de huevo • 250 g de azúcar • una pizca de sal.

Elaboración:

Monta las claras con una pizca de sal en un cuenco con ayuda de la varilla. Bate insistentemente hasta que estén levantadas y duras. Acto seguido, y sin dejar de batir, añade, poco a poco, el azúcar. Una vez echado todo el azúcar, sigue montando con energía, y en unos 3-4 minutos el merengue estará listo para su uso.

23 – MERMELADA

Ingredientes:

• 1 kg de fresas maduras • 600 g de azúcar.

Elaboración:

En un bol, mezcla las fresas limpias y troceadas con el azúcar, alternando a capas (empieza y acaba con azúcar). Deja reposar durante 24 horas. Escurre las fresas y vierte el líquido azucarado en una cazuela. Hiérvelo unos 10-15 minutos, cogerá punto de hebra.

Aparta la cazuela del fuego e introduce las fresas. Deja reposar otras 24 horas. Retira las fresas y vuelve a hervir el almíbar otros 5 minutos. Añade nuevamente las fresas y hierve 3 minutos. Retira la espuma que se produzca a lo largo de toda la elaboración. Por último, déjala enfriar.

24 – NATA MONTADA

Ingredientes:

• 1 litro de nata líquida • 150 g de azúcar.

Elaboración:

Es muy importante que la nata sea fresca y esté muy fría. Es aconsejable que el recipiente donde vayas a montarla esté metido en otro cuenco con hielo.

Comienza a batir la nata con una varilla dando pequeños golpes hasta que monte y se endurezca. Cuando esté montada, duplicará su volumen.

Añade el azúcar durante el proceso de batido: ni al principio ni al final.

Puedes aromatizar la nata con azúcar avainillado, corteza de limón o naranja.

Es recomendable que la nata se monte en el momento de servir o poco antes y siempre se mantenga refrigerada.

25 – PASTA QUEBRADA

Ingredientes:

• ¼ kg de mantequilla • 1 huevo • ¼ kg de azúcar glas • 350 g de harina.

Elaboración:

Derrite la mantequilla y trabájala hasta dejarla a punto de Pomada. A continuación, agrega el azúcar y mezcla. Después, añade el huevo y vuelve a mezclar nuevamente hasta conseguir una masa uniforme. Por último, echa la harina y trabaja la masa hasta que ésta sea totalmente absorbida.

Amasa una especie de rollo y envuélvelo en una hoja de plástico. Déjalo reposar en el frigorífico durante 24 horas antes de su utilización.

Es una pasta que se conserva perfectamente en el congelador.

26 – AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN

Ingredientes:

• 4 aguacates • 4 cucharadas de mahonesa • 8 lonchas de salmón ahumado • media escarola.

Elaboración:

Corta los aguacates por la mitad. Vacíalos con una cuchara y pica su carne. Pica también el salmón y mézclalo todo en un bol. Añade la mahonesa, hasta conseguir una ensaladilla ligada. Rellena con esta masa los aguacates.

Adorna el fondo de una fuente con la escarola. Coloca encima los aguacates, adorna por encima con unas lonchitas de salmón, y a la mesa.

27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA

Ingredientes:

• 300 g de arroz • ½ kg de judías verdes (vainas) • 150 g de guisantes pelados • 2 tomates • 3 huevos cocidos • unas hojas de lechuga Vinagreta: • aceite • sal • perejil picado muy fino • 1 huevo cocido picado muy fino.

Elaboración:

Cuece por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las vainas troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando esté cocido el arroz, lava con agua fría y escurre bien. Después, mezcla en un molde el arroz, las vainas, los guisantes y el tomate en daditos. Vuelca todo en un plato y adorna con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz, y con huevo picado por encima. Finalmente, riega todo con una vinagreta.

28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO

Ingredientes:

• 200 g de atún o bonito en aceite • 200 g de queso tipo castellano • 4 cogollos de lechuga • 16 anchoas en conserva • 2 pimientos morrones asados • 1 cebolleta • aceite de oliva • vinagre y sal gorda.

Elaboración:

Corta los cogollos en cuartos y dispónlos alrededor de una fuente. Coloca en el centro el atún o bonito. Encima de cada cogollo pon una anchoa y una tira de pimiento pelado. Añade la cebolleta en juliana y aliña con el vinagre, el aceite y la sal.

Por último, agrega el queso cortado en bastoncitos y sirve.

29 – COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE

Ingredientes:

• 4 cogollos • 4 tomates • 2 huevos cocidos • 12 aceitunas rellenas • 100 g de atún • 1 cebolleta • sal. Aliño: • 4 cucharadas de mahonesa • 1 cucharadita de mostaza.

Elaboración:

Lava los tomates, quítales el corazón y córtalos en rodajas. Colócalos en el centro de una fuente.

Parte los cogollos en 4 trozos y colócalos en el borde de la fuente. Después, los huevos cocidos y partidos encima de los tomates, y a continuación, el atún. Encima de todo agrega las aceitunas y la cebolleta en aros.

Sala al gusto y aliña con la mezcla de la mahonesa y la mostaza.

30 – ENSALADA A LA MENTA

Ingredientes:

• 4 patatas cocidas • ½ bote de maíz cocido (200 g aprox.) • 2 tomates • 2 lonchas de jamón cocido. Vinagreta: • 6 hojas de menta • aceite virgen • zumo de ½ limón o vinagre • sal.

Elaboración:

Corta las patatas en lonchas y el tomate en dados o rodajas y colócalos en un plato: el tomate en el borde y la patata en el centro. Esparce por encima el maíz y dispón unas tiras de jamón cocido adornando.

Haz la vinagreta con la menta picada, el zumo de ½ limón, que puedes sustituir por vinagre, 6 cucharadas de aceite y sal. Por último, rocía la ensalada con la vinagreta.

31 – ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFRÁN

Ingredientes:

• 50 g de jamón de pato • ½ pepino • 1 tomate • 1 lechuga rizada • 100 g de berros • maíz cocido • 4 champiñones. Para la vinagreta: • 6 cuch. de aceite de oliva • 2 cuch. de vinagre de vino • 6 hebras de azafrán • 1 diente de ajo picado • sal.

Elaboración:

Comienza limpiando bien todos los ingredientes. Coloca las hojas de lechuga en circulo sobre el plato. Corta un tomate en gajos y coloca encima la lechuga. En el centro coloca un puñado de berros.

Aparte, filetea unos champiñones y corta en rodajas el pepino. Coloca todo sobre el tomate. Cubre todo con los granos de maíz.

Entonces, haz la vinagreta y rocía con ella la ensalada. Por último, coloca el jamón de pato haciendo rollitos con las lonchas y sirve.

32 – ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes:

• 1 lechuga • 1 pimiento verde en juliana • 12 aceitunas negras • 1 tomate • 2 huevos cocidos • 4 lonchas de jamón serrano • sal • aceite • vinagre de vino.

Elaboración:

Limpia la verdura. En el fondo de una fuente coloca las hojas de lechuga un poco troceadas. Parte el tomate en gajos y coloca éstos encima. Después, los huevos pelados y en cuartos y el pimiento verde en juliana. Añade las lonchas de jamón troceadas y agrega las aceitunas. Por último, aliña con sal, aceite y vinagre al gusto.

33 – ENSALADA CALIENTE DE PESCADO

Ingredientes:

• 100 g de salmón • 100 g de gallo • 16 gambas • 2 chipirones • ½ lechuga • 2 endibias • 1 tomate • 8 rabanitos • pimienta negra en grano • 1 zanahoria • ½ cebolla • vinagreta.

Elaboración:

Limpia de piel y de espinas el pescado y trocéalo en láminas de un centímetro de grosor aproximadamente. No hace falta que cuezas los chipirones con antelación, pero tienes que cortarlos muy finos para que se hagan.

En una cazuela pon la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana, y la pimienta, y cubre con dos dedos de agua.

Cuando rompa a hervir, ve escaldando el pescado sin que se pase.

En una fuente coloca las endibias, la lechuga y el tomate, al gusto de cada cual. Sobre esto pon el pescado jugando un Poco con los colores, añade los rabanitos y aliña con vinagreta, o, si lo prefieres, con aceite y vinagre solamente.

También puedes acompañar con mahonesa.

34 – ENSALADA CARIÑOSA

Ingredientes:

• 4 endibias • 4 rodajas de piña • 8 tronquitos de marisco • aceitunas negras • 100 g de atún en aceite • mahonesa ligera • sal.

Elaboración:

Coloca alrededor de una fuente o plato las hojas de endibia y la piña troceada en el centro. Añade también los trozos de atún y las aceitunas. Sazona las hojas de endibia y aliña con una mahonesa ligera. Por último, añade los tronquitos de marisco troceados y sirve.

35 – ENSALADA CON NUECES

Ingredientes:

• 2 endibias • 1 manzana • 8 champiñones o setas • l00 g de queso • 2 cuch. de nueces picadas • un poco de mostaza • perejil picado • aceite de oliva • vinagre • sal.

Elaboración:

Coloca unas hojas de endibia cubriendo la vuelta de una fuente o plato, y el resto pícalas y ponías en el centro.

A continuación, añade las setas o champiñones limpios y la manzana pelada, todo bien troceado. Coloca también el queso cortado en láminas finas y las nueces picadas.

Para preparar el aliño, bate aceite de oliva con vinagre, sal y un poco de mostaza y perejil picado.

Adereza con esta mezcla la ensalada y sirve.

36 – ENSALADA CON QUESO

Ingredientes:

• 2 aguacates • 200 g de queso tipo castellano • 1 lechuga pequeña • 1 cebolleta • 1 tomate • aceite • vinagre de sidra • sal gorda.