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Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite fríe los ajos pelados y troceados con las rebanadas de pan. Una vez fritos, sácalos y haz un majado. En el mismo aceite fríe la cebolleta y el pimiento bien picados, sazona, y cuando se hayan pochado añade el pimentón. Después agrega el agua, el majado y, cuando empiece a hervir, la coliflor cortada en ramilletes. Deja que todo se haga durante 20 minutos. Espolvorea con perejil picado y pruébalo de sal. Antes de servir incorpora los huevos batidos mezclando bien.

438 – SOPA DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS

Ingredientes:

• 2 cebollas o cebolletas • 3 zanahorias • 200 g de gambas peladas • sal • 40 g de mantequilla • 1,5 litros de caldo de verduras • aceite • 500 g de espárragos trigueros • 1 chorro de nata líquida.

Elaboración:

Pon a pochar en mantequilla las cebollas y las zanahorias Picadas a fuego suave durante unos minutos. Añade después los espárragos troceados excepto las puntas. Rehógalo un minuto y añade el caldo, sala y déjalo cocer de 25 a 30 minutos a fuego suave.

Pásalo luego por la batidora y, si lo quieres más fino, Puedes pasarlo por un colador. Añade por encima un chorro de nata.

Saltea las puntas crudas de los espárragos en una sartén con aceite, después añade las gambas sazonadas y fríe a fuego fuerte durante unos minutos.

Escurre el salteado de aceite y agrégaselo a la sopa. Deja reposar unos minutos y sirve.

439 – SOPA DE GARBANZOS

Ingredientes:

• 150 g de garbanzos • 10 almendras • 1 puerro • 1 zanahoria • 1 cebolla • 1 tomate • 12 rebanadas de pan • sal • agua • aceite • perejil picado.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en el día anterior. Cuécelos en agua y sal junto con un puerro y una zanahoria. Escúrrelos y reserva un poco de caldo. En una cazuela sofríe la cebolla y el tomate picado. Luego añade el pan cortado en rebanadas y deja que se fría durante un rato. Mientras, en el mortero machaca las almendras hasta hacerlas polvo y añádelas al sofrito junto con el caldo de los garbanzos. Deja que cueza durante 15 minutos y agrega los garbanzos.

Sirve la sopa adornada con un chorro de aceite crudo y perejil picado.

440 – SOPA DE HIGADILLOS

Ingredientes:

• 8 higadillos de pollo • 1,5 litros de caldo de ave • 2 cebolletas • 4 cuch. de tomate en salsa • 4 puñados de fideos • aceite • sal.

Elaboración:

Corta las cebolletas en juliana, rehógalas en aceite y, cuando estén pochadas, añade los higadillos troceados y ponlo todo a punto de sal. Agrega 4 cucharadas de salsa de tomate y vierte el caldo. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y deja cocer 15 minutos. Pruébalo de sal y sirve. (También puedes colocar unas rebanadas de pan tostado, queso y gratinar.)

441 – SOPA DE LENTEJAS CON ARROZ

Ingredientes:

• 1 cebolleta • 1 zanahoria • 1 pimiento verde • ½ hoja de laurel • 1,5 litros de caldo de ave • 1 puñado de arroz • 200 g de lentejas • sal • aceite • perejil picado.

Elaboración:

Pica toda la verdura muy fina y ponla a pochar en una cazuela con aceite, añade laurel y sazona. Cuando haya pochado agrega las lentejas y el caldo de ave y deja cocer la sopa durante 30 minutos a fuego muy suave. Al final de la cocción añade el arroz.

Deja hacer 20 minutos aproximadamente, prueba de sal y sirve.

Adorna el plato con perejil picado.

442 – SOPA DE MELÓN Y GAMBAS

Ingredientes:

• 2 melones pequeños (1 kg de melón) • 8 gambas cocidas • chorrito de nata líquida • nuez moscada • sal • 200 g de jamón serrano en lonchas.

Elaboración:

Corta los melones por la mitad intentando dar forma dentada para luego servir la sopa en la cáscara. Saca la pulpa, tritúralo con la batidora, añade la nata y la nuez moscada. Pásalo por el chino para que quede más fino y pon a punto de sal.

Sirve la sopa muy fría acompañada de las gambas y el jamón. Puedes presentarla en el mismo melón como recipiente.

443 – SOPA DE PASTA

Ingredientes:

• 1 muslo de gallina • 100 g de zancarrón • 2 huesos • ½ cebolla • 1 puerro • 1 manojito de perejil • 300 g de tortellini rellenos de queso • agua • ½ cabeza de ajo • sal.

Elaboración:

Pon en una cazuela grande el muslo de gallina, el zancarrón, los huesos, la cebolla, el puerro, el perejil y el ajo, añade abundante agua, sal y ponlo a cocer a fuego suave hasta que más o más o menos quede 1,5 litros de caldo.

Cuece los tortellini en una cazuela aparte, refresca y resérvalos.

Cuela el caldo y ponlo a hervir a fuego suave, añade los tortellini y la carne de gallina y el zancarrón.

Prueba de sal y sirve.

444 – SOPA DE PESCADO

Ingredientes:

Para el caldo: • 1 cabeza de rape pequeña • 300 g de mejillones • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 1 tomate maduro • agua y sal • 100 g de rape limpio • 100 g de pescadilla limpia • 10 gambas peladas • 1 huevo cocido • pan frito. Para la salsa: • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • aceite • 1 cuch. de harina • 3 cuch. de salsa de tomate.

Elaboración:

Pon en una cazuela la cabeza de rape troceada, los mejillones y la verdura troceada. Sazona y agrega 2 litros de agua y pon al fuego a cocer. Cuando empiece a hervir, quita la espuma que saque (espumar) y déjalo hervir a fuego muy suave hasta que reduzca a la mitad.

Cuélalo y reserva.

En otra cazuela, pica muy fina la cebolleta y ponla a rehogar con aceite y un diente de ajo. Cuando se dore, añade la harina, mezcla bien y seguidamente la salsa de tomate y el caído dejando cocer todo por espacio de unos 10 minutos.

Por último, agrega el pescado troceado, las gambas y el huevo cocido también picado. Rectifica de sal, deja cocer otros 4 minutos y sirve acompañándola de pan frito.

445 – SOPA DE TAPIOCA

Ingredientes:

• 1,5 litros de caldo de ave • 20 g de tapioca • 2 huevos cocidos • sal • perejil picado.

Elaboración:

Pon el caldo colado en una cazuela al fuego. Cuando rompa a hervir, echa la tapioca en forma de lluvia, dándole vueltas con una cuchara par a que no se hagan bolas.

Deja cocer 10-15 minutos aproximadamente y agrega el huevo picado y el perejil.

Prueba de sal y sirve.

También puedes echarle un chorro de aceite de oliva por encima antes de servir.

446 – SOPA DE TOMATE

Ingredientes:

• 2 cebollas o cebolletas • 1 kg de tomates maduros • 3 dientes de ajo • ½ vaso de nata • una pizca de azúcar • rebanadas de pan • 1,5 litros de agua • 2 hojas de menta • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

Pica la cebolla y filetea el ajo. Rehoga todo en una cazuela aceite.

A continuación, pica los tomates y échalos a la cazuela. Rehoga unos minutos e incorpora el agua dejando que cueza a fuego lento durante 20-25 minutos con un poco de sal y azúcar. Después de este tiempo, tritura con la ayuda de un pasapuré o batidora y cuela. Añade un chorro de nata líquida y prueba de sal.

Para servir, añade costrones de pan frito, untados con ajo y menta picada.

Puedes servirla fría o caliente.

447 – SOPA DE TOMATE CAMPESTRE

Ingredientes:

• 4 tomates maduros • 12 champiñones • 2 dientes de ajo • 1 cebolleta • 1 pizca de orégano • 3 cuch. de aceite • 1 litro de caldo de carne o de gallina • 1 pimiento choricero • 2 puñados de fideos • sal • 4 panes tostados.

Elaboración:

Pela y pica en trozos pequeños el tomate sin pepitas. Corta los champiñones en láminas. Pica un ajo y la cebolleta y rehoga en aceite. Añade luego los champiñones y deja que se haga unos minutos. Sala y agrega el orégano. Echa el tomate y rehoga. Pon el pimiento choricero y el caldo y deja hervir 20 minutos aproximadamente. Agrega los fideos y deja cocer otros 10 o 15 minutos. Retira el pimiento y añade su carne a la sopa. Para servir, adórnala con los panes tostados y untados con ajo por encima.

448 – SOPA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

• ½ kg de zanahorias • 40 g de mantequilla • 1 cebolleta picada fina • 1 litro de caldo de verduras • 40 g de arroz • sal • costrones de pan frito.

Elaboración:

Corta la zanahoria en rodajas finas. Pica también fina la cebolleta y rehoga junto a la zanahoria en una cazuela con mantequilla a fuego lento.

A continuación, añade el arroz y el caldo caliente, sazona y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos. Si queda espeso, agrega más caldo, calienta y, antes de servir, incorpora los costrones de pan frito.

449 – SOPA FRÍA DE PEPINO

Ingredientes:

• 2 pepinos grandes • 1 trocito de apio • 1 yogur natural • sal • 1 vaso de agua • 1 pizca de pimentón dulce • 2 panes de molde.

Elaboración:

Pela, trocea los pepinos y colócalos en una jarra o bol. Agrega el apio limpio y la miga de pan, todo ello troceado junto con el yogur y el vaso de agua. Por último, añade el pimentón dulce, triturándolo todo muy bien con ayuda de una batidora (si quieres que te quede más fino, pásalo por un chino). Pon a punto de sal y sirve.

Puedes acompañar la sopa con unas rodajas finas de pepino.

450 – SOPA FRÍA DE TOMATE A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros • 2 cebolletas • finas hierbas (orégano, albahaca, hierbabuena...) • sal • aceite • un chorro de nata líquida • rebanadas de pan frito • 1 litro de caldo: • 3 puerros • 1 cebolla • 2 zanahorias • 1 diente de ajo • 1,5 litros de agua • sal.

Elaboración:

Prepara el caldo cociendo sus ingredientes y colándolo. Rehoga las cebolletas con un poco de aceite, añade el tomate troceado, sazona y póchalo todo. Agrega el caldo de verduras hasta cubrir y las finas hierbas, dejándolo durante 30 minutos mas o menos. Después, pásalo por un colador o un chino si quieres que te quede más fino y añade la nata.

Por último, deja enfriar en la nevera y acompaña con los panes fritos.

451 – SOPA ITALIANA DE VERDURAS

Ingredientes:

• 2 puñados de pasta (coditos, conchas, etc.) • 100 g de panceta • 1 tomate • 1 puerro • 1 cebolleta o ½ cebolla • 1 zanahoria • 1 puñado de vainas • 1,5 litros de caldo o agua • sal • aceite • ½ guindilla.

Elaboración:

En una cazuela con aceite sofríe la panceta troceada. Cuan. do esté dorada, añade las verduras picadas. Rehoga bien y agrega el caldo o agua. Incorpora los coditos u otra pasta y un trozo de guindilla. Deja que cueza unos 15 minutos, pon a punto de sal y sirve.

452 – SOPA JULIANA DE AVE

Ingredientes:

• 100 g de zanahorias • 100 g de cebollas • 50 g de puerros (parte blanca) • 1 rama de apio • 100 g de guisantes • 100 g de coliflor • l00 g de jamón • 40 g de mantequilla • 2 litros de caldo de ave • sal • 2 cuch. de aceite.

Elaboración:

Corta toda la verdura en juliana —menos los guisantes y mézclala. En una cazuela pon el aceite y la mantequilla a calentar, añade el jamón cortado en daditos, y a continuación agrega el conjunto de la verdura. Si los guisantes están cocidos, los añadirás después junto con el caldo. Sala y póchalo a fuego lento durante unos 5 o 10 minutos. Después vierte el caldo, pruébalo de sal y deja que cueza otros 20 minutos tapado hasta que reduzca a la mitad. Por último, sírvelo.

453 – SOPA RÁPIDA DE VERDURAS

Ingredientes:

• 2 cebolletas • 1 zanahoria • 2 puñados de fideos • sal • 1 pimiento verde • 1 tomate • 50 g de jamón curado en dos dados • 1,5 litros de caldo de verduras o de carne, o agua • 50 g de chorizo en dados • aceite.

Elaboración:

Pica toda la verdura bien fina y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Cuando esté dorada, añade el chorizo y el jamón en dados y rehoga. Agrega el caldo o agua, y cuando empiece a hervir, desespuma. Echa los fideos y déjalo cocer a fuego suave durante 20 o 25 minutos. Prueba de sal y sirve.

454 – SOPA RIOJANA

Ingredientes:

• 2 puerros • 2 pimientos choriceros • 4 ajos • 2 tomates • 1 barra de pan de sopas • sal gorda • 2 huevos • aceite de oliva • vinagre • perejil picado • agua.

Elaboración:

En 1 litro de agua pon a cocer los puerros sin trocear, los pimientos choriceros, los tomates enteros y los ajos. Sala. Deja hervir durante 40 minutos a fuego no muy fuerte, retira los puerros, los tomates, los ajos y los pimientos choriceros. Añade al caldo el pan en rodajas y deja que vuelva a hervir unos 15 minutos a fuego suave.

Mientras tanto, saca la carne de los pimientos choriceros y añádesela a la sopa. Por último, agrega 2 huevos batidos con perejil picado. Dale un hervor y a la mesa.

Sirve los puerros aparte con sal gorda, un chorro de aceite y un poco de vinagre.

455 – SOPA SALAMANDROÑA

Ingredientes:

• 300 g de calabaza • 2 cebolletas • 2 tomates • 2 pimientos verdes • 1 pimiento rojo • 6 sardinas • 2 dientes de ajo • aceite de oliva • sal • agua.

Elaboración:

Una vez limpios y picados el pimiento verde, la cebolleta y el tomate, rehógalos en una cazuela con un chorro de aceite.

Cuando estén estos ingredientes doraditos, sazona y agrega el agua, dejando que cueza durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, incorpora la calabaza troceada en dados, los ajos cortados en láminas y el pimiento rojo, y espera que cueza otros 15 minutos.

Una vez pasado el tiempo señalado, coloca los filetes de sardina sazonados sobre la sopa que ya está cocida y deja que se hagan con la cazuela tapada 5 minutos a fuego lento.

Una vez cocidas, saca las sardinas a un plato para que no se rompan.

Sirve la sopa y coloca encima los filetes de sardina.

456 – SOPA SENCILLA

Ingredientes:

• ¾ de litro de caldo de ave • 2 higadillos de pollo • 1 tomate • 2 cebolletas • 4 dientes de ajo • 2 puñados de fideos • 100 g de jamón curado • aceite • sal.

Elaboración:

Pocha en una cazuela con aceite los ajos, la cebolleta y el tomate bien picados. Cuando estén listos, añade los higadillos y el jamón troceados. Sofríe y agrega el caldo. Cuando comience a hervir, añade el fideo y deja que hierva unos 5 minutos. Pon el punto de sal y sirve.

457 – SOPA TROPICAL

Ingredientes:

• 3 aguacates • 4 yogures naturales • ½ litro de caldo de carne o de ave desgrasado • zumo de un limón • 1 ramita de apio • perejil picado • una pizca de azúcar.