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Elaboración:

Trocea el conejo y sazona guardando los higaditos.

Pica la cebolleta y póchala en aceite junto con dos dientes de ajo y sal. Cuando esté bien pochada, añade la harina, rehoga y añade después los trozos de conejo rehogando otra vez. Añade el tomillo y el brandy, flambéalo y agrega la cerveza, el agua y la salsa de tomate. Mézclalo todo bien. Deja guisar 35 minutos hasta que esté tierno. Pon a punto de sal y sirve.

602 – CONEJO A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 1 kg de conejo • 200 g de guisantes • 1 hoja de laurel • 1 vaso de vino blanco • 1 cebolla • 2 tomates • caldo de carne • pimienta negra • 4 alcachofas • 1 pimiento verde • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

Dile al carnicero que te trocee el conejo.

Pocha con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados, hasta tener un buen sofrito. Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas hasta que coja color. Salpimenta y agrega el vaso de vino blanco. Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 o 6 minutos).

Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.

Rectifica el punto de sal antes de servir.

603 – CONEJO AL AZAFRÁN

Ingredientes:

• 1 kg de conejo • 4 rebanadas de pan • unas hebras de azafrán • 2 cebolletas • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 vaso de vino blanco • 1 cuch. de harina • sal • pimienta • 2 dientes de ajo • agua o caldo • aceite.

Elaboración:

Salpimenta el conejo una vez troceado. En una cazuela con aceite fríe las rebanadas de pan junto con unos granos de pimienta. Después, machácalas en un mortero junto con los dos dientes de ajo y el azafrán. Añade el vino blanco.

En el aceite donde has frito el pan, dora el conejo, añade luego las cebolletas y el pimiento picados y rehoga bien. Agrega un poco de harina y vuelve a rehogar. A continuación, añade el majado junto con el vino y rehoga. Cúbrelo casi de agua y deja que se haga hasta que quede tierno; tardará unos 30 minutos aproximadamente. Pruébalo de sal y sirve.

604 – CONEJO CON ACEITUNAS

Ingredientes:

• 1 conejo • 300 g de zanahorias • 1 cebolla • 2 ajos • 1 pimiento verde • tomillo • 1 vaso de vino blanco seco • aceite • 12 aceitunas • 1 taza de salsa de tomate • 300 g de patatas • perejil picado • albahaca • harina • sal • pimienta.

Elaboración:

En primer lugar, limpia y trocea el conejo.

En una cazuela pon un chorro de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias, todo bien picado. Sazona y añade el tomillo y la albahaca. Por último, incorpora una cucharadita de harina para espesar la salsa.

Aparte, enharina y sazona el conejo. Dóralo en otra sartén con aceite caliente.

Cuando veas el conejo doradito, procede a ponerlo en la cazuela con las verduras rehogadas. Agrega el vino, agua y la salsa de tomate. Deja cocer 30 minutos. Cinco minutos antes de acabar la cocción, incorpora las aceitunas deshuesadas.

En otra cazuela, cuece las patatas en abundante agua. Pela, trocea y reserva.

Pon el conejo con la salsa en una fuente y acompáñalo con las patatas cocidas. Adorna con el perejil picado y sirve.

605 – CONEJO CON ALCACHOFAS

Ingredientes:

• 1 conejo de 1,200 kg • 6 alcachofas cocidas • 2 cebolletas o 1 cebolla • 2 pimientos verdes • 2 cuch. de carne de pimiento choricero • 1 cuch. de harina • caldo o agua • aceite • sal • pimienta.

Elaboración:

Limpia y trocea el conejo.

En una cazuela con aceite, saltea los trozos de conejo salpimentados. Cuando comiencen a dorarse, agrega la cebolleta o cebolla y el pimiento verde, todo bien troceado. Una vez sofrita la verdura añade la harina, rehoga y, a continuación, agrega la carne de pimiento choricero, volviendo a rehogar. Cubre con agua o caldo y deja que cueza durante 35 minutos aproximadamente. Por último, añade las alcachofas, cocidas y troceadas, déjalo hacer otros 5 minutos y sirve.

606 – CONEJO CON ARROZ Y PIMIENTOS

Ingredientes:

• 1 conejo de 1 kg aprox. • 300 g de arroz • 3 pimientos verdes • 1 cebolleta • aceite • 1 tomate • 3 dientes de ajo • agua • sal.

Elaboración:

Trocea y sala el conejo. Después, ponlo a dorar en un recipiente con un poco de aceite. Cuando esté dorado, añade los pimientos en tiras, la cebolleta, el tomate, todo bien picado, y los dientes de ajo enteros. Rehoga bien, agrega el arroz volviendo a rehogar y añade el doble y un poco más de agua o caldo que de arroz. Da un hervor fuerte y lo terminas de cocinar a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente poniendo a punto de sal. Si lo deseas, puedes añadir alguna especia.

607 – CONEJO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes:

• 1 conejo de 1,300 kg • 1 vaso de jerez seco • 1 cuch. de harina • 1 cebolla • 12 ciruelas • un poco de tomillo • un poco de laurel • pimienta negra • sal • 100 g de panceta • aceite.

Elaboración:

En una sartén pon a rehogar la cebolla picada.

Mientras, salpimenta el conejo ya troceado y agrégalo a la cebolla junto con la panceta en trocitos y la harina. Déjalo que se rehogue todo y añade el jerez junto con el laurel, el tomillo y unos granos de pimienta negra dándole un pequeño hervor. Añade las ciruelas y deja cocer otros 10 minutos.

Para servir, coloca los trozos de conejo en una fuente y nápalos con la salsa resultante de la cocción.

608 – CONEJO CON LENTEJAS

Ingredientes:

• 1,200 kg de conejo cortado en trozos grandes • 200 g de lentejas • 100 g de tocineta en adobo • sal • aceite • 1 hoja de laurel • agua • harina.

Elaboración:

Pon en la víspera las lentejas en remojo.

Sazona y enharina los trozos de conejo y fríelos en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Añade la hoja de laurel y la tocineta troceada. Rehoga, añade las lentejas escurridas y cúbrelo todo con agua, poniendo a punto de sal. Deja cocer, unos 45 minutos, hasta que esté hecho, removiendo de vez en cuando. Sirve.

609 – CONEJO CON MOSTAZA

Ingredientes:

• 1 conejo troceado • 3 puerros • 1 copa de jerez • 4 cuch. de mostaza • 1 vaso de vino blanco • 2 patatas • agua • 1 zanahoria • ¼ litro de caldo • aceite • sal.

Elaboración:

Una vez salado el conejo, úntalo con mostaza y aceite y mételo en el horno caliente durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, sácalo y ponle más mostaza, añade el jerez y un poco de caldo, volviendo a meterlo en el horno durante 20 minutos más aproximadamente. Una vez que observes que el conejo está bien asado, retíralo del horno y trocéalo y sírvelo en una fuente rociándolo con su propia salsa. De acompañamiento pon los puerros, la zanahoria y las patatas. Trocea tanto estas últimas como la zanahoria y cuécelas en agua con sal. Por último, rehoga los puerros cortados en bastones y la zanahoria y las patatas ya cocidas.

610 – CONEJO CON NUECES

Ingredientes:

• 1 kg de conejo • aceite de nuez • 1 cebolleta o chalota • 1 diente de ajo • ¼ litro de vino blanco • 1 taza de nata líquida • 300 g de nueces • sal • pimienta. Guarnición: • espinacas salteadas • pimientos asados.

Elaboración:

Trocea el conejo, salpiméntalo y ponlo en una sartén con aceite a dorar.

En una cazuela con aceite, pon a rehogar la cebolleta o chalota picada y el diente de ajo entero. Cuando esté bien pochado todo, agrega el vino blanco y la nata líquida y déjalo cocer 3 minutos. Transcurrido este tiempo, incorpora a la cazuela el conejo ya frito y déjalo cocer todo junto a fuego no muy fuerte durante unos 15 minutos. Después, retira el conejo de la cazuela y deja ésta en el fuego hasta ligar la salsa. Pasa ésta por el pasapuré y añádele las nueces picadas.

Para servir, salsea el conejo y acompáñalo con unas espinacas y unos pimientos asados.

611 – CONEJO CON PISTO

Ingredientes:

• 1 conejo • 1 cebolla • 2 tomates • 1 calabacín • 1 vaso de vino blanco • pimienta • sal • 2 pimientos verdes • perejil picado • agua • aceite.

Elaboración:

Trocea el conejo y salpiméntalo. A continuación, dóralo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien doradito, sácalo de la cazuela y resérvalo. En el mismo aceite rehoga la cebolla y los pimientos picados en juliana. Cuando esté la cebolla transparente, incorpora el conejo y el vino y deja cocer 5 minutos. Transcurrido este tiempo, cubre con agua y deja que hierva. Cuando lleve cociendo 20 minutos, añade el calabacín y el tomate en trozos. Espera otros 10 minutos de cocción y sirve.

612 – CONEJO DE MONTE EN MENESTRA

Ingredientes:

• 1 conejo • 4 alcachofas • 2 cuch. de harina • 1 cebolla • 1 zanahoria grande • 1 puerro • 1 pimiento morrón • aceite • agua • 100 g de guisantes • l00 g de habas • sal • 1 vaso de vino blanco • pimienta • tomillo.

Elaboración:

Pica la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro. Pon todo a pochar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Mientras tanto, trocea el conejo limpio y salpiméntalo. Cuando las verduras empiecen a dorar, añade el conejo y espera que se ponga doradito. Entonces, agrega la harina y el vino. Cuando haya reducido el vino, echa el agua. Nada más empezar a hervir, es conveniente que quites la espuma. Prueba de sal. Deja que cueza una hora y cuarto, vigilando que no se quede seco. Transcurrida media hora, incorpora la alcachofa limpia y troceada en mitades, las habas y los guisantes. Deja hervir otros 10 minutos, listo para servir. A este plato le sienta de maravilla un buen vino tinto.

613 – CONEJO EN ADOBO

Ingredientes:

• 1 conejo • aceite • 1 hoja de laurel • 4 dientes de ajo • vinagre • 1 cebolla • orégano • pimienta negra • sal.

Elaboración:

Limpia y trocea el conejo. Salpimenta y colócalo en una olla con 3 partes de agua y 1 de vinagre y aceite. Añade la cebolla, el orégano, los ajos, el laurel, la pimienta y una pizca de sal. Pon a hervir, tapado, a fuego muy lento durante ½ hora. Sirve frío.

Con este adobo, el conejo aguanta una semana en el frigorífico. También se lo puede congelar.

614 – CONEJO PICANTE

Ingredientes:

• ½ conejo (trasero) • 1 cebolla • 1 kg de tomates maduros • 2 pimientos choriceros • ½ guindilla • sal • aceite • 2 ajos.

Elaboración:

Sala el conejo. Estíralo lo más posible y colócalo sobre la parrilla hasta que quede bien dorado (30 minutos aproximadamente).

Pocha en una cazuela con aceite la cebolla picada y el ajo. Cuando la cebolla se dore, añade el tomate picado, la guindilla y el pimiento choricero entero. Deja que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Saca la guindilla y el pimiento choricero. Descarna este último y añádeselo a la salsa. Pásalo todo por el pasapuré y prueba de sal. Coloca el conejo en una bandeja y salsea por encima.

615 - GUISO DE CONEJO CON MAJADO

Ingredientes:

• 1 conejo de 1,5 kg aprox. • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • unas rebanadas de pan • una pizca de nuez moscada • 1 vaso de vino blanco • un puñado de almendras • perejil picado • aceite de oliva • sal • agua.

Elaboración:

Limpia el conejo (reservando el hígado), pártelo en trozos y sazona.

En una cazuela con aceite sofríe la cebolla troceada. Después, añade los ajos y las rebanadas de pan. Una vez dorados, retira los ajos y el pan y fríe en ese mismo aceite los trozos de conejo.

Coloca los ajos y el pan en un mortero y machácalos. A continuación, añade las almendras, la nuez moscada y el hígado frito del conejo. Una vez bien machacado, echa este majado al conejo junto con el vino blanco y un vaso de agua.

Guísalo a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente hasta que esté tierno (si queda seco, añade más agua). Espolvorea con perejil picado y sirve.

616 – ALAS DE POLLO AL AJILLO

Ingredientes:

• 16 alas de pollo • ½ cabeza de ajo • ½ cebolla o cebolleta • ½ tomate • aceite y sal • 1 cuch. de harina • ½ cuch. de perejil picado • 1 vaso de caldo de ave o agua. Para acompañar: • patatas rejilla o asadas.

Elaboración:

Fríe las alas previamente sazonadas en aceite hasta que queden bien doraditas. Saca las alas y resérvalas.

Retira la mitad del aceite de la sartén y añade el ajo pelado y cortado en láminas, así como el tomate y la cebolla troceados. Sazona. Cuando esté pochado agrega la harina y mézclala bien, rehogando. Después incorpora el caldo, pruébalo de sal y deja cocer unos minutos. A continuación, añade el perejil y salsea las alas bien calientes.

Acompaña el plato con patatas rejilla o asadas y sirve.

617 – ALAS DE POLLO AL BRANDY

Ingredientes:

• 16 alas de pollo • 2 cebollas • 2 copitas de brandy • 24 uvas peladas • una pizca de tomillo • una pizca de romero • un trocito de mantequilla • perejil picado • aceite de oliva • sal • pimienta • 3 dientes de ajo.

Elaboración:

En una sartén con aceite, rehoga las alas salpimentadas hasta que estén doraditas, con unas pizcas de romero y tomillo, los dientes de ajo enteros y la cebolla muy picada.

A continuación, desgrasa y añade un trocito de mantequilla y el brandy y flambea. Espolvorea con perejil picado y agrega las uvas peladas. Déjalo hacer unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores y sirve.

618 – ALAS DE POLLO CON BROCHETAS DE PIMIENTO Y TOMATE

Ingredientes:

• 16 alas de pollo • 2 pimientos verdes • sal • aceite de oliva • harina. Para las brochetas: • 6 tomates pequeños • 6 pimientos verdes pequeños.

Elaboración:

Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con los pimientos verdes, y colócalas en la parrilla.

Después, pasa por harina las alas de pollo y fríelas con 2 pimientos verdes.

Este plato preséntalo acompañando el pollo y los pimientos con las 2 brochetas como guarnición.

619 – ALAS DE POLLO CON JAMÓN

Ingredientes:

• 16 alitas de pollo • 16 lonchas de jamón serrano • pan rallado • 2 dientes de ajo • aceite • perejil picado. Patatas panadera: • 1 cebolleta • 2 patatas • 1 pimiento verde • 1 diente de ajo • sal.

Elaboración:

Envuelve cada trozo de ala (para esta receta utiliza sólo la parte más carnosa del ala) en una loncha de jamón serrano. Pínchalo con un palillo y pásalo por pan rallado. Fríelo en aceite a fuego lento, para que se haga bien, con dos dientes de ajo.