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Antes de servir, le puedes añadir huevo cocido picado.

584 – CORDERO AL CHILINDRÓN

Ingredientes:

• 1 kg de cordero troceado • 1 cebolla picada fina • 1 pimiento verde picado • 2 dientes de ajo picado fino • 2 tomates picados finos • 2 dientes de ajo machacados en un mortero con un poco de vinagre • 1 cuch. de puré de pimiento choricero • 1 vaso de vino blanco • caldo o agua • harina • aceite • sal • pimienta.

Elaboración:

Pocha en una cazuela con aceite la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate sazonados.

Pasa el cordero salpimentado por harina y fríelo en una sartén con aceite. Añade a la verdura pochada el vino y el puré de pimiento choricero, y por último, el cordero. Cubre con el caldo o agua. Prueba de sal y deja cocer a fuego muy suave. Tardará unos 30 minutos o algo más. Cuando esté a punto, añade el majado de ajo y vinagre.

Sirve.

585 – CORDERO AL TOMILLO

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero • 1 cebolleta • una pizca de tomillo • 3 patatas • 3 dientes de ajo • aceite de oliva • ½ vaso de vino blanco • ½ vaso de agua • perejil picado • sal.

Elaboración:

Sazona la pierna de cordero, colócala en una fuente de horno untada con aceite y añade las patatas, peladas y cortadas en lonchas, la cebolleta en juliana y los ajos pelados y en láminas. Espolvorea con el tomillo y agrega por encima un chorro de aceite, el vino blanco y el agua. Hornéalo a 180º de 40 a 45 minutos dándole la vuelta a la pierna de vez en cuando (si ves que queda seco, puedes añadir más agua).

Una vez horneada la pierna, retira el hueso y filetea su carne. Sírvela en una fuente junto con las patatas y la cebolleta. Por último, salsea y espolvorea con perejil picado.

586 – CORDERO ASADO AL VINAGRE

Ingredientes:

• 1,5 kg de cordero • 5 dientes de ajo • caldo • aceite • vinagre • perejil • sal • 1 cebolla • 1 pimiento verde.

Elaboración:

Sazona el cordero y colócalo en la placa añadiendo el ajo, el aceite, el vinagre y el agua o el caldo. Seguidamente, mételo en el horno durante 1 hora y 10 minutos a una temperatura de 160º.

A la hora de servir, acompaña el cordero troceado con cebolla, pimiento verde y ajo pochados. Finalmente, salséalo con el jugo del cordero previamente hervido en una sartén a fuego fuerte.

587 – CORDERO CON PATATAS

Ingredientes:

• 1 kg de patatas • 1 kg de cordero (costillar) • agua • sal • 2 hojas de laurel • 1 cuch. de pimentón picante • 3 clavos • 4 dientes de ajo • aceite.

Elaboración:

Blanquea el cordero cociéndolo unos minutos en agua con sal y resérvalo.

Fríe los ajos picados y los clavos en un poco de aceite, añade el pimentón, rehoga y echa las patatas peladas y cascadas junto con el laurel.

Vuelve a rehogar y pon el cordero cubriéndolo con el caldo de su cocción. Deja que se haga durante 40 minutos a fuego suave. Prueba de sal y sirve.

588 – CORDERO CON SETAS

Ingredientes:

• 1,5 kg de cordero lechal troceado • 300 g de setas o champiñones • 1 cuch. de vinagre • 1 cuch. de harina • una pizca de romero • caldo de carne o agua • 3 dientes de ajo • perejil picado • aceite • sal.

Elaboración:

Sala y sofríe los trozos de cordero. Cuando empiecen a dorarse, añade las setas limpias y troceadas junto con el romero. Rehoga bien. Añade un majado de ajo, perejil y vinagre, la harina y vuelve a rehogar hasta que se disuelva. Agrega el agua o caldo cubriendo el cordero y déjalo hacer unos 30 minutos aproximadamente tapado y a fuego no muy fuerte. Por último, ponlo a punto de sal.

589 – CORDERO EN SALSA DE CHORICEROS

Ingredientes:

• 1,5 kg de cordero en trozos grandes • 2 dientes de ajo • 1 cuch. de vinagre • aceite • sal • 2 vasos de caldo o agua • 2 cuch. de puré de pimiento choricero • fécula • perejil picado • puré de manzanas.

Elaboración:

Pela y machaca los ajos en un mortero y añade el vinagre. Sala el cordero, úntalo con el majado y agrega un chorro de aceite.

Después, colócalo en una placa de hornear, añade el caldo o agua y mételo en el horno durante una hora y cuarto a una temperatura de 180º a 200º. Durante el tiempo de cocción, si ves que se queda seco, puedes añadir un poco de agua.

Una vez horneado, coloca el cordero en una fuente de servir y vierte la salsa del asado en una cazuelita aparte, quítale bien la grasa y, a continuación, añade el puré de pimientos. Si la cantidad de salsa no es suficiente, puedes añadir un poco de caldo. Por último, pruébala de sal y lígala con un poco de fécula, si fuese necesario. Espolvorea con el perejil picado, salsea el cordero y sírvelo acompañado de puré de manzanas.

590 – COSTILLAR DE CORDERO AL ROMERO

Ingredientes:

• 1 costillar de cordero de 1,300 kg • 4 cuch. de aceite • 1 rama de romero fresco (si no, seco) • 1 vaso de agua • ½ vaso de vino blanco • 2 dientes de ajo • 1 cuch. de vinagre • perejil picado • sal. Guarnición: • 300 g de coles de Bruselas.

Elaboración:

Sala el costillar, rocíalo con el aceite y mételo en el horno a 160º. Tenlo 10 o 15 minutos dándole la vuelta. Haz una mezcla con la batidora del romero picado, el agua, el vino blanco, los ajos, el vinagre y el perejil. Añade esta mezcla al cordero y deja hacer unos 40 minutos más en el horno, rociándolo con su jugo de vez en cuando. Para la guarnición, saltea las coles de Bruselas una vez cocidas y sírvelas acompañando al cordero.

591 – GUISO DE CORDERO

Ingredientes:

• 1,5 kg de cordero • 1 cebolla o 2 cebolletas • 3 dientes de ajo • 1 limón • 2 cuch. de salsa de tomate • 3 vasos de vino blanco • sal • perejil picado • agua • aceite. Guarnición: • 5 espárragos cocidos • 2 patatas cortadas en cuadraditos y fritas.

Elaboración:

Parte en trozos el cordero, sazona y dóralo en una cazuela con aceite. Después, echa la cebolla, bien picada, junto con los ajos en láminas. Cuando empiece a pocharse agrega el vino blanco, la salsa de tomate y el zumo de un limón. Rehógalo todo y cúbrelo con agua. Tápalo y deja que cueza durante 30 o 35 minutos, hasta que el cordero quede tierno.

A continuación, agrega las patatas fritas y los espárragos cocidos. Espolvorea con perejil picado y hazlo a fuego lento durante 5 minutos. Sirve.

592 – HÍGADO DE CORDERO SALTEADO

Ingredientes:

• 500 g de hígado de cordero • 4 huevos • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento verde • 4 cuch. de salsa de tomate • ½ copa de jerez • aceite • sal • pimienta • agua • vinagre • perejil picado • patatas fritas en tacos.

Elaboración:

Pon a pochar en una sartén con un chorro de aceite el ajo fileteado, el pimiento y la cebolla cortada en juliana. Cuando esté bien pochado, sazona y añade el hígado cortado en tacos previamente salpimentados. Rehógalo bien y agrega el jerez, la salsa de tomate y las patatas fritas. Guísalo unos minutos y espolvorea con perejil picado. Aparte, en una cazuela con agua hirviendo y un chorro de vinagre escalfa los huevos, con un poco de sal.

Sirve el hígado acompañado de los huevos escalfados, también espolvoreados con perejil picado.

593 – MANITAS DE CORDERO CON RABO DE VACA

Ingredientes:

• 12 patitas de cordero • 1 ½ kg de rabo de vaca • 3 puerros • sal • agua. Salsa: • aceite • caldo de cocción • 2 pimientos morrones • 2 cuch. de carne de pimiento choricero • guindilla • 1 cebolla • 3 tomates maduros • sal • perejil picado.

Elaboración:

Cuece el rabo en trozos junto con las patitas, los puerros y un poco de sal. Cuando estén cocidos, retíralos del fuego y guarda parte del caldo.

Asa los pimientos morrones, pélalos y después córtalos en tiras. Reserva.

Pica la cebolla y el tomate en trozos y póchalos en una cazuela con un poco de aceite junto con media guindilla a fuego muy lento. Sazona. Después pásalo por el pasapuré y, si quieres, también por el chino. Añade el choricero, incorpora las patitas y el rabo y deja que hierva despacio durante 15 minutos junto con los pimientos morrones troceados. Puedes añadir un poco de caldo si ves que queda seco. Pruébalo de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

594 – MANITAS DE CORDERO EN SALSA

Ingredientes:

• 16 manitas de cordero • 2 cebollas • 1 cuch. de pimiento choricero • 3 cuch. de salsa de tomate • harina • aceite • huevo • sal. Para cocer las manitas: • 1 cebolla • 1 puerro • 1 tomate • agua.

Elaboración:

Cuece las manitas en agua con una cebolla, un puerro y un tomate. Una vez bien cocidas, deshuésalas y rebózalas en harina y huevo. Fríelas en abundante aceite caliente y resérvalas.

Aparte, pica 2 cebollas y ponlas a pochar con un poco de aceite. Cuando estén doraditas, añade el tomate y la carne del pimiento choricero. Ponlo a punto de sal y déjalo cocer 10 minutos.

Para servir, pon la salsa en el fondo del plato y las manitas encima haciendo un círculo.

595 – MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO

Ingredientes:

• 300 g de mollejas de cordero • 3 dientes de ajo • aceite • pimienta • harina • perejil picado • sal.

Elaboración:

Limpia las mollejas de telillas y grasas. Trocéalas y salpimenta.

Pasa las mollejas por harina rebozándolas bien.

En una sartén pon aceite y añade el perejil picado. Luego incorpora el ajo picado y las mollejas. Fríe durante 2 minutos aproximadamente moviéndolas bien y con cuidado porque se puede quemar el ajo, y salpimenta.

Cuando estén doradas, sácalas a un plato y espolvoréalas con perejil picado.

Si quieres completar más el plato, puedes poner un revuelto con huevo.

596 – PIERNA DE CORDERO A LA NARANJA

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero de 1,5 kg • 2 naranjas • un poco de tomillo al gusto • 2 dientes de ajo • 1 vaso de vino blanco • coles de Bruselas cocidas • 100 g de tocineta o bacon • sal • aceite • perejil picado • agua • 1 cucharadita de fécula.

Elaboración:

Moja la pierna de cordero con aceite y colócala en una fuente de horno con un poco de sal.

En un mortero machaca los dientes de ajo con la ralladura de naranja y el tomillo.

Después, añade el zumo de dos naranjas y el vino. Mézclalo todo bien y agrégaselo a la pierna. Introdúcela en el horno y déjala asando 40 o 50 minutos a 180º, vigilándola por si hiciera falta agregar un poco de agua.

Por último, saca la pierna del horno, sírvela y reduce la salsa en una sartén.

Añade la fécula diluida en un poco de agua fría para ligarla, y perejil picado. Salsea y acompáñala con las coles de Bruselas salteadas con tocineta.

597 – PIERNA DE CORDERO SALTEADA

Ingredientes:

• 1 kg de pierna de cordero cortada en rodajas • 5 zanahorias cocidas • 2 tomates asados • 2 dientes de ajo • 1 vaso de vino blanco • 2 patatas troceadas • perejil picado • aceite • sal.

Elaboración:

Dora las rodajas de cordero ya sazonadas en una tartera con aceite unos minutos por cada lado, junto con los ajos pelados y en láminas (puedes dar unos cortes en los extremos de las rodajas para que no se recojan). Después, incorpora el vino, retirando parte del aceite, si fuera necesario.

Fríe las patatas en una sartén, corta las zanahorias en rodajas y añádeselo todo al cordero. Espolvorea con perejil picado y guísalo durante 8 o 10 minutos.

En una fuente, coloca el cordero con su guarnición y acompaña el plato con unos tomates asados.

598 – RIÑONES DE CORDERO AL VINO TINTO CON PASTA

Ingredientes:

• 10 riñones de cordero • 2 dientes de ajo • 200 g de pasta • 2 cebollas • 1 vaso de vino tinto • tomillo • agua • 1 vaso de caldo de carne o ave • pan rallado • aceite • sal • pimienta negra.

Elaboración:

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Escurre y reserva. Pica la cebolla y los ajos y pon a rehogar en aceite. Cuando esté bien pochado, añade el vino y el caldo, y deja cocer hasta que reduzca a la mitad. Limpia los riñones, córtalos, salpimenta y saltéalos con ajo y un poco de aceite. Espolvoréalos de pan rallado y échalos al cazo con la salsa. Deja cocer 5 minutos agregando una pizca de tomillo.

Saltea la pasta con un poco de aceite y ponla en el fondo del plato. En el centro coloca los riñones con su salsa y sirve.

599 – RIÑONES DE CORDERO ENCEBOLLADOS

Ingredientes:

• ½ kg de riñones de cordero • 1 vaso de vino blanco • 3 cebollas •
½
cuch. de harina • 1 vaso de caldo de carne • aceite • sal • 1 vaso de salsa de tomate • perejil picado • agua • vinagre.

Elaboración:

Corta la cebolla en juliana y póchala en aceite. Limpia bien los riñones de telillas y grasa y córtalos en trozos pequeño pásalos bien por agua corriente, y después escáldalos durante 1 minuto aproximadamente en agua hirviendo con un poco de vinagre. Cuélalos y reserva.

Una vez pochada la cebolla, quita parte del aceite, añade 1a harina y rehoga bien. Después incorpora el vino, un poco de caldo y el tomate. Por último, añade los riñones y espolvorea con perejil picado. Deja que se haga poniendo a punto de sal durante un par de minutos y sirve.

600 – SORPRESAS DE MOLLEJAS Y PISTO

Ingredientes:

• 500 g de mollejas de cordero • sal • harina • aceite • 8 hojas de brick • ½ litro de salsa de tomate o española • ½ cebolleta picada • ½ pimiento morrón troceado • ½ pimiento verde troceado • 1 calabacín pelado y troceado • 1 tomate picado • 1 diente de ajo picado • aceite • sal.

Elaboración:

Pon todos los ingredientes del pisto en una cazuela con el aceite y la sal a pochar. Una vez pochados, resérvalos.

Limpia bien las mollejas de telillas y grasas, córtalas en daditos, sálalas, pásalas por harina y fríelas hasta que estén bien doraditas en una sartén con aceite caliente. Después, escúrrelas bien. Rellena las hojas de brick con un poco de pisto y mollejas en el centro y junta los bordes haciendo una especie de cestitas atadas con cuerda de cocina. Una vez rellenas, mételas en el horno durante unos 10 minutos a 160º aproximadamente y sírvelas acompañadas con salsa de tomate o española.

601 – CONEJO A LA CERVEZA

Ingredientes:

• un conejo de 1,5 kg • 5 cebolletas • 1 cuch. de harina • 1 copa de brandy • 2 dientes de ajo • un poco de tomillo • 1 vaso de agua • 1 cerveza • sal • un vaso de salsa de tomate • aceite.