1.069 Recetas (30 page)

549 – FLAMENQUINES

Ingredientes:

• 4 filetes de cerdo • 4 lonchas de jamón serrano • harina • huevo • pan rallado • aceite • patatas chips o paja.

Elaboración:

Es éste es un plato típico de Andújar, sencillo y rico, rico. En primer lugar, salpimenta el filete de cerdo. Conviene que esté cortado bastante fino. Sobre él pon una loncha de jamón. Enrolla sobre el filete, formando un rollito que, bien puedes atar con un cordel, bien puedes pinchar con un palillo para que no se suelte.

A continuación, pasa los rollos por harina, huevo y pan rallado. Fríe fuerte al principio para que no se dore, y después suave para que se haga bien por dentro.

Sírvelo cortando en lonchas los rollos. Sobre ellos coloca las patatas, y por último pon encima un poco de jamón serrano picado.

550 – JAMÓN ASADO CON SALSAS

Ingredientes
para 8 a 10 personas
:

• 1 pernil fresco deshuesado • sal • pimienta • aceite • agua. Guarnición: • puré de castañas • puré de manzanas • mermelada de fresas o grosellas.

Elaboración:

Salpimenta el pernil y átalo con una cuerda de liz. Colócalo en una placa de horno honda, añade un chorro de aceite y agua y hornea a 130-l40º. Hay que poner la piel hacia arriba y no es necesario darle la vuelta. Tardará en hacerse 3 o 4 horas más o menos. Sólo debemos añadir agua de vez en cuando para que no se seque.

Una vez asado, déjalo enfriar, quita la cuerda y córtalo en lonchas.

Sírvelo acompañado del puré de castañas, el puré de manzanas y la mermelada de fresas o grosellas. También puedes tomar este plato caliente.

551 – JAMÓN SERRANO CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

• 8 lonchas de jamón serrano • 4 tomates escaldados • perejil picado. Para la salsa holandesa: • 4 yemas de huevo • 300 g de mantequilla • sal • agua • zumo de ½ limón.

Elaboración:

Para preparar la salsa holandesa, pon a fundir la mantequilla. Aparte, en un bol, monta las yemas de huevo con un poco de sal y un poco de agua templada, con la ayuda de una varilla. Cuando esté fundida la mantequilla, retira la espuma y añade el resto al bol poco a poco y sin dejar de batir, fuera del fuego hasta que ligue. Por último, agrega el zumo de medio limón.

Pela los tomates y córtalos en lonchas finas. Colócalos formando un circulo en el fondo de una fuente. Pon encima las lonchas de jamón serrano, cúbrelo con la salsa holandesa, espolvorea con perejil picado y gratínalo durante un minuto aproximadamente.

552 – JAMÓN SERRANO RELLENO

Ingredientes:

• 16 lonchas grandes de jamón serrano • 4 patatas medianas • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • ½ kg de champiñones • aceite • sal.

Elaboración:

Con la patata pelada y lonchas finas, el pimiento, la cebolla y un diente de ajo, prepara unas patatas panadera pochándolo todo en aceite.

Limpia y filetea los champiñones, y con el otro diente de ajo saltéalos en una sartén con aceite. Sazona, desgrasa y añádeselo a las patatas panadera.

Coloca la mitad de las lonchas de jamón en el fondo de una fuente o platos individuales; encima, las patatas y los champiñones bien escurridos, y cúbrelo todo con el resto de las lonchas de jamón. Mételo en el horno a 200º durante 3 minutos, para que se temple el jamón, y sirve.

553 – LASAÑA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

• 12 lonchas de jamón serrano • 4 patatas • agua • sal • salsa de tomate • queso rallado • aceite.

Elaboración:

Pela y cuece las patatas en agua con un chorro de aceite. Añade un poquito de sal, porque con el jamón es suficiente. Cuando estén cocidas, pásalas por el pasapuré, de forma que quede un puré espesito.

Coloca en una bandeja de horno, de forma alternativa, capas de puré y capas de jamón. Espolvorea la última capa con queso rallado y mételo en el horno a gratinar durante 3 o 4 minutos.

Acompaña esta lasaña con salsa de tomate o cualquier otra salsa caliente.

554 – LENGUA DE CERDO EN FRITADA

Ingredientes:

• 3 lenguas de cerdo • agua • sal • unas verduras para cocer las lenguas. Para la fritada: • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 1 tomate • 2 cebolletas • 1 hoja de laurel • 3 dientes de ajo • pimentón picante • aceite • sal.

Elaboración:

Cuece las lenguas en agua con sal y alguna verdura durante 1 hora aproximadamente hasta que estén hechas. Déjalas templar fuera del caldo y pélalas.

Corta toda la verdura de la fritada en juliana y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite junto con el laurel. Sazona. Cuando esté pochada, añade el picante y rehoga. Corta las lenguas en lonchas y agrégalas también y déjalas cocer unos 10 minutos con un poco de caldo de cocción de la lengua y sirve.

Si quieres, también puedes rebozar los trozos de lengua.

555 – LENGUA DE CERDO ENCEBOLLADA

Ingredientes:

• 4 lenguas de cerdo cocidas • 1 cebolla roja • 1 cebolla blanca • harina • huevo batido • sal • aceite • 1 vaso de caldo • perejil picado.

Elaboración:

Pon a pochar en una cazuela con aceite las cebollas picadas en juliana. Sazona, añade una cucharada de harina y rehoga. Después, agrega el caldo y el perejil picado, dejándolo reducir todo durante unos minutos.

En otra sartén con aceite, fríe las lenguas en rodajas, pasadas por harina y huevo batido.

Por último, añade la lengua frita a la cebolla pochada, mezcla bien y sirve.

556 – LOMO DE CERDO A LA CREMA

Ingredientes:

• l kg de lomo de cerdo entero • 3/4 de litro de leche desnatada • 3 cuch. de salsa de tomate • 1 cucharadita de mostaza suave • sal • aceite • un poco de harina de maíz refinada o fécula diluida en agua.

Elaboración:

Sazona el lomo y hornéalo con un chorro de aceite durante 35-40 minutos a l70º. Cuando se forme una costra crujiente, pásalo a una cacerola con su jugo. Ponlo a cocer junto con la leche, la mostaza y la salsa de tomate, a fuego lento durante 30 minutos.

Después, saca el lomo y córtalo en rodajas.

Pon la salsa a punto de sal y pásala por un chino. Si te queda muy ligera, espésala con harina de maíz refinada, diluida en un poco de agua.

Por último, sirve el lomo acompañado de la salsa.

557 – LOMO DE CERDO AL AROMA DE VODKA

Ingredientes:

• aceite de oliva • 1 kg de carne de cerdo • 1 diente de ajo • 1 cebolleta • 2 pepinillos en vinagre • 1 pizca de pimienta de cayena • 1 vaso de jugo de carne • 1/2 vaso de vodka • perejil picado • sal. Guarnición: • 200 g de pasta verde cocida • mantequilla.

Elaboración:

Pica la cebolleta y el ajo finamente, y rehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, agrega los pepinillos picados y el caldo de carne, y deja cocer a fuego lento.

Aparte, corta la carne en trozos de 1 cm. Salpimenta en una sartén con un poco de aceite muy caliente. Agrega la cayena y el vodka. Con cuidado de no quemarte, flambea. Agrega el lomo flambeado a la salsa preparada en la cazuela y deja cocer a fuego lento. Espera que espese la salsa, prueba de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

Acompaña la carne con la pasta cocida y salteada en la sartén con mantequilla.

558 – LOMO DE CERDO ASADO

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo. Marinada: • 4 cuch. de aceite • 1 cebolleta picada • sal • pimienta • vino blanco • 2 dientes de ajo • 1 cuch. de tomillo 2 cuch. de perejil • 2 cuch. de ralladura de naranja. Para acompañar: • brochetas de patatas asadas sin pelar.

Elaboración:

Selecciona un lomo limpio de grasa y telilla.

Pásalo por la marinada preparada con todos los ingredientes y cúbrelo con papel de plástico durante 2 horas.

Asa el lomo a 180º durante ½ hora. Estará bien hecho cuando al pincharlo los jugos estén claros.

Presenta el lomo cortado en rodajas y acompañado con patas asadas en brocheta con su piel.

559 – LOMO DE CERDO CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo • 400 g de almendras tostadas • ½ vaso de leche • 1 cebolla grande trinchada • 1 hoja de laurel • harina • aceite • sal • triángulos de pan frito.

Elaboración:

Pide al carnicero que haga cortes profundos en el lomo, pero sin llegar a separar los filetes.

Pica las almendras tostadas y pon una cucharadita pequeña en cada corte, y átalo transversalmente con un bramante o cuerda. Rehógalo con cuidado en una cazuela con aceite, antes de salar el lomo. Añade la cebolla, una cucharada de harina y el resto de las almendras y deja que se dore. Una vez realizada esta operación, agrega la leche y el laurel y cuécelo tapado a fuego lento, dándole vuelta, de 20 a 30 minutos.

Para servir, quita la cuerdita y acaba de cortar las rodajas de lomo. Rodéalo con triángulos de pan frito y sirve la salsa aparte

560 – MAGRAS DE JAMÓN CON TOMATE

Ingredientes:

• 8 lonchas de jamón serrano • salsa de tomate • 2 dientes de ajo • 4 huevos • 1 pimiento morrón • 1 pimiento verde • aceite • sal.

Elaboración:

Saltea los pimientos cortados en tiras junto con los dientes de ajo en una tartera con aceite. Sazona. Después, añade la salsa de tomate y déjalo cocer a fuego suave.

Mientras tanto, pasa por la sartén el jamón y agrégaselo a la salsa. Añade un poco más de salsa de tomate y casca encima 4 huevos. Gratina 3 minutos aproximadamente, hasta que cuajen los huevos. Sirve.

561 – MANITAS DE CERDO EN FRITADA

Ingredientes:

• 4 patas de cerdo cocidas • 2 cebollas • 3 tomates • 2 pimientos verdes • 1 pimiento morrón • 2 dientes de ajo • ¼ litro de salsa de tomate • huevo batido • 1 plato de harina • aceite • sal • ¼ de guindilla roja • perejil picado.

Elaboración:

Limpia y corta toda la verdura en juliana y ponla a pochar en una cazuela ancha con aceite, el ajo y la guindilla. Sazona. Pasa las patas partidas por la mitad por harina y huevo, fríelas en aceite y escúrrelas. Cuando esté la verdura bien pochada añade la salsa de tomate, pruébalo de sal y rehoga unos minutos.

Por último, agrega las patas y espolvorea con perejil picado. Deja reposar el plato unos minutos antes de servir.

562 – MANITAS DE CERDO GUISADAS

Ingredientes:

• 6 manitas de cerdo cocidas • 2 cebollas • 3 vasos de vino blanco • huevo batido • 1 sobre de levadura • 1 hoja de laurel • pimentón dulce • 2 dientes de ajo • un trozo de guindilla • 200 g de guisantes • ½ litro de caldo de carne o de cocer las manitas • perejil picado • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

Abre las manitas cocidas por la mitad, sazona, rebózalas con harina, levadura y huevo y fríelas en aceite bien caliente. Reserva.

En una sartén con aceite, fríe la cebolla y el tomate bien picados, junto con la hoja de laurel, el trozo de guindilla y los ajos en láminas. Rehógalo todo durante 8-10 minutos y después añade el pimentón, el caldo y el vino blanco. Déjalo reducir de 25 a 30 minutos. Transcurrido este tiempo, saca la hoja de laurel y la guindilla y pasa la salsa por un pasapuré. Calienta la salsa en una cazuela y añade los guisantes y las manitas rebozadas.

Espolvorea con perejil picado, guísalo durante 8 o 10 minutos y sirve.

563 – MANITAS DE CERDO RELLENAS

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo cocidas • huevo batido • harina • 1 sobre de levadura • pan rallado • aceite y sal • 3 dientes de ajo. Relleno: • 100 g de paté al gusto • 50 g de bacon picado • 50 g de jamón curado y picado • 10 almendras picadas • 50 g de cabeza de jabalí picada. Guarnición: • patatas fritas • pimientos del piquillo fritos.

Elaboración:

Si no consiguieras manitas cocidas, tendrás que cocerlas con agua, y algunas verduras y sal, de 2 a 4 horas en una cazuela normal o en olla a presión 30 minutos más o menos.

Corta por la mitad las manitas y quítales la mayor cantidad de huesos. Mezcla bien todos los ingredientes del relleno.

Sala y rellena las manitas. Pásalas por harina con la levadura, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con aceite y 3 dientes de ajo enteros, a fuego no muy fuerte, cuatro o cinco minutos de cada lado. Sírvelas luego en una fuente o plato acompañadas con la guarnición.

564 – MEDALLONES DE CERDO

Ingredientes:

• 4 medallones de lomo de cerdo de 3 cm de espesor y unos 100 g de peso cada uno • 8 lonchas finas de tocino • ½ vaso de vino tinto • 30 g de mantequilla • aceite • pimienta • 1 cebolleta • 4 aceitunas negras • 1 copa de brandy • 2 cuch. de tomate natural triturado • sal • 1 vaso de caldo. Guarnición: • zanahorias cocidas.

Elaboración:

Enrolla cada medallón (filete) con una loncha de tocino. Sujeta todo con un hilo anudándolo de tal modo que la carne quede bien prieta. Condimenta con sal y pimienta.

Por otra parte, pica fina la cebolleta y déjala que se dore en una sartén junto con la mantequilla y aceite. Entonces, incorpora los medallones dorados por ambos lados. Báñalos con brandy y flambéalos. Cuando la llama se haya apagado vierte en la sartén el tomate, el vino tinto y el caldo y déjalo cocer unos 25 minutos con la sartén medio tapada a fuego moderado.

Al finalizar la cocción, coloca los medallones sin la cuerda en una fuente, ponles una aceituna encima a cada uno y salséalos.

De guarnición, pon unas zanahorias cocidas.

565 – PATÉ CASERO

Ingredientes:

• 300 g de carne de cerdo cortada en trozos • 1 pechuga de pollo • 50 g de tocino con magro • 2 dientes de ajo • ½ cebolla • 1 hoja de laurel • 1 vaso de vino blanco • 1 vaso de caldo de carne • 30 g de mantequilla • perejil • una pizca de pimentón picante • sal • rebanadas de pan tostado • lechuga • aceitunas rellenas • pimienta.

Elaboración:

Pica la cebolla y corta el tocino en tiras.

Pon a derretir la mantequilla en una cazuela. Añade la cebolla, los ajos machacados y el laurel, y deja sofreír lentamente. Cuando la cebolla esté bien rehogada, incorpora el tocino y la carne y dora a fuego fuerte. A continuación, condimenta con pimentón, rehoga con el vino y déjalo reducir casi por completo. Aproximadamente 5 minutos de cocción.

Agrega el caldo y la pechuga de pollo cortada en dados, y deja que se complete la cocción unos 10 minutos más. Terminada esta operación, echa sal y pimienta. Pon todo en la trituradora hasta obtener una pasta fina y homogénea. Vierte esta pasta en un recipiente y apriétalo bien hasta cerrar a presión con una tapadera hermética. Déjalo reposar una hora en el frigorífico.